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Preparare i nasi giapponesi
Contenuto
Questa versione giapponese del nostro famoso nasi goreng (riso fritto) o nasi indonesiano è a base di riso bollito saltato in padella con uova, verdure, salsa di soia e possibilmente condimenti aggiuntivi. Poiché puoi inserire tutti i tipi di verdure, carne e ingredienti vegetariani ricchi di proteine, questo può essere un piatto pratico per usare gli avanzi. In Giappone si usa un cosiddetto hibachi per fare il riso fritto. Un hibachi è una specie di piastra grill ampia, piatta e aperta. Ma va benissimo anche in un wok o in una padella capiente. Segui i passaggi seguenti e anche tu realizzerai nasi giapponesi originali in pochissimo tempo.
- Tempo di preparazione (se avete già cotto il riso): 15 minuti
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo complessivo di preparazione: 30 minuti
ingredienti
- 400 grammi di riso bianco o integrale (cotto e raffreddato)
- Frittata di 2 uova; tagliato a cubetti
- 1 tazza di piselli (freschi o surgelati)
- 2 cucchiai di carota grattugiata
- 1/2 cipolla tritata media
- Altri tipi di verdure a tua scelta, come mais, fagioli edamame (questi sono giovani, soia verde) e peperoni rossi e/o verdi
- 1 1/2 cucchiaio (panna) di burro
- 2 cucchiai di salsa di soia o salsa di ostriche
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- Sale e pepe a piacere
- Carne, pollo o tofu (facoltativo)
- Altre erbe e/o condimenti a tua scelta (ad esempio aglio tritato o radice di zenzero)
Passi
Parte 1 di 3: Preparazione
1. Lessate 400 grammi di riso bianco o integrale. La maggior parte dei tipi di riso vengono bolliti in acqua in un rapporto 2:1 (quindi 2 tazze d`acqua per ogni tazza di riso). Il tempo di cottura del riso dipende se si utilizza riso bianco o integrale e se il riso ha un chicco lungo, medio o tondo.Per la maggior parte dei tipi di riso, dovrai prima portare a ebollizione l`acqua, quindi aggiungere il riso, quindi lasciarlo sobbollire per 20-40 minuti senza mescolare, a seconda del tipo di riso. Cerca istruzioni più dettagliate sulla confezione del riso.
- Per il riso fritto giapponese con un gusto e una consistenza più autentici, prova il riso al gelsomino o il riso pandan. Se non riesci a ottenere il riso al gelsomino o al pandano, scegli un riso con un chicco leggermente più allungato. È più probabile che il riso con un chicco tondo si attacchi, e questa non è l`intenzione con questo piatto.
- Puoi anche cuocere il riso molto bene in anticipo nella pentola a cottura lenta. Metti l`acqua e il riso nella pentola a cottura lenta e lascia cuocere il riso per 3 ore al minimo.
2. Fate raffreddare il riso in frigo. È meglio saltare in padella il riso freddo rispetto a quello ancora caldo. È meglio cuocere il riso con un giorno di anticipo. Non ho più tempo per quello? Quindi lasciare il riso in frigo per qualche ora dopo averlo cotto prima di saltarlo in padella con gli altri ingredienti.
3. Tritare o tritare finemente le verdure. Saltare il riso fritto nel wok a fuoco vivo va molto velocemente, quindi assicuratevi di avere tutte le verdure pronte in anticipo. È meglio mettere le verdure affettate in una serie di piatti diversi, ordinati per quanto tempo impiegano a cuocere. Ad esempio, puoi mettere insieme cipolla, aglio e carota in una ciotola, i piselli e i fagioli edamame e le erbe aromatiche e la salsa di soia o salsa di ostriche.
4. Cuocere una frittata dalle uova. Cuocere una frittata delle due uova in una padella piccola a fuoco medio. Far scivolare la frittata su un piatto e tagliarla a pezzetti. L`idea è di aggiungere i pezzi di frittata al riso e agli altri ingredienti solo quando i nasi sono quasi pronti, ma è molto più comodo se avete la frittata come fatta e tagliatela a pezzetti prima di saltare in padella la iniziano gli altri ingredienti.
5. Se vuoi mettere carne o pollo nel riso fritto, assicurati che sia cotto. Puoi integrare il riso fritto con, ad esempio, pezzi di pollo, filetto di maiale, prosciutto, manzo, gamberetti o altri tipi di carne, pollo o pesce. Questi ingredienti devono essere cotti prima di aggiungerli al riso fritto. Tagliare la carne a pezzetti prima di cuocerla o infornarla, o dopo, se lo si desidera, in modo che sia pronta per versarla nel riso.
Parte 2 di 3: Preparare il riso fritto
1. Scaldare il wok o la padella. Il fondo della padella in cui andrete a preparare il riso fritto deve essere caldo. Impostare il fuoco, a seconda della fonte di calore e della superficie di cottura che si utilizza, su alto o medio.
2. Metti il burro in padella. Alcune ricette dicono che dovresti usare l`olio, ma la maggior parte dei ristoranti hibachi giapponesi usa il burro e la maggior parte delle persone che hanno sperimentato a casa affermano che il gusto dei nasi giapponesi fatti con il burro è molto simile a quello reale. Sciogliere il burro in padella, ma non farlo rosolare.
3. Soffriggere la cipolla, la carota e (facoltativo) l`aglio. Distribuire le verdure in modo uniforme sul fondo della padella in modo che cuociano uniformemente. Soffriggere le verdure per qualche altro minuto, fino a quando la cipolla inizia a diventare traslucida.
4. Aggiungere le altre verdure. Aggiungi i piselli, i fagioli edamame, il mais e qualsiasi altra verdura che desideri per ravvivare il tuo riso fritto. Ad esempio, puoi pensare a peperoni rossi, verdi e/o gialli, funghi o altri tipi di funghi, broccoli, zucchine, zucca o verdure a foglia verde come il cavolo cappuccio o gli spinaci. In questo modo non solo ottieni un nasi più colorato, ma anche molto salutare! Soffriggere le verdure per qualche minuto, fino a quando le verdure più dure iniziano ad ammorbidirsi un po`.
5. Distribuire il riso in uno strato uniforme sopra le verdure nella padella. Versare il riso freddo sopra le verdure in padella e poi mescolare il riso con le verdure mentre il fuoco è ancora medio-alto.
6. Fate dorare il riso e le verdure. Soffriggere il riso con le verdure fino a ottenere un bel colore dorato, omogeneo. Continuate a mescolare e assicuratevi che la padella non sia troppo piena. La miscela deve essere ariosa e non pesante e solida.
Parte 3 di 3: Finire la nasi giapponese
1. Ora aggiungi la carne, il pollo o altri condimenti ed erbe aromatiche. Quando il riso è ben dorato e le verdure sono cotte, aggiungere il sale, il pepe, le erbe aromatiche, i pezzi di frittata e, a scelta, la carne cotta, il pollo, i gamberi o il tofu. Continuate a mescolare bene il composto in modo che tutti gli ingredienti siano di nuovo caldi e i sapori possano amalgamarsi.
- Per rendere davvero genuini i vostri nasi potete aggiungere anche un po` di gomasio. Il gomasio è un condimento giapponese composto da sale, alghe, zucchero e semi di sesamo. Chiedilo in un negozio giapponese o asiatico.
2. Ora cospargete il riso fritto con l`olio di sesamo e la salsa ketjap o di ostriche. Condite il riso fritto con l`olio di sesamo e gli altri condimenti liquidi come la salsa di soia o la salsa di ostriche. Si aggiungono queste salse solo a fine cottura, subito dopo aver tolto il piatto dal fuoco.
3. Dividere il riso fritto in porzioni. Servire il riso fritto in ciotole o nei piatti. Se volete potete guarnire il piatto con dei semi di sesamo tostati o dei cipollotti. Se vuoi puoi mettere in tavola condimenti extra come salsa di soia o salsa gnam gnam. La salsa Yum yum viene spesso servita nei ristoranti giapponesi. È una salsa cremosa di colore rosa, composta, tra le altre cose, da maionese, passata di pomodoro, paprika e pepe di Caienna.
4. Servite il riso fritto ben caldo. Servire immediatamente il riso fritto perché il piatto è meglio caldo. Se avanza del riso fritto, non scaldarlo nel microonde, ma usa il wok o una padella per scaldare il riso fritto.
Consigli
- Il Gomoku meshi è un tipo speciale di riso fritto giapponese a base di riso a cui vengono aggiunti piccoli cubetti di pollo, carota, tofu fritto, funghi e carota bardana. Gli ingredienti sono saltati in padella con salsa di soia, sake (vino di riso giapponese) e zucchero.
- Chahan è il nasi cinese adattato al gusto giapponese. Ad esempio, a volte viene aggiunto katsuobushi. Il Katsuobushi è tonno essiccato, affumicato e fermentato. È un autentico ingrediente giapponese che dona un gusto molto speciale al piatto.
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