Conservare le patate sbucciate

Le patate sono sempre un`aggiunta gradita al pasto serale, ma può volerci del tempo per sbucciarle, lavarle e tagliarle ogni volta che vuoi mangiare le patate. Risparmia tempo nella preparazione dei pasti preparando in anticipo e mettendo le patate sbucciate in una ciotola d`acqua. Aggiungi un goccio di un acido delicato come il succo di limone o l`aceto per evitare che le patate si scuriscano. Le patate appena sbucciate si conservano sul bancone per una o due ore e in frigorifero per circa 24 ore.

Passi

Parte 1 di 2: Conservare le patate in acqua

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1. Sciacquare le patate appena sbucciate sotto l`acqua fredda. Quando avrete rimosso la pelle spessa dalle patate, tenetele direttamente sotto l`acqua fredda. Quando l`acqua di risciacquo sarà limpida, adagiate le patate su alcuni fogli di carta da cucina e asciugatele con cura.
  • Se stai preparando una grande quantità, sbuccia tutte le patate in una volta, quindi mettile in uno scolapasta e sciacquale allo stesso tempo.
  • Quando si sbuccia una patata, l`amido liquido nella patata viene esposto all`aria e la patata assume rapidamente un colore rosa scuro o marrone. Sciacquando velocemente la patata si elimina l`amido in eccesso, in modo che la patata scolorisca meno velocemente.
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2. Tagliare le patate a pezzi più piccoli se lo si desidera. Ora hai la possibilità di tagliare le patate a cubetti o fette più piccole, o qualsiasi forma ti serva per le patate per una ricetta. In questo modo è possibile ridurre i tempi di preparazione e di cottura molto più tardi. Altrimenti potete lasciare le patate intere. Rimangono comunque buoni più o meno per lo stesso tempo.
  • Usa un bel coltello affilato. Un coltello smussato danneggia le patate in modo che vengano rilasciati più enzimi che rovinano le patate più velocemente.
  • Tagliare le patate a cubetti da quattro a cinque centimetri per fare il purè di patate o a fette di circa un centimetro per fare patatine o preparare il gratin di patate.
  • Più piccole sono le patate tagliate, più velocemente assorbono l`acqua. Pertanto, se volete preparare rösti, patatine fritte o verdure miste, è meglio sbucciare e tagliare le patate appena prima della cottura.
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    3. Riempi una ciotola capiente con acqua fredda. Scegli una ciotola abbastanza grande da contenere tutte le patate che hai sbucciato in modo da non avere più ciotole sul bancone o in frigorifero. Riempi la ciotola per circa metà con acqua, in modo che ci sia abbastanza spazio per tutte le patate che hai sbucciato.
  • Non riempire troppo la ciotola o l`acqua potrebbe traboccare quando ci metti le patate.
  • Se stai preparando il purè di patate, riempi una pentola d`acqua invece di usare una ciotola. Quando hai intenzione di preparare la cena puoi semplicemente mettere la padella sul fuoco e scaldare l`acqua fino a quando non bolle.
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    4. Aggiungi una spruzzata di succo di limone o aceto. Aggiungere all`acqua alcune gocce di un ingrediente acido come il succo di limone o l`aceto distillato e mescolare finché l`acido non è ben disperso. Non c`è una quantità precisa di acido da usare, ma una buona regola pratica è usare circa un cucchiaio (15 ml) ogni quattro litri di acqua. Se hai una ciotola da due a cinque litri, usa ½-1¼ cucchiai.
  • Il liquido acido non deve alterare il sapore delle patate cotte.
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    5. Metti le patate nella ciotola dell`acqua. Assicurati che ci sia abbastanza acqua nella ciotola per coprire completamente le patate. Quando le patate sono immerse, non può entrare ossigeno dall`ambiente, quindi non possono deteriorarsi.
  • Le patate emettono gas mentre si deteriorano, quindi se galleggiano vicino alla superficie dell`acqua, potrebbe essere un segno che non sono fresche come pensavi.
  • Parte 2 di 2: mantieni le patate fresche

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    1. Copri la ciotola. Una scatola ermetica con un coperchio aderente garantisce i migliori risultati. Se ciò non è possibile, posiziona un foglio di pellicola trasparente o un foglio di alluminio sull`apertura della ciotola e spingi i bordi della plastica attorno al bordo della ciotola per sigillarla. In questo modo le patate non vengono esposte all`aria e non si versa accidentalmente acqua dalla ciotola.
    • Prima di chiudere, espellere quanta più aria possibile dal vano portaoggetti.
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    2. Usa le patate che tieni a temperatura ambiente entro una o due ore. Non è necessario mettere le patate in frigo se avete intenzione di prepararle in breve tempo. Basta lasciare la ciotola sul bancone e togliere le patate dall`acqua quando ne hai bisogno. Dopo così poco tempo, le patate non dovrebbero (quasi) scolorire.
  • La conservazione a temperatura ambiente può essere utile se si desidera preparare gli ingredienti tutti in una volta prima della cottura.
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    3. Conservare le patate in frigorifero per un massimo di 24 ore. Se non avete intenzione di preparare subito le patate, dovete conservarle in frigorifero. Metti la ciotola su uno dei ripiani centrali del frigorifero e lasciala lì per una notte. Assicurati di versare l`acqua dalla ciotola il giorno successivo se vuoi preparare le patate al forno o nella friggitrice.
  • Se tieni le patate in acqua per più di un giorno, possono assorbire l`acqua, cambiando il gusto e la consistenza.
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    4. Cambiare l`acqua se necessario. A volte l`acqua nella ciotola cambia colore invece delle patate stesse. Se ciò accade, svuota semplicemente la ciotola in uno scolapasta, rimetti le patate nella ciotola e aggiungi acqua fresca.
  • Se lasci le patate in acqua sporca, assorbono gli stessi enzimi che le fanno rosolare in circostanze normali.
  • La maggior parte degli enzimi fuoriesce dalle patate nelle prime ore, quindi dovresti cambiare l`acqua solo una volta.
  • Consigli

    • Prima di mettere le patate nell`acqua, utilizzare un pelapatate per rimuovere tutti gli ultimi pezzetti di pelle ostinati dalle patate.
    • Sbucciare, tagliare e conservare le patate il giorno prima per preparare un pasto abbondante durante le vacanze.
    • Nel caso di pietanze che necessitano di essere croccanti (come frittelle di patate o patatine sottili), è meglio sbucciare e tagliare le patate appena prima della cottura.
    • Sciacquando accuratamente le patate sbucciate e cambiando l`acqua ogni giorno, possono durare fino a tre giorni.

    Avvertenze

    • Non conservare le patate grattugiate in acqua. Poiché i pezzi sono così piccoli, assorbono rapidamente l`acqua e perdono la loro croccantezza.

    Necessità

    • Grande ciotola
    • Acqua
    • Pellicola trasparente o foglio di alluminio
    • Succo di limone o aceto bianco distillato
    • Coltello affilato
    • Tagliere
    • Pentola grande (facoltativa)
    • Scolapasta o setaccio in ferro fine (opzionale)

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