Basilico essiccato

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Passi
Necessità

Se ti piace il sapore del basilico, essiccare le foglie di basilico ti assicura di poter cucinare con questa gustosa erba tutto l`anno. Il basilico dovrebbe essere raccolto appena prima che fiorisca per ottenere il massimo del sapore. L`essiccazione del basilico è molto semplice, basta appenderlo a testa in giù in un luogo asciutto e caldo. Se hai fretta, puoi anche usare un forno o un`asciugatrice. Impara ad essiccare il basilico come uno chef qui in modo da averlo sempre a portata di mano.

Passi

Metodo 1 di 3: Parte prima: raccolta e potatura del basilico.

1. Raccogli il basilico appena prima che sbocci. Il basilico inizia a fiorire dopo che tutte le foglie sullo stelo sono maturate, ma l`erba perde sapore dopo che i fiori iniziano a sbocciare. I fiori compaiono al centro di un mazzo di foglie a forma piramidale. Raccogli la foglia quando tutte le foglie sono presenti, ma non si vedono ancora fiori.

Le foglie di basilico contengono la maggior parte dell`olio appena prima dei fiori della pianta. Se raccogli la pianta poco prima che inizi a fiorire, manterrà tutto il sapore possibile.
Vendemmia a metà mattinata. Questo è il momento migliore per la raccolta, perché la pianta ha avuto abbastanza acqua e abbastanza sole per asciugare le foglie.

2. Tagliate le foglie di basilico dai gambi. Rimuovi i rami fogliati dalla pianta e taglia le singole foglie dallo stelo. Questo assicura che tu possa adagiarli in piano e pulirli bene. Lascia un piccolo pezzo di stelo sulla foglia, non più di un pollice, questo rende impacchettare e legare le foglie insieme.

3. Sciacquare bene le foglie. Sciacquare le foglie di basilico tagliate con acqua fredda prima di asciugarle. Questo rimuoverà sporco, sostanze chimiche e altri detriti che potrebbero essere caduti sulla foglia durante la crescita o durante il trasporto se hai acquistato il basilico nel negozio.

4. Asciugare le foglie sciacquate. Metti la foglia sciacquata su un pezzo di carta da cucina e asciugala accuratamente con un secondo pezzo di carta da cucina. La rimozione dell`umidità in eccesso prima dell`asciugatura previene la formazione di muffa durante l`asciugatura.

Metodo 2 di 3: Parte seconda: appendere il basilico ad asciugare

1. Impacchetta le foglie. Avvolgere le foglie di basilico preparate e legarle insieme ai loro steli con un elastico o una cerniera lampo. Fai più di un fagotto se hai tante foglie di basilico.

2. Appendi le foglie ad asciugare. Appendete i vostri fagotti su un gancio (a muro) per farli asciugare. Non è necessario appenderli in cucina, ma assicurati di scegliere un punto in cui l`aria possa fluire liberamente attorno ai fasci e ci sia un po` di luce solare per facilitare il processo di asciugatura. Scegli un`area con una finestra che si apra per far entrare aria e luce solare, e preferibilmente una in cui gli insetti non possano raggiungere le tue erbe essiccate.

3. Lasciate riposare il basilico per due settimane. Il tuo basilico sarà asciutto e pronto per l`uso in circa due settimane quando le foglie saranno verde scuro, secche e facilmente schiacciabili al tatto. Se la foglia o lo stelo sono ancora un po` flessibili, lasciali appesi per un`altra settimana.

Togliere l`elastico o la cravatta, togliere tutte le foglie e sbriciolare la foglia secca con le dita. Conservalo in un barattolo di vetro etichettato o in una latta per riferimento futuro.

4. Sbriciolare e conservare il basilico essiccato. Ora è pronto per essere utilizzato nelle tue ricette.

Metodo 3 di 3: Parte terza: utilizzare metodi di asciugatura rapida

1. Dopo la raccolta, togliere le foglie dai gambi. Se vuoi asciugare le foglie più velocemente, puoi rimuovere le foglie dai loro steli. Scartare i gambi e le foglie ammaccate o danneggiate.

2. Sciacquare le foglie e asciugarle. Sciacquateli accuratamente con acqua, adagiateli su carta da cucina e asciugateli delicatamente.

3. Preriscalda il forno o l`asciugatrice. Le foglie di basilico si asciugano molto bene in forno a temperatura molto bassa o in un essiccatore.

Se si utilizza un forno, impostarlo il più basso possibile - 90 gradi o meno.

Se si utilizza un essiccatore, prepararlo per l`uso secondo le istruzioni nel manuale.

4. Stendere le foglie in uno strato sottile su una griglia o una teglia. Assicurati che le foglie non si sovrappongano. Dovrebbero essere in uno strato sottile e uniforme.

5. Asciugare le foglie alla giusta temperatura. Le foglie devono asciugarsi entro 24-48 ore, fino a quando non sono più umide; dovrebbero sbriciolarsi facilmente se li strofini tra le dita.

Se utilizzate il forno, mettete la teglia con le foglie nel forno preriscaldato e fatela asciugare per 20 minuti. Spegnete il forno e lasciate le foglie in forno per una notte. La mattina dopo dovrebbero essersi asciugati abbastanza.

Se stai usando un`asciugatrice, metti la griglia nell`asciugatrice e accendila per 24-48 ore.

6. Conserva le foglie secche. Puoi conservarli interi in sacchetti o lattine di plastica per alimenti, oppure sbriciolarli e conservarli in barattoli di spezie.