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Puoi mettere prima il termometro nella carne, ma questo può interferire con la preparazione della carne. Tenere il termometro lontano dalle ossa del maiale in quanto potrebbe influenzare la temperatura osservata. Se il maiale ha uno spessore inferiore a un pollice, potresti riuscire a inserire il termometro di lato, altrimenti potrebbe essere più semplice inserirlo solo dall`alto. 
La temperatura interna del maiale continuerà ad aumentare quando lo togli o sulla fonte di calore, indipendentemente dal fatto che tu abbia cotto la carne in forno o in una pentola a cottura lenta. Non mangiare mai carne di maiale la cui temperatura interna non abbia raggiunto i 63 gradi Celsius. Con la carne macinata, preferire mantenere 71 gradi Celsius, invece di 63 gradi. 
Lascia riposare una fetta di maiale spessa (2,5 cm o più) per 15 minuti prima di mangiarla: quelle più sottili hanno bisogno di meno tempo per riposare. Tieni d`occhio il termometro per assicurarti che superi i 63 gradi prima di servire. In caso contrario, scaldalo ancora un po`. 
Anche se non utilizzate il forno, è meglio togliere il maiale dalla fonte di calore prima di controllarne la temperatura. Anche il controllo della temperatura mentre la carne è ancora sul fuoco o nel forno può influire sulla lettura del termometro. Se la carne ha uno spessore inferiore a un pollice, puoi anche inserire lo spillo del termometro orizzontalmente, anziché dall`alto. Togliere di nuovo il termometro prima di rimettere il maiale dentro o sopra la fonte di calore. 
Ricorda che il maiale continuerà a cuocere dopo averlo tolto dal fuoco. 
Una temperatura interna di 63 gradi Celsius è considerata "strana", quindi puoi scegliere di riscaldare la carne più a lungo. Una temperatura interna di 71 gradi Celsius è generalmente considerata "ben fatta". Non è necessario far riposare la carne macinata una volta cotta. Se il coltello o lo spiedino scivolano dentro e fuori facilmente dalla carne, il centro del maiale è tenero. Se notate resistenza, fate cuocere ancora un po` il maiale e riprovate dopo qualche minuto. Il maiale dovrebbe essere opaco (marrone) e potrebbe avere una leggera sfumatura rosata una volta cotto. I tagli molto sottili della carne di maiale, come la pancetta, possono essere controllati senza affettarla. 
Se il liquido della carne viene spremuto, dovrebbe essere limpido quando il maiale è cotto. Se il maiale si sente tenero, deve essere riscaldato un po` più a lungo.
Controlla se la carne di maiale è cotta
Contenuto
Per non ammalarsi, è importante preparare correttamente la carne di maiale. Il maiale deve aver raggiunto una temperatura interna di almeno 63 gradi e il maiale tritato di almeno 71 gradi Celsius per essere sicuro da mangiare. Un termometro è il modo migliore per tenere traccia delle temperature di cottura mentre ci sei. Tuttavia, se non hai un termometro, ci sono altri modi per scoprire se la carne di maiale è abbastanza cotta da poter essere mangiata in sicurezza.
Passi
Metodo 1 di 3: utilizzo di un termometro a lettura continua
1. Assicurati che il maiale abbia uno spessore di almeno 2,5 cm. Il maiale dovrà essere abbastanza spesso da permettere alla sonda del termometro di rimanere nella carne durante la cottura, quindi alcuni tagli di maiale potrebbero non essere adatti per un termometro a lettura continua. Qualsiasi cosa di un pollice o più di spessore dovrebbe andare bene.
- I pezzi sottili di maiale non sono adatti per lasciare il termometro in posizione verticale durante la cottura.
- Le costine e la pancetta sono spesso troppo sottili per un termometro.
2. Preparare il maiale per la cottura. Un termometro continuo va tenuto nel maiale per tutto il tempo di cottura, ma accertarsi che tutte le preparazioni, come la salatura e simili, siano fatte prima di inserire il termometro nella carne.
3. Mettere il termometro nella parte più spessa della carne. Inserite il termometro al centro del maiale tagliato in quanto è la parte che raggiungerà per ultima la temperatura corretta.
4. Aspetta che il termometro indichi almeno 60 gradi Celsius. Secondo l`USDA, il maiale deve essere cotto tra 63 gradi e 71 gradi per essere sicuro da mangiare. Potete però già sfornare la carne di maiale a 60 gradi, per evitare che la carne si scuocia.
5. Togliere la carne di maiale dal forno e lasciarla riposare. Nonostante si possa togliere il maiale qualche grado prima della temperatura consigliata, il calore delle parti esterne della carne continuerà a diffondersi verso il centro, alzando di alcuni gradi la temperatura della carne anche fuori forno.
Metodo 2 di 3: controllare la cottura con un termometro a lettura istantanea
1. Cuocete il maiale con il termometro a portata di mano. Non è necessario lasciare un termometro a lettura istantanea nella carne durante la cottura. Invece, dovresti inserire regolarmente il termometro nel maiale per controllare la temperatura interna.
- A differenza di un termometro a lettura continua, un termometro a lettura istantanea deve essere inserito e rimosso ogni volta che si controlla.
- Non utilizzare un termometro da superficie in quanto non indicherà le temperature interne di cottura.
2. Sfornare regolarmente la carne di maiale per controllare la temperatura. Mentre ad alcune persone piace controllare la temperatura del maiale senza tirare fuori l`intera teglia dal forno, le alte temperature all`interno del forno rendono pericoloso farlo.
3. Inserite il termometro al centro del maiale. Come con un termometro continuo, inserire un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa della carne. Tienilo lontano dalle ossa in quanto ciò potrebbe influire sulla temperatura percepita.
4. Rimettete la carne in forno fino a quando non raggiunge almeno i 60 gradi Celsius. Se usi una ricetta, potrebbe indicare per quanto tempo deve essere cotto il maiale, ma non dovresti fare affidamento sul tempo indicato. Controllare regolarmente la carne di maiale e continuare la cottura fino a quando non raggiunge una temperatura minima di 60 gradi, o 71 gradi per la carne macinata.
5. Togliere la carne di maiale dal forno e lasciarla riposare. Quando la carne di maiale sarà di circa tre gradi al di sotto della temperatura interna desiderata, toglierla o spegnerla dal fuoco e lasciarla riposare per qualche minuto prima di servire. Ricorda che la temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 63 gradi Celsius, quindi tienila d`occhio per assicurarti che lo faccia.
Metodo 3 di 3: Controllo della cottura della carne senza termometro
1. Controllare se il liquido della carne è limpido. Mentre un termometro è il modo più accurato per sapere se il maiale è cotto, puoi misurare la cottura del maiale in base al colore del liquido che fuoriesce quando fai un buco con un coltello o una forchetta.
- Se i succhi che escono dal maiale sono chiari o leggermente rosa, il maiale è pronto.
- Se i succhi non sono limpidi, scaldate il maiale ancora un po` e poi controllate di nuovo.
2. Controllare con un coltello lungo se il maiale è ancora duro all`interno. Se cuoci lentamente il maiale, raggiungerà la temperatura interna richiesta molto prima che la carne sia tenera come potresti desiderare. Usa un coltello lungo o uno spiedino per forare il centro del maiale e valuta la resistenza che dà quando lo inserisci.
3. Taglia il maiale per vedere se è opaco. Per alcuni tagli di maiale che non sono abbastanza spessi per un termometro, questo potrebbe essere l`unico modo per giudicare la cottura. Tagliate leggermente la parte più spessa della carne di maiale, poi staccatela con coltello e forchetta per giudicare il colore all`interno.
4. Confronta la fermezza del maiale con il palmo della tua mano. Il maiale come braciole e bistecche di solito può essere giudicato per la cottura premendo saldamente con le pinze o le dita. Il maiale ben cotto si sente sodo e scatta rapidamente quando allontani le dita. Il maiale dovrebbe sentirsi sodo come il centro del palmo della tua mano.
Consigli
- Il maiale è considerato "raro" a 63 gradi, "medio" a circa 66-68 gradi e "ben cotto" a 71 gradi Celsius.
- Lavarsi sempre le mani dopo aver maneggiato carne di maiale cruda o poco cotta.
- I termometri digitali sono considerati il modo più accurato per determinare la temperatura interna della carne.
Necessità
- Termometro a lettura istantanea o continuo per carne o cottura
- guanti da forno
- Piastra o padella
- Coltello o spiedino
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