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Puoi anche mettere un po` di olio extra o burro chiarificato su ogni pezzo di impasto per farlo cuocere meglio. 
Se non hai intenzione di servire subito i papadum, puoi conservarli in un contenitore ermetico dopo che si sono raffreddati. Se non vuoi cuocere troppo i papadums e preferisci la versione croccante e asciutta al forno, non devono più andare in padella. Dopo la cottura, invece, dona quel gusto speciale e autentico. 
Puoi anche essiccare i papadums in forno per 4-6 ore al minimo. 
Preparare i papadus
Contenuto
I papadum sono sottili cialde speziate, conosciute anche come papad. Vengono serviti come contorno nei piatti della tradizione indiana, ma possono essere consumati anche come spuntino con pezzi di verdure o chutney. I papadus sono duri e croccanti e possono essere consumati freddi o caldi. Se prepari tu stesso i papadums in anticipo, risparmi molto tempo e puoi conservarli per mesi. Questo gustoso spuntino è facile da preparare.
ingredienti
- 2 tazze di ceci o farina di Urad
- 1 cucchiaino (5 ml) di pepe macinato
- 1 cucchiaino (5 ml) di cumino macinato
- ½ cucchiaino (2,5 ml) di sale
- 1 spicchio d`aglio, tritato finemente
- ¼ di tazza d`acqua (55 g) d`acqua
- ½ cucchiaino (2,5 ml) di pepe di Cayenna
- 2 cucchiai di olio vegetale o burro chiarificato
Per la frittura: 2 tazze di olio
Passi
Metodo 1 di 4: Preparare l`impasto del papadum
1. Mettere in una ciotola la farina, il pepe macinato, il cumino e il sale. Mettere 2 tazze di farina, 1 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino di cumino e ½ cucchiaino di sale in una ciotola capiente. Sebbene la farina di Urad sia tradizionalmente usata per fare i papadums, può essere difficile da trovare a meno che il supermercato di quartiere indiano o asiatico non possa fornirla. Se non la trovi, puoi usare la farina di ceci.
2. Aggiungere 1 spicchio d`aglio tritato finemente e mescolare bene. Usa un cucchiaio di legno per mescolare bene gli ingredienti. Assicurarsi che l`aglio sia distribuito uniformemente sull`impasto. Dopo aver mescolato per 30 secondi a un minuto, fare un buco nell`impasto per l`acqua.
3. Versare l`acqua nel pozzo. Ora versa ¼ tazza (55 g) di acqua nella fontana che hai creato.
4. Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto asciutto e sodo. All`inizio puoi usare un cucchiaio di legno. Quando la massa diventa più soda, puoi continuare con le mani. Puoi anche impastare la farina e l`acqua con le mani da zero.
5. Impastare l`impasto per 2 o 3 minuti fino a renderlo liscio. Lavorate l`impasto nella ciotola con le mani fino ad ottenere un impasto bello sodo con tutti gli ingredienti. L`acqua aiuta a rendere l`impasto sodo.
6. Spezzate un pezzo di pasta delle dimensioni di una noce e stendetelo. Usa un mattarello per fare delle fette sottili. Cospargete il vostro posto di lavoro con un po` di impasto e spruzzateci sopra qualche goccia di olio, in modo che i papadus siano più facili da cuocere. In alcune ricette si consiglia di utilizzare un tagliapizza o un vecchio CD o DVD per formare dei cerchi dall`impasto.In realtà la forma non ha importanza, perché cambia comunque durante la cottura.
7. Cospargete ogni fetta sottile di pasta con il pepe di Caienna. Questo rende i papadums belli e speziati alla fine. Potete anche cospargere i papadums di pepe su entrambi i lati per un risultato piccante massimo.
Metodo 2 di 4: cuocere i papadums
1. Disporre le fette sottili di pasta su due teglie. I papadums sono ora pronti per essere sfornati. Adagiateli con cura su una teglia. Puoi ungere la piastra con olio per evitare che si attacchi. Lasciare abbastanza spazio tra i pezzi di impasto, in modo che non si attacchino tra loro e possano espandersi durante la cottura.
- Puoi cuocere più papadum contemporaneamente o uno alla volta se non c`è spazio per esso.
2. Cuocere l`impasto in forno a 150ºC per 15-20 minuti o fino a quando i waffle saranno croccanti e asciutti. Tieni d`occhio l`impasto per i primi 10 minuti per assicurarti che non cuociano troppo velocemente. Il risultato finale dovrebbe essere croccante e asciutto, ma non così asciutto da rompersi quando lo tocchi.
3. Fate raffreddare bene i papadus. Fate raffreddare i papadums sulla teglia prima di cuocerli ulteriormente in una teglia.
4. Scaldare l`olio in una padella a fuoco medio. Metti ½ cucchiaino (2,5 ml) di olio in una padella e aspetta che l`olio inizi a bollire.
5. Metti 1 o 2 papadus nell`olio e girali quando i bordi iniziano ad arricciarsi. Questo richiede da 30 secondi a 1 minuto per un lato ed è più veloce per l`altro lato. Usa le pinze per capovolgere delicatamente i papadums quando il primo lato è pronto.
6. Togliere i papadum dalla padella prima che diventino marroni. In questo modo eviti che questo delizioso spuntino bruci.
7. Metti i tuoi papadum fatti in casa su un tovagliolo di carta mentre cuoci il resto. Adagiate i papadums al forno su carta assorbente per far assorbire l`olio in eccesso mentre fate cuocere il resto dei papadums.
8. servire. Servi questo delizioso spuntino, possibilmente con il tuo piatto preferito. I papadums si sposano bene con chutney, baba ganoush, hummus o il tuo piatto indiano preferito.
Metodo 3 di 4: Friggere i papadus
1. Scaldare 2 tazze di olio in una padella alta. Ci vogliono alcuni minuti per far bollire l`olio. Ora puoi friggere i papadums.
2. Metti un pezzo di impasto nell`olio e lascialo soffriggere per 2 minuti. Quindi friggete uno ad uno i pezzi di pasta di papadum che avrete preparato nell`olio. Tieni d`occhio la frittura. Se vuoi lavorare più velocemente, puoi friggere più papadum contemporaneamente, ma corri il rischio che si attacchino o si attacchino perché non riesci più a vedere quello inferiore. I papadus inizieranno ad espandersi ad un certo punto, rendendoli più soffici.
3. Capovolgere il papadum e cuocere dall`altro lato per 30 secondi. Girare il papadum con un mestolo forato o una schiumarola quando un lato è cotto. L`altro lato richiede meno tempo, ma assicurati che entrambi i lati siano cotti in modo uniforme. Il prodotto finale ha un bel colore marrone dorato.
4. Usa un cucchiaio forato per rimuovere i papadus dall`olio. Rimuovere con attenzione i papadum dall`olio con un cucchiaio forato. Tenere il cucchiaio sopra la padella per alcuni secondi per far scolare l`olio.
5. Adagiate i papadums su un piatto con carta da cucina. La carta da cucina assorbe l`olio in eccesso. Puoi girare i papadums dopo un minuto in modo che l`olio venga assorbito da entrambi i lati.
6. Friggere il resto dei papadom. Friggere gli altri papadus nell`olio fino a quando non avranno raggiunto la croccantezza desiderata. Puoi mettere più piatti con carta da cucina uno accanto all`altro per assorbire più olio.
7. servire. Servi questo delizioso spuntino, possibilmente con il tuo piatto indiano preferito. I papadus sono facili da abbinare al chutney come salsa per intingere.
Metodo 4 di 4: papadus al sole
1. Disporre le fette di pasta su teglie bordate. Mettere i pezzi di pasta preparati a una distanza sufficiente l`uno dall`altro, in modo che ci sia spazio per espandersi. Occorrono almeno 2 teglie.
2. Mettere le teglie in pieno sole per 24-48 ore fino a quando le fette non saranno completamente asciutte. Per questo è necessario un luogo caldo e molto soleggiato, con una temperatura di almeno 25-30ºC. Più è caldo, più velocemente cuoceranno i papadus.
3. Salva il prodotto finito. Se non servite subito i papadums, è meglio conservarli in un contenitore ermetico il prima possibile. Stanno bene per 6 mesi.
4. servire. Quando servite i papadums, potete mangiarli al forno o grigliarli un po` di più per renderli un po` più croccanti. Puoi anche tenerli sul fuoco del fornello a gas.
Consigli
- I papadus sono generalmente piccanti, ma puoi anche fare una versione meno piccante senza aggiungere pepe di Caienna.
- Puoi variare questa ricetta usando altre spezie, grani di pepe o peperoncino. Sostituire la farina di ceci con farina di lenticchie o farina di frumento cambia la consistenza dei papadums.
Necessità
- Grande ciotola
- mattarello
- Olio
- pennello da forno
- 2 teglie grandi
- Teglia
- Tovagliolo di carta
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