Come Pulire i Gamberi: 8 Passaggi (con Immagini)

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I passaggi per pulire e cuocere i gamberi crudi e cotti sono sostanzialmente gli stessi. Qualunque sia il tipo di gambero che hai, puoi imparare a controllarne la freschezza e conservarli per quale piatto di gamberi puoi pensare di prepararti.

Passi

1. Controlla la freschezza dei gamberetti. I gamberi devono essere conservati in frigorifero tra 0 e 3 °C. I gamberi crudi dovrebbero essere consumati entro 48 ore dall`acquisto, mentre i gamberetti cotti dovrebbero essere consumati entro 5-7 giorni. I gamberi congelati si conservano normalmente per circa 5 o 6 mesi.

I gamberi cotti devono essere sodi e di colore bianco rosato e non devono avere un forte odore di pesce. Alcuni gamberetti cotti hanno teste, gambe e conchiglie tutti attaccati, mentre altri possono averne una combinazione.
I gamberi crudi dovrebbero essere sodi, traslucidi, leggermente lucidi e non avere un odore evidente. I gamberi crudi di solito hanno le gambe, il guscio e spesso la testa ancora attaccata.
I gamberi surgelati, cotti o crudi, devono essere scongelati per una notte in frigorifero prima di pulire e rimuovere il budello. È anche possibile prendere il numero di gamberetti che si desidera utilizzare e lasciarli scongelare in una ciotola di acqua fredda nel lavandino. Questo richiede solo da 20 a 30 minuti.

2. Sciacquare i gamberi. Mettere i gamberi in uno scolapasta e sciacquare abbondantemente con acqua fredda. Durante il risciacquo, ispeziona attentamente i gamberetti per eventuali segni di deterioramento ed elimina quelli che sembrano viscidi, scoloriti o che hanno un odore troppo forte di pesce.

Sciacquare e scongelare i gamberi solo in acqua fredda e mai più calda della temperatura ambiente. I gamberi cuociono molto velocemente e se li metti sotto l`acqua calda, otterrai gamberetti appiccicosi e gommosi.

3. Rimuovi i titoli. Stringi la testa tra il pollice e l`indice proprio dove si attacca al corpo e tieni saldamente il corpo con l`altra mano. Spremere e girare la testa finché non si stacca.

Non tutti i gamberetti vengono con la testa e alcune persone preferiscono lasciare la testa durante la cottura per insaporire il piatto. Vanno bene da mangiare, anche se forse un po` strani. Se il pensiero ti fa star male, cancellali.

Smaltisci le tazze in un sacchetto separato o in un sacchetto di plastica nel cestino della spazzatura e mettile fuori o inizieranno a puzzare. Puoi anche salvare le teste per fare il tuo brodo di pesce.

4. Rimuovere le gambe. Dopo che la testa è stata rimossa, gira il corpo, con la "pancia" rivolta verso di te. Afferra saldamente tutte le zampe tra la punta delle dita, strappale verso la coda e allentale. Dovrebbero staccarsi in modo relativamente semplice, ma potresti non essere in grado di rimuoverli tutti in una volta. Torna indietro e stacca le zampe ostinate individualmente.

5. Rimuovere il guscio. A questo punto, a seconda che si tratti di gamberi crudi o cotti, ci sono diversi modi di procedere e tutti ugualmente efficaci. Il modo più comune per rimuovere il guscio è iniziare da dove sono state rimosse le gambe e sbucciare il guscio lungo i lati del gambero, proprio come se stessi aprendo la sua giacca.

Usa l`unghia o un piccolo coltello da cucina per staccare il guscio, quindi staccalo dai gamberi in sezioni. Puoi anche iniziare da dove è stata rimossa la testa, se preferisci, estraendo il guscio dal bordo posteriore dei gamberetti. Entrambi i modi sono ugualmente efficaci.

In alternativa, potete tagliare con un coltello lungo il dorso ricurvo dei gamberi nel guscio - dove si trova il tratto intestinale -, quindi separare il guscio e rimuoverlo lungo i lati. Dal momento che devi comunque rimuovere il tratto intestinale dai gamberetti crudi, è comune utilizzare questo metodo con i gamberetti crudi.

6. Togli la coda, se vuoi. A seconda di come si desidera prepararli, i gamberi vengono spesso cotti con la coda ancora infilata. Va bene anche togliere la coda sfilandola. Se hai problemi con questo, puoi usare un coltello per tagliare lungo la parte inferiore della coda.

7. Rimuovere il tratto intestinale. Lungo il bordo della schiena del gambero c`è una vena scura, che è fondamentalmente il tratto intestinale del gambero. Questo può essere rimosso con un coltello affilato o uno spelucchino tagliando i gamberetti lungo quel bordo abbastanza in profondità da raggiungere ed estrarre il tratto intestinale.

Non è necessario tagliare in profondità, solo fino a raggiungere il tratto intestinale (circa a metà del gambero).

Eliminate il tratto intestinale con la punta del coltello, poi afferratelo con le dita e tiratelo indietro verso la coda del gambero. Dovrebbe staccarsi facilmente. Assicurati che tutto sia stato rimosso.

8. Conserva i gamberi correttamente. Sciacquare i gamberi in acqua fredda per rimuovere eventuali frammenti di guscio o detriti dall`interno dei gamberi. Di solito è meglio cuocere i gamberi crudi subito dopo la pulizia. Altrimenti potete tenerli sfusi in frigo per 24 ore fino a quando non inizierete a prepararli.

I gamberi vanno conservati in frigorifero, avvolti in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, ad una temperatura compresa tra 0 e 3°C.