Istruzioni passo passo gratis 
Si prega di informarsi su ciascuna opzione per ogni ordine. Quando qualcuno ordina un panino, devi sapere quali tipi di pane sono disponibili, quali contorni ci sono e come formulare correttamente queste cose. Sapere quali piatti contengono carne, latticini e altri allergeni comuni (come noci). Preparati a offrire alternative ai clienti a cui non è consentito avere determinati prodotti. Scopri quali sono le specialità del giorno prima di iniziare il tuo turno. 
Scopri quali bevande sono di alta qualità e costose. Suggerisci queste bevande quando i tuoi clienti ordinano una bevanda mista. Chiedi sempre se vuoi un aperitivo. Non essere mai invadente o ingannevole. Presenta le opzioni educatamente al cliente. Non cercare di vendere gli aggiornamenti come se fossero gratuiti. 
A meno che tu non sia una cameriera esperta in grado di ricordare ogni compito, è meglio annotare gli ordini. Annota subito gli ordini, eventualmente accompagnati da commenti, se devi ricordarli per più di 5-10 minuti. 
Trasmetti la tua conoscenza sui tempi di attesa ai clienti. Se qualcuno ordina una bistecca ben cotta, fagli sapere che ci vorrà un po` più di tempo. Se la zuppa è appena finita e il cuoco ha bisogno di farne di nuove, fai sapere al cliente quanto tempo ci vorrà, suggerisci un`alternativa se necessario. 
Se un ordine non è completamente in ordine, informa il cliente e la cucina. Scusa per il ritardo. Offrire al cliente, se consentito, uno sconto su un piatto o una bevanda extra per accontentare il cliente. 
Puoi riporre posate extra, sacchetti per salse e tovaglioli nelle tasche del grembiule (se ne indossi uno). 
Alcune persone non danno affatto la mancia, indipendentemente dal servizio. Altri potrebbero non essere in grado di permetterselo. Altri ancora provengono da paesi in cui la mancia non è consuetudine. 
Se i tuoi tavoli non richiedono attenzione, dai un`occhiata anche agli altri clienti. Alcuni di loro potrebbero richiedere piccole cose a una cameriera ambulante. È possibile eseguire questa operazione senza calpestare i piedi dell`altro personale operativo. 
Chiedi se puoi portare le bevande e i piatti in una volta, invece di due. Suggerisci un piatto che può essere preparato più velocemente se uno dei clienti ordina un piatto che richiede più tempo per essere preparato. Questa è la rara situazione in cui devi pagare il conto quando stai per cancellare gli ultimi piatti. Devi comunque chiedere in anticipo se i clienti hanno finito. Non far mai sentire i clienti come se stessi cercando di cacciarli fuori. Molti genitori stanchi e impegnati apprezzano il tuo servizio tempestivo. Ma se si irritano, lasciali in pace. Lascia che mangino al loro ritmo. 
I bevitori di tè sono spesso piuttosto esigenti riguardo alla loro preparazione. Sapere che tipo di tè hanno chiesto e fornire abbastanza latte, limone e zucchero in modo che possano personalizzare la loro bevanda. Non mettere mai il cucchiaio nel tè o nel caffè prima di servire. Questo abbassa la temperatura della bevanda, cosa che alcuni clienti potrebbero non apprezzare. 
In alcuni luoghi questo non è troppo comune. In alcuni ristoranti c`è un cartellino del prezzo attaccato all`acqua. 
La maggior parte dei camerieri che dovrebbero aprire il vino dovrebbero farlo al tavolo dei clienti che lo hanno ordinato. Esercitati con questo per farlo andare in modo così naturale e senza intoppi. 
I clienti in un bar o le persone che mangiano al mattino o al pomeriggio generalmente amano la musica rilassante e discreta. Ad esempio, la musica classica è una buona scelta. I commensali serali possono apprezzare un po` di musica più energica, ma dipende in gran parte dall`atmosfera del locale. La maggior parte dei clienti preferisce non avere il volume così alto in modo da poter continuare a parlare con i propri amici. Comunque, quando è pieno, i camerieri di solito non hanno il tempo di occuparsi della musica. 
Chiedi alla pianta se ha già mangiato al tuo ristorante. Se non lo hanno ancora, puoi dare il benvenuto ai nuovi clienti e offrire loro il tuo aiuto con il menu. Mostrati amichevole, ma non lasciarti coinvolgere nelle conversazioni che i clienti hanno tra loro indesiderate. Fai il tuo lavoro e lascia che i clienti mangino e parlino nella relativa privacy che offre un ristorante. Ricordati di sorridere sempre. Non importa quanto siano fastidiosi i tuoi clienti o colleghi, abbi la tua faccia buona. Questo ti farà risparmiare un sacco di drammi. Non parlare o spettegolare dei clienti, anche se pensi che non ti sentano. Sii educato e rispettoso quando parli di loro, soprattutto se possono ascoltare. 
La ricerca sui ristoranti americani ha dimostrato che le donne che offrono ai propri clienti un tocco leggero sulla spalla, sulla mano o sul braccio generalmente ricevono mance più alte. Questo dovrebbe essere fatto solo se il cliente sembra rilassato e a suo agio, mai se il cliente ha un appuntamento con una donna. Piuttosto sii amichevole che civettuolo. 
I clienti adorano quando gli viene detto qualcosa che solo gli addetti ai lavori sanno. Basta non andare così lontano da rovinare i piatti. Prova a fargli scegliere un piatto diverso offrendo loro qualcosa di simile ma migliore. Scegli imprecazioni come il "Specialità dello chef" o "il mio preferito personale". 
Non mentire mai a un cliente. Non dargli nessun ingrediente di cui ha chiesto la rimozione. Se non è possibile soddisfare una richiesta particolare, si prega di informare il cliente. Suggerire un`alternativa che il cliente può avere. Non interrogare mai i tuoi clienti. Ricorda che ci sono diversi motivi per tali richieste. Ad esempio, considera considerazioni religiose, stili di vita vegetariani/vegani e restrizioni dietetiche culturali. Se la richiesta può essere soddisfatta, non chiedere perché l`hanno richiesta! 
Se possibile, fornisci ai clienti una stima mirata del tempo necessario. Chiedi educatamente ai clienti se vogliono un altro drink quando i bicchieri sono vuoti. 
Molti ristoranti consentono ai loro camerieri di offrire ai clienti insoddisfatti qualcos`altro per mitigare le brutte esperienze. Questo può salvare la tua mancia. 
Ricorda i nomi, i drink preferiti, i lavori, ecc. Falli sentire come se stessero andando in un ristorante per visitare un amico: te! Cerca di notare l`aspetto e le preferenze delle persone che vengono più spesso. Il cliente rimarrà colpito se sai come preferisce mangiare una bistecca. 
Se dicono che non hanno bisogno di nient`altro, chiedi se sono pronti per il conto. Se devono chiedertelo, generalmente significa che hanno fretta. O che hai aspettato troppo a lungo con la tua visita. Non chiedere mai al cliente se vuole indietro il resto. Supponiamo che porterai presto il resto, torni al tavolo e metti l`importo rimanente sul tavolo. 
Questo certamente non si applica a tutti i ristoranti. Non esitare a candidarti in un ristorante di cui non conosci ancora l`atmosfera. 
Questo non significa che dovresti fare domande come "A che ora siamo pronti?" o "Devo davvero farlo?". In questo modo irriti solo i tuoi colleghi e il datore di lavoro.
Diventare un buon cameriere
Contenuto
Lavorare come cameriere (cameriera, cameriere, cameriera) può essere un manicomio, sia che tu sia un membro esperto del team o che tu abbia appena iniziato. Per favore, prenditi del tempo per leggere questo articolo. Lascia che i consigli sul servizio vengano assimilati bene e non farlo quando lavori! La soddisfazione del cliente, l`apprezzamento del datore di lavoro e il tuo pool di suggerimenti aumenteranno mentre lavori per migliorare i tuoi servizi.
Passi
Metodo 1 di 4: lavorare in modo efficace ed efficiente
1. Sembri sempre presentabile. Se indossi un`uniforme, assicurati che sia in buone condizioni: stirata, priva di macchie e in ordine. Se non c`è l`uniforme, indossa abiti formali ben trattati. Questo dà ai clienti una prima impressione migliore di te e anche il tuo capo sarà felice. Controlla il tuo aspetto regolarmente per vedere se sembri a brandelli o se ti sei incasinato senza esserne consapevole.
- Mantieni le unghie pulite e tagliate corte.
- Indossa delle belle scarpe, non delle scarpe da ginnastica, e allacciale bene. Non indossare mai sandali.
- Evitare l`uso di profumi o fragranze. Alcuni clienti potrebbero essere allergici a determinati odori. Cerca anche di non fumare al lavoro: può causare un odore sgradevole.
- Indossa il trucco e i gioielli con delicatezza. Assicurati che queste cose non catturino troppo la tua attenzione.
2. Conoscere il menu in tutto e per tutto. Conoscere ogni piatto del menu ti farà risparmiare un sacco di tempo e fatica quando prendi l`ordine. Studia il menu a tuo piacimento. In questo modo previeni errori e ordini lenti.
3. Suggerisci ulteriori acquisti. Chiedi gentilmente al cliente se desidera un drink, un contorno extra o un aggiornamento dell`ordine. Il gestore ti apprezzerà per questo. Inoltre, i tuoi suggerimenti aumenteranno se le persone ne ordinano di più.
4. multitasking. Il tuo turno sarà molto più semplice se puoi portare tre cose in cucina e tornare contemporaneamente. Porta con te i piatti vuoti dai tavoli quando stai andando in cucina. Metti le tue salse, bevande e simili su un vassoio se diversi tavoli hanno ordinato qualcosa. Questo va molto più velocemente che servire tutti uno per uno.
5. Gestisci bene il tuo tempo. Tieni traccia di quanto tempo fa sei stato a un determinato tavolo. Prova a scoprire quanto tempo ci vuole perché alcuni piatti siano pronti. Visita un tavolo dopo che ogni portata è stata consumata. Cammina a passo svelto, senza correre, e cerca di mantenere un ritmo costante. In questo modo tutto procede senza intoppi.
6. Visualizza il piatto prima di portarlo al cliente. Soprattutto se sono coinvolte richieste speciali, risparmierai a tutti un sacco di problemi se ti assicuri che il piatto sia preparato bene prima di servirlo.
7. Preparati per le richieste comuni. La maggior parte dei clienti vuole la maionese con le patatine. I bambini spesso lasciano cadere le posate. Se sai quali richieste vengono fatte spesso, puoi anticiparle. Ciò consente a te e al cliente di risparmiare un sacco di tempo. Anche il cliente si sentirà ben curato.
8. Non lasciare che una magra mancia rovini il tuo turno. Non lamentarti mai con un tavolo per una cattiva mancia, non importa quanto sia stato buono il tuo servizio. Non solo puoi essere licenziato, ma ti espone anche come tipo che si lamenta. In questo modo puoi perdere il favore delle altre cameriere e camerieri.
9. Non sederti mai senza meta da qualche parte. Se non ci sono clienti, vai pulito! C`è sempre qualcosa da fare in un ristorante. Dimostra al tuo datore di lavoro che hai il coraggio di prendere l`iniziativa e che sei un gran lavoratore.
Metodo 2 di 4: Affrontare situazioni specifiche
1. Prestare attenzione ai genitori quando i loro figli effettuano un ordine. I bambini possono provare a ordinare un pasto malsano, una bevanda contenente caffeina o qualsiasi altra cosa che i loro genitori non approvano. Dai al genitore l`opportunità di opporsi a questo prima di ripetere l`ordine.
- Se i genitori non prestano attenzione, ripeti l`ordine ad alta voce e chiaramente affinché l`intero tavolo possa ascoltarlo. Questo dà loro un`altra possibilità di obiettare.
- Con i bambini molto piccoli, se i genitori si oppongono, puoi facilmente evitare il suggerimento dicendo qualcosa del genere "Siamo spiacenti, abbiamo finito la coca. Posso versarti qualcos`altro?"
- Se non sei d`accordo con la scelta di qualcuno, non dire nulla. I genitori possono deciderlo da soli, a meno che non infrangano la legge: ad esempio, non è consentito servire alcolici ai bambini.
2. Non mettere oggetti pericolosi vicino ai bambini. Se hai dei fornelli, metti fuori posate di metallo o fornisci al tavolo qualsiasi altro oggetto potenzialmente pericoloso, ti preghiamo di metterli/posizionarli con i genitori. Affrontali con "Per favore signore/signora" se vuoi attirare la loro attenzione.
3. Rendi l`esperienza culinaria il più veloce possibile per i genitori con bambini. I neonati e i bambini piccoli di solito hanno una breve capacità di attenzione. Finché il pasto continua, i genitori (e il resto dei clienti) potrebbero essere ostacolati da ciò. Controlla la loro tabella più spesso rispetto alle altre tabelle e multitasking il più possibile per accelerare il processo.
4. Rimani neutrale nelle discussioni su chi dovrebbe pagare. Se diversi clienti sono seduti a un tavolo e molti vogliono pagare, prova a mettere il conto al centro del tavolo. Sorridi e dì loro che pagherai subito il conto. In questo modo eviti di essere provocato nella discussione.
5. Capire come servire tè e caffè. Le persone sono spesso molto serie riguardo al loro caffè e tè. Quindi vale la pena sapere come servirlo in un modo che renda felice la maggior parte delle persone. Ignora questo consiglio se servi clienti abituali e sai che bevono il loro drink in un certo modo (dovresti prestare attenzione a questo).
6. Chiedi agli ospiti che mangiano se desiderano dell`acqua con i loro pasti se hanno ordinato caffeina o alcol. Alla maggior parte delle persone piace bere acqua per contrastare gli effetti disidratanti e alteratori dell`umore di queste bevande.
7. Non rimettere mai sul tavolo nulla che sia caduto per terra. Nemmeno se questa è solo una saliera o un cartellone pubblicitario. Sostituisci l`articolo con uno nuovo. I tuoi clienti non vogliono "batteri del pavimento" sulla loro tavola.
8. Esercitati con compiti specialistici nel tuo tempo libero. Questo di solito include l`apertura di bottiglie di vino. Puoi facilmente esercitarti sulla maggior parte delle attività operative allenandoti "per servire". Pertanto non richiede troppo tempo extra per imparare.
9. Scegli la musica appropriata e varia la selezione. Se hai il controllo della musica, mantienila a basso volume. Scegli uno stile musicale che si adatti all`atmosfera. Non riprodurre mai un intero album. Aggiungi un po` di varietà: in questo modo, anche i clienti che non sono fan di un certo artista possono ascoltare qualcosa che gli piace.
Metodo 3 di 4: trattare con i clienti per suggerimenti più alti
1. Presentati. Stabilisci un contatto visivo con i clienti dopo che si sono seduti e presentati subito. In questo modo potrai iniziare la conversazione nel modo giusto, offrire ai clienti un modo educato per attirare la tua attenzione e, in generale, ricevere suggerimenti più alti.
- Multitasking presentandoti al momento della consegna dei menu. Controlla se tutti hanno abbastanza posate e tovaglioli.
2. Rimani educato, amichevole e disponibile, anche con i clienti arrabbiati. Quando parli con i clienti, usa sempre termini rispettosi come signore, signora, ecc. Sii amichevole e positivo. Rendilo il più confortevole possibile per i clienti.
3. Rispetta lo spazio personale dei clienti. Non sederti mai a un tavolo per prendere un ordine. Non stringere la mano e non abbracciare i clienti a meno che non siano tuoi amici personali. O se la stretta di mano fa parte della politica del ristorante. Altre interazioni fisiche dipendono dall`atmosfera del tuo posto di lavoro e dal fatto che tu sia maschio o femmina.
4. Avvisare il cliente personalmente del suo ordine. Se il cliente chiede consiglio, preparati a rispondere a qualsiasi domanda; oppure facci sapere quali piatti di ogni categoria sono i tuoi preferiti. Se un cliente ordina un piatto che riceve molti reclami, prova a consigliare un`altra opzione.
5. Sii cortese con le richieste ragionevoli dei clienti. Molte persone hanno seri motivi per evitare determinati ingredienti, comprese le allergie potenzialmente fatali. Se non conosci tutti i piatti del menu (come dovresti esserlo), fai del tuo meglio per scoprire come viene preparato.
6. Ripetere l`ordine effettuato dal cliente. La ricerca negli stabilimenti statunitensi ha dimostrato che questo porta a più suggerimenti per i camerieri. Non importa quanto grande o piccolo questo effetto, dà anche al cliente l`opportunità di correggere gli errori o cambiare idea. Per quanto grande o piccolo possa essere tale effetto, offre anche al cliente la possibilità di correggere eventuali errori o cambiare idea.
7. Controlla regolarmente se i clienti sono felici e fornisci loro aggiornamenti. Se hai appena iniziato come cameriera o cameriere, può volerci un po` prima che tu sappia quanto spesso dovresti controllare i tuoi tavoli. In ogni caso, fai sempre una visita quando un corso è finito, o se i clienti sembrano annoiati o infastiditi in attesa del loro cibo.
8. Svuota i piatti, ma non senza parlare con il cliente. Chiedi sempre al cliente se ha finito di mangiare prima di portare i piatti con qualcosa sopra. Se c`è ancora molto nel piatto, chiedi al cliente se era gustoso.
9. Fai amicizia con ospiti abituali. Sii gentile con le persone con cui non parleresti mai altrimenti. Se qualcuno viene al tuo ristorante più di una volta, prenditi del tempo per conoscerlo. Non hai bisogno di costruire una solida amicizia, ma probabilmente ti piaceranno alcuni di loro nel tempo.
10. Non dare per scontato che il cliente voglia il conto, ma non farlo aspettare inutilmente. Chiedi se puoi ancora essere al servizio del cliente. Questo lascia aperto se dovresti offrirgli un altro dessert o portare il conto.
Metodo 4 di 4: Imparare nel tuo nuovo lavoro
1. Conosci il menu in anticipo. Se puoi venire a un colloquio, sii proattivo e chiedi se puoi portare un menu. Prendi dimestichezza con i piatti. Le catene di ristoranti hanno spesso ottimi programmi di formazione che ti guidano attraverso il menu e la cucina; bar e ristoranti più piccoli si aspettano che tu lo faccia da solo.
2. Arriva presto al lavoro. La puntualità è importante per qualsiasi lavoro, soprattutto se sei appena agli inizi. I ristoranti sono particolarmente frenetici nelle ore di punta. Lascia una buona impressione arrivando in tempo, o anche poco prima.
3. Ascolta attentamente i dipendenti più esperti. Anche se hai già lavorato come cameriera, dovresti prestare attenzione ai dettagli del tuo nuovo lavoro. Ogni ristorante fa le cose in modo leggermente diverso. Quindi presta attenzione durante il tuo allenamento e sarai in grado di funzionare bene nel prossimo futuro. Ovviamente non può far male essere rispettosi verso il tuo capo e i tuoi colleghi. Non morderli perché hai già imparato alcune cose.
4. Tieni il passo con il ritmo. Se non hai mai lavorato in un ristorante affollato prima, potresti rimanere stupito di quanto sia frenetico ed estenuante il lavoro. Fai del tuo meglio per stare al passo con il ritmo degli altri membri dello staff. Più ti abitui al lavoro, più diventa facile. All`inizio potresti doverti spingere al limite.
5. Svolgi compiti meno divertenti senza lamentarti. Inizi dal fondo della scala, ma non riuscirai mai a salire se ti lamenti. Pulisci i tavoli e affronta i fastidiosi orari di lavoro quando richiesto. Ricorda che hai più libertà di scelta se sei più affermato in azienda.
6. Prendi le critiche con le pinze. Il servizio a volte può sembrare una lotta per la vita o per la morte. A volte i tuoi colleghi si risentiranno di te se pensano che tu abbia una brutta esperienza cliente sulla coscienza (e quindi una mancia bassa). Sappi che riceverai meno critiche una volta che avrai imparato i trucchi del mestiere. Cerca di sorridere e non lasciare che le critiche ti scoraggino.
7. Volontariato per servizi aggiuntivi. Soprattutto all`inizio vuoi far sapere ai capi e ai colleghi che possono fare affidamento su di te. Se sai che puoi lavorare un turno in più, offri di colmare una lacuna nel programma. Il tuo capo se ne accorgerà sicuramente.
8. Fai domande se non sai qualcosa. Esprimi il tuo interesse nell`apprendere determinate abilità o abitudini. Chiedi sempre come fare qualcosa se hai paura di sbagliare. La gente sa che sei nuovo e sono sicuro che troverai qualcuno che apprezza fare domande.
Consigli
- Passa prima i tuoi aperitivi. Poi fai le bevande e gli stuzzichini.
- Non portare drammi, cattivo umore e problemi personali.
Avvertenze
- Non raggiungere un cliente per servirne un altro. Se l`ambientazione è informale e non hai altra scelta, almeno scusati.
- Non contare mai la tua mancia davanti ai clienti.
- Non vantarti mai della tua mancia davanti ai tuoi colleghi.
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