Come essiccare l'aglio

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Passi
Necessità

L`aglio è imparentato con la cipolla ed è un ingrediente popolare in centinaia di paesi. I bulbi d`aglio che puoi acquistare in negozio vengono solitamente essiccati nella loro interezza attraverso uno speciale processo di essiccazione. Possono anche essere ulteriormente essiccati a fette o in polvere fine. L`aglio coltivato, raccolto ed essiccato in casa può avere un sapore molto più fresco ed essere più saporito dell`aglio acquistato in negozio.

Passi

Metodo 1 di 3: raccogliere l`aglio per farlo asciugare

1. Pianta varietà di aglio particolarmente adatte per l`essiccazione e la conservazione. Le varietà migliori sono Creole e Silverskin. Alcune varietà ibride perdono il loro ricco sapore dopo l`essiccazione.

2. Scava l`aglio in giardino quando il terreno è asciutto. Non innaffiare l`aglio per alcuni giorni prima della raccolta.

3. Asciugare l`aglio senza rimuovere i gambi, le radici e le foglie. L`aglio che acquisti nel negozio è già essiccato per conservarlo per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto. Tuttavia, puoi usare gli spicchi d`aglio per preparare l`aglio in polvere o l`aglio tritato.

4. Non lavare le piante di aglio dopo la raccolta. Sarà quindi più difficile asciugarli e possono iniziare a ammuffire. Dopo aver rimosso diversi strati di bucce secche, non ci sarà più terra sull`aglio.

Metodo 2 di 3: essiccare i bulbi d`aglio

1. Dissotterra le piante di aglio quando sono mature.

2. Scegli un luogo fresco, ombreggiato e ben ventilato per asciugare l`aglio. Il luogo deve essere più caldo di 10 °C. Un posto ombreggiato all`aria aperta funziona meglio perché c`è un flusso d`aria che aiuta l`aglio ad asciugarsi più velocemente.

3. Disporre le piante di aglio in un unico strato. Puoi anche intrecciarli insieme mentre i gambi sono ancora morbidi o appenderli a una corda.

4. Lascia asciugare l`aglio per 1 o 2 mesi. Le foglie dovrebbero essere marroni e cartacee e le radici dovrebbero essere rigide e raggrinzite.

5. Tagliare le radici a una distanza di circa mezzo centimetro dal fondo del bulbo d`aglio.

6. Tagliare il gambo a circa 2-3 centimetri dalla sommità dello spicchio d`aglio. Sbucciare le foglie. Fai attenzione a non rimuoverne troppo o la punta sarà esposta e dovrai usare subito l`aglio.

7. Metti i bulbi d`aglio in un luogo fresco e asciutto come una credenza da cucina per farli asciugare. Mantenere la temperatura tra 13 e 18 °C. Non mettere mai l`aglio al sole ad asciugare.

Se l`umidità è superiore al 65%, è meglio asciugare l`aglio usando il metodo seguente e congelare l`aglio. L`aglio troppo umido si ammufferà.

L`aglio può anche essere conservato in sacchi a rete o collant, purché l`ambiente sia ombreggiato e asciutto.

Metodo 3 di 3: essiccare l`aglio tritato

1. Scegli gli spicchi d`aglio che vuoi tritare o con cui fare l`aglio in polvere. Non usare chiodi di garofano con antiestetiche macchie scure.

2. Sbucciare gli spicchi d`aglio. Scartare la buccia di carta.

3. Mettere gli spicchi d`aglio in un robot da cucina e frullarli 2 o 3 volte. Se preferisci le fette, taglia l`aglio a mano con un coltello affilato.

4. Metti l`aglio su una teglia foderata con carta da forno se hai intenzione di asciugare l`aglio in forno. Verifica in anticipo se il tuo forno può essere impostato a una temperatura inferiore a 90 °C.

5. Scegli di utilizzare un disidratatore alimentare. È possibile impostare il dispositivo alla temperatura ideale di 45 °C. Usa fette d`aglio più grandi se ci sono dei buchi nelle rastrelliere del tuo disidratatore per alimenti.

6. Asciugare l`aglio per 36-48 ore. Più alta è la temperatura, più velocemente l`aglio si asciugherà. Per evitare la durezza, essiccare l`aglio per 2 giorni a una temperatura di 45 °C.

7. Scegli un metodo di archiviazione. Esistono diversi modi per conservare correttamente l`aglio essiccato.

Congelare le fette o i pezzi in un contenitore ermetico. Rimarranno buoni per un anno. Macina i pezzi in un vecchio macinacaffè prima di usarli.

Conserva i pezzi di aglio essiccato in un contenitore ermetico nella tua cucina. Puoi conservare l`aglio essiccato a temperatura ambiente per diversi mesi, purché tu lo mantenga lontano dalla luce solare diretta e in un luogo caldo.

Macinare i pezzi d`aglio subito dopo il raffreddamento. Usa il tuo vecchio macinacaffè. Passatele poi al setaccio fine per separare la polvere dai pezzetti. Conservare l`aglio in polvere per due mesi da utilizzare nella preparazione dei piatti.