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Petti di pollo più grandi o grandi quantità di carne di pollo possono essere salati durante la notte per ottenere il miglior sapore e consistenza. La carne di pollo può essere salata rapidamente preparando porzioni da 225 g e immergendo ciascuna porzione nella propria ciotola o borsa per mezz`ora. Alcune persone sciacquano la carne di pollo dopo la salamoia. In questo modo rimane succoso e ha un sapore più delicato. 
Controllare la temperatura interna della carne di pollo con un termometro per carne. Se l`esterno cuoce troppo velocemente, abbassare la temperatura a 205 °C.
Petto di pollo in salamoia
Contenuto
Il pollo è un`ottima carne per tutti i tipi di usi, ma può seccarsi facilmente quando lo cucini. Evita che la carne di pollo si asciughi mettendola prima in salamoia. Una buona salamoia non solo dà sapore alle carni magre come il petto di pollo, ma le mantiene anche succose, indipendentemente da come la prepari. Fare una salamoia sciogliendo nell`acqua sale, zucchero e spezie, lasciare i petti di pollo nel composto per un po`, quindi preparare secondo i propri gusti.
Passi
Parte 1 di 4: Fare una salamoia standard
1. Sciogliere quattro cucchiai di sale in un litro d`acqua. Una salamoia non è essenzialmente altro che sale disciolto nell`acqua. Ad alcuni piacciono le proporzioni diverse di sale e acqua, ma una buona proporzione per iniziare è di circa quattro cucchiai (60 grammi) di sale per un litro d`acqua. Aggiungere il sale all`acqua calda e mescolare fino a completo scioglimento.
- Generalmente, il sale grosso viene utilizzato per la salamoia, come il sale marino o il sale kosher. È anche possibile il sale da cucina, ma in questo caso è necessario circa un quarto in meno di sale per litro.
- Un litro è sufficiente per salare 700 grammi di carne di pollo.
2. Aggiungere due cucchiai di zucchero. Questo non è necessario per tutta la salamoia, ma è una buona idea per la carne di pollo. Lo zucchero rosola l`esterno dei petti di pollo e caramellizza meglio una volta cotto. Mentre la salamoia è ancora calda, aggiungere circa 30 g di zucchero di canna alla salamoia, mescolando fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
3. Condire la salamoia con pepe, succo di limone, aglio e spezie. Esattamente quali spezie utilizzerai dipenderanno dai sapori che desideri nei petti di pollo, ma molte salamoie hanno alcune spezie di base. Circa 5 grammi di grani di pepe nero, da due a quattro spicchi d`aglio sbucciati e schiacciati, una spremuta di succo di limone fresco e una foglia di alloro per litro d`acqua conferiscono ai petti di pollo un sapore sottile.
4. Condisci la salamoia. Alcuni sottaceti devono essere aromatizzati piuttosto che conditi. Se vuoi che la carne di pollo abbia un certo sapore una volta cotta, come burro al miele o piccante e piccante, puoi iniziare a costruire quel sapore nella salamoia. Ci sono una serie di ricette di salamoia nei libri e online per aiutarti a trovare il sapore perfetto.
Parte 2 di 4: Arricchire la salamoia
1. Fare una salamoia con miele e burro. Per una salamoia dolce, perfetta per la carne di pollo con burro al miele, utilizzare il rapporto acqua/sale standard. Al posto dello zucchero, sostituisci una pari quantità di miele. Condire con grani di pepe interi ed erbe fresche a piacere, come timo e rosmarino.
2. Aggiungi un sapore piccante alla salamoia. Prepara una salamoia piccante aggiungendo da due a tre peperoni jalapeño o habanero snocciolati e un pizzico di paprika affumicata alla salamoia standard di acqua, zucchero e sale, insieme a spicchi d`aglio e grani di pepe a piacere.
3. Salare i filetti di pollo con la birra. Se hai intenzione di friggere i petti di pollo, fai una salamoia standard ma sostituisci 250 ml di acqua con birra scura. Aggiungi qualche spruzzata di salsa Worcestershire e usa parti uguali di sciroppo d`acero o melassa al posto dello zucchero.
4. Lascia raffreddare la salamoia prima di aggiungere i petti di pollo. Non mettere mai la carne di pollo in salamoia calda. Ciò crea un ambiente perfetto per la crescita dei batteri. Lascia raffreddare la salamoia a temperatura ambiente o mettila in frigorifero a raffreddare più velocemente.
Parte 3 di 4: Mettere i petti di pollo in salamoia
1. Eliminate il grasso e i tendini dai petti di pollo. Puoi mettere i petti di pollo freschi o congelati nella salamoia. Ma prima della salamoia, dovresti preparare il petto di pollo rimuovendo grasso e tendini. Il grasso è solitamente di colore bianco o crema e si trova attorno ai bordi del petto di pollo, mentre i tendini sono duri e a chiazze rossastre.
2. Metti i petti di pollo in una padella o in un sacchetto. Puoi mettere i petti di pollo in una padella ampia e poco profonda o in un sacchetto richiudibile per la salamoia. Se scegli di mettere i petti di pollo in una padella, mettili uno accanto all`altro e assicurati che non siano uno sopra l`altro.
3. Aggiungere la salamoia. Versare la salamoia nella padella o insaporire sopra i petti di pollo. Dovrebbe esserci abbastanza salamoia per immergerli completamente. Chiudere il sacchetto e arrotolarlo leggermente per ottenere la salamoia su tutti i petti di pollo. Se la carne è in una padella o in un piatto, coprila con un foglio di alluminio o pellicola trasparente.
4. Mettere i petti di pollo in frigo e lasciarli riposare nella salamoia. Più a lungo riposano i petti di pollo, più succosi e gustosi saranno quando li cuocete. Lasciate in salamoia i petti di pollo per un`ora per libbra di carne.
5. Togliere i petti di pollo e asciugarli. Dopo aver salato i petti di pollo, scolateli e fateli riposare su un piatto per almeno cinque minuti. Ciò consente all`umidità in eccesso di gocciolare dai petti di pollo. Quindi asciuga accuratamente l`umidità in eccesso dai petti di pollo con un pezzo di carta da cucina.
Parte 4 di 4: Preparazione dei petti di pollo in salamoia
1. Grigliare i petti di pollo immediatamente dalla salamoia. Grigliare i petti di pollo in salamoia conferisce alla carne un aspetto croccante fuori e un interno tenero e succoso. Cuocere i petti di pollo a fuoco medio a 190-230°C fino a quando l`esterno non sarà ben dorato e l`interno non avrà una temperatura di 75°C.
- I filetti di pollo possono essere cotti velocemente a fuoco diretto. Tuttavia, non c`è un tempo prestabilito per grigliare la carne di pollo. Pertanto, controlla l`interno e assicurati che sia completamente cotto.
2. Cuocere i teneri filetti di pollo. La carne di pollo fritta spesso si secca. La carne di pollo che è stata salata è succosa e tenera dopo la cottura. Preriscaldare il forno a 230°C e condire i petti di pollo con sale, pepe e altre erbe aromatiche a piacere. Quindi disporre i petti di pollo in una teglia unta e cuocere per 20-25 minuti, o finché la carne di pollo non ha raggiunto una temperatura interna di 75°C.
3. Friggere i filetti di pollo. Come la cottura al forno, la frittura può seccare la carne di pollo. In salamoia, i filetti di pollo rimangono teneri. Spennellate i petti di pollo con il vostro pastella preferita e friggerli, a seconda dello spessore dei pezzi, per cinque-sette minuti per lato in olio scaldato a circa 175°C.
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