Latte Acidificante

Contenuto

ingredienti
- Latte acido normale
- Acidifica il latte condensato zuccherato
Passi
Consigli
Avvertimento
Necessità

Se apri il frigorifero e trovi del latte acido, di solito sono cattive notizie. Ma la verità è che il latte acido può effettivamente essere un ingrediente utile in una varietà di piatti da forno e salati. Tuttavia, è meglio non usare il latte che è effettivamente andato a male, quindi sapere come fare da soli il latte acido può aiutare. Aggiungendo un po` di acido al tuo latte normale, puoi addensare e cagliare il latte per dargli un sapore piccante. Puoi anche fare lo stesso con una lattina di latte condensato zuccherato, ma avrai bisogno di un po` d`acqua per diluirlo.

ingredienti

Latte acido normale

1 tazza (240 ml) di latte intero
1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone o aceto

Acidifica il latte condensato zuccherato

½ tazza (100 g) di latte condensato zuccherato
½ tazza (120 ml) di acqua fredda
1 cucchiaio (15 ml) di aceto o succo di limone

Passi

Metodo 1 di 3: montare il normale latte acido con il latte intero

1. Aggiungere l`acido al latte. Riempi un misurino con 1 tazza (240 ml) di latte intero meno 1-2 cucchiai (15-30 ml). Quindi aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone fresco o aceto naturale al latte.

Potete sostituire il latte intero con latte parzialmente scremato o panna se preferite.

2. Mescolare bene l`acido e il latte. Dopo aver aggiunto il succo di limone o l`aceto al latte, mescolare i due con un cucchiaio. Assicurati di mescolarli bene in modo che l`acido sia completamente assorbito nel latte.

3. Lascia riposare il composto di latte per almeno cinque minuti. Una volta che il latte e l`acido sono completamente mescolati, lasciare riposare il composto a temperatura ambiente per 5-10 minuti. Questo gli dà il tempo di addensarsi e cagliare leggermente, in modo da ottenere un latte acido.

Questa ricetta produce 1 tazza (240 ml) di latte acido. Tuttavia, puoi facilmente dimezzarlo, raddoppiarlo o triplicarlo a seconda di ciò di cui hai bisogno.

Metodo 2 di 3: acidificare il latte condensato zuccherato

1. Misurare il latte condensato zuccherato. Per il latte acido avrai bisogno di ½ tazza (100 g) di latte condensato zuccherato. Versalo con cura in un misurino per assicurarti di averne la giusta quantità.

½ tazza (100 g) di latte condensato zuccherato è circa ¼ di una lattina standard da 400 g.
Aggiungere lentamente il latte condensato zuccherato nel misurino. Poiché è così denso e appiccicoso, può essere difficile far uscire il latte se ne aggiungi troppo.

2. Unire l`acqua e l`acido. Una volta ottenuta la giusta quantità di latte condensato zuccherato, aggiungi ½ tazza (120 ml) di acqua fredda e 1 cucchiaio (15 ml) di aceto o succo di limone nel misurino. Amalgamare bene gli ingredienti fino a quando non saranno completamente amalgamati.

3. Lascia riposare il composto per cinque minuti. Quando il latte si sarà amalgamato con l`acqua e l`acido, lasciate riposare il composto per circa cinque minuti. Sai che il latte acido è pronto quando vedi della cagliata.

Questa ricetta produce 1 tazza (240 ml) di latte acido.

Metodo 3 di 3: Usare il latte acido

1. Sostituisci il latticello nelle ricette di cottura. L`uso più comune del latte acido è nelle ricette di cottura che richiedono il latticello. Puoi facilmente sostituire il gusto del latticello in torte, focaccine e biscotti con latte acido.

Il latte acido funziona bene anche nella pastella per pancake e waffle.
Puoi anche usare il latte acido per sostituire lo yogurt o la panna acida nei prodotti da forno.

2. Prepara le marinate per la carne. Se cucini un pezzo di carne che vuoi mantenere tenero, immergilo nel latte acido. Prepara una gustosa marinata per pollo, bistecca o pesce unendo il latte con erbe aromatiche come rosmarino, timo, aglio e/o pepe nero.

Nelle ricette salate si può utilizzare anche il latte acido in pietanze come tortini di patate, stufati o stufati dalla consistenza cremosa o di formaggio. Devi solo fare attenzione che il sapore piccante del latte non domini il piatto.

3. Fare la ricotta. Con il latte acido puoi fare una ricca ricotta fatta in casa. È necessario riscaldare il latte a fuoco medio fino a quando non raggiunge gli 85°C, togliere dal fuoco e aggiungere un po` di aceto. Quindi versatela in uno scolapasta foderato di stamigna, sciacquate la cagliata e mescolatela con sale e un po` di latte o panna fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Conserva la ricotta in frigorifero e mangiala entro una settimana.