Cipolle essiccate

Contenuto

Passi
Necessità

Puoi conservare le cipolle più a lungo asciugandole all`aria o asciugandole per usarle come condimento o spuntino usando un forno o un forno di essiccazione. Ogni processo è abbastanza semplice, ma richiede una serie di passaggi leggermente diversi.

Passi

Metodo 1 di 3: essiccare le cipolle per l`inverno

1. Scegli cipolle taglienti. Le cipolle dolci non si asciugano bene, quindi quando vuoi asciugare all`aria o indurire le cipolle per la conservazione invernale, le cipolle taglienti sono una scelta migliore.

Come regola generale, le cipolle dolci sono generalmente piuttosto grandi e hanno una buccia cartacea che è facile da sbucciare. Una volta aperte, le cipolle sono succose e gli anelli abbastanza spessi.
Le cipolle taglienti sono considerevolmente più piccole e hanno una buccia densa. Una volta aperti, gli anelli saranno significativamente più sottili e probabilmente i tuoi occhi inizieranno a lacrimare.
Le cipolle dolci, essiccate o indurite, si conservano per un mese o due al massimo. Le cipolle piccanti, invece, si conservano bene per tutto l`inverno in condizioni ideali.
I composti simili allo zolfo che causano le lacrime agli occhi quando si taglia una cipolla affilata rallentano anche il processo di decomposizione.
Le varietà popolari di cipolle taglienti includono Candy, Copra, Red Weathersfield ed Ebenezer.

2. Taglia le foglie. Taglia le foglie avvizzite con le forbici e spazzola delicatamente grandi ciuffi di terreno dalle radici per pulirli.

Questo passaggio è necessario solo se le cipolle sono state raccolte dal tuo giardino. Se li acquisti nel negozio, è probabile che le foglie e lo sporco siano già stati rimossi.

Si noti che le cipolle non devono essere raccolte fino a quando le foglie della pianta non iniziano a indebolirsi e a "cadere", indicando che la pianta ha smesso di crescere. Solo le cipolle completamente mature devono essere asciugate per la conservazione invernale.

Assicurati di asciugare le cipolle subito dopo la raccolta per ottenere i migliori risultati.

3. Porta le cipolle in un luogo caldo e riparato. Metti le cipolle in un unico strato in un capannone o ripostiglio con temperature di 15-27 gradi Celsius.

Lascia asciugare le cipolle per un`intera settimana in questa fase iniziale.

Se fuori il clima è ancora secco e caldo e non devi preoccuparti che gli animali entrino nel tuo raccolto di cipolle, di solito puoi lasciarle in giardino per i primi giorni. Di solito, però, dovrai spostarli in un garage, un capannone o una veranda coperta.

Fai attenzione quando sposti le cipolle. Possono ammaccarsi se li urti troppo bruscamente. Dovresti anche evitare di toccarli durante questa prima fase di asciugatura.

Non esporre le cipolle alla luce diretta del sole, poiché ciò potrebbe causare un`essiccazione irregolare.

4. Considera di asciugare le cipolle in una treccia. Puoi finire di asciugare le cipolle adagiandole in piano, ma puoi anche metterle in una treccia.

Intrecciare le cipolle insieme tagliando tutte le foglie tranne le tre più nuove. Lega o intreccia queste foglie rimanenti alle foglie di altre cipolle che vengono essiccate e appendili verticalmente per completare l`essiccazione.

Di solito è una questione di preferenze personali o mancanza di spazio, poiché la ricerca ha dimostrato che le cipolle non si asciugano meglio o peggio quando intrecciate o distese.

Lascia asciugare le cipolle in questo modo per un totale di quattro o sei settimane.

5. Taglia le cime. Quando le cipolle si asciugano, taglia la parte superiore due o tre volte mentre il gambo si restringe. Tagliare il resto dei colli quando le cipolle sono completamente asciugate. Anche le radici devono essere tagliate.

Tagliare le parti superiori due o tre volte durante il processo di asciugatura.

Dopo che le cipolle hanno finito di asciugarsi, tagliare completamente le parti strette.

Dopo la prima settimana o due settimane di essiccazione, dovresti anche tagliare le radici della cipolla a 6 mm con le forbici.

6. Conservare le cipolle in un luogo fresco e asciutto. Durante l`inverno, di solito puoi conservare le cipolle in cantina.

Metti le cipolle in sacchetti a rete, un cestino o una scatola di cartone piatta con dei fori. Metti solo un pezzo o tre cipolle in un piccolo spazio in modo che abbiano una circolazione d`aria sufficiente.

A una temperatura di zero gradi Celsius, le cipolle taglienti possono essere conservate per 6-9 mesi e le cipolle dolci da due settimane a un mese.

Metodo 2 di 3: Asciugare in forno

1. Preriscaldare il forno a 71 gradi Celsius. Preparare due o più teglie foderandole con carta da forno.

In media avrai bisogno di una o due teglie standard per ogni cipolla che vuoi essiccare con questo metodo. Se si asciuga solo una cipolla, preparare due teglie. Se asciughi due cipolle, prepari tre o quattro teglie e così via. È meglio dare alle cipolle troppo spazio che troppo poco.
Non lasciare che la temperatura superi i 71 gradi Celsius durante il processo di asciugatura. Se il forno supera questa temperatura, è possibile che bruci o arrostisci la cipolla invece di asciugarla.
Le teglie che usi dovrebbero essere circa 5 cm più strette dell`interno del forno per consentire un`adeguata circolazione dell`aria.

2. Tagliate le cipolle a fettine sottili. Eliminare la radice, la parte superiore e le membrane e tagliare le cipolle ad anelli di 6 o 3 mm.

Il modo più semplice per affettare le cipolle per questo scopo è con una mandolina. Tuttavia, se non hai questi utensili, puoi anche affettare le cipolle il più sottile possibile con il tuo coltello da cucina più affilato.

3. Distribuire le cipolle sulle teglie. Disporre le cipolle sulle teglie e stenderle in un unico strato.

Se impilate le cipolle su una teglia, impiegheranno più tempo ad asciugarsi e potrebbero asciugarsi in modo non uniforme. Ciò può causare problemi in seguito se si conservano accidentalmente alcune cipolle che non si sono asciugate correttamente.

4. Asciugare la cipolla nel forno preriscaldato. Mettere la cipolla in forno e farla appassire per 6-10 ore, girando le teglie secondo necessità per ridurre il rischio di bruciature.

Se possibile, tenete la porta del forno aperta a una distanza di circa 10 cm l`una dall`altra per evitare il surriscaldamento dell`interno del forno. Se lo fai, puoi anche posizionare un ventilatore vicino all`apertura per far circolare meglio l`aria all`interno.

Lasciare circa 7-8 cm di spazio vuoto tra le teglie e tra la teglia superiore e la parte superiore del forno. Ci deve essere una circolazione d`aria sufficiente.

Tieni d`occhio le cipolle mentre si avvicinano alla fine del processo di essiccazione in quanto possono bruciare se lasciate in forno troppo a lungo. La scottatura può rovinare il sapore e rendere le cipolle meno nutrienti.

5. Sbriciolare le cipolle quando sono pronte. Quando le cipolle sono cotte, sono abbastanza friabili da sbriciolarsi con le mani. Puoi preparare i fiocchi di cipolla in questo modo.

Per i fiocchi di cipolla, probabilmente schiacciare le cipolle solo con le mani. Per la polvere di cipolla, mettete le cipolle in un sacchetto di plastica e arrotolatele con un mattarello.

Puoi anche lasciare le fette di cipolla intere, ma fai attenzione che siano fragili e delicate in modo che possano sfaldarsi facilmente con una manipolazione ruvida.

6. Conservateli in un luogo fresco e asciutto. Metti i fiocchi di cipolla in un contenitore ermetico e conservali in una dispensa o in un luogo di conservazione simile.

Le cipolle essiccate, se sigillate sottovuoto, si conservano fino a 12 mesi. In condizioni leggermente meno ermetiche, le cipolle possono essere conservate per 3-9 mesi.

Fai attenzione all`umidità. Se trovi umidità nella confezione delle cipolle durante i primi giorni di conservazione, estrai le cipolle, asciugale e asciuga il contenitore prima di reinserirle. L`umidità può far deteriorare più velocemente le cipolle essiccate.

Metodo 3 di 3: Essiccazione con un forno di essiccazione

1. Preparate le cipolle. Le cipolle devono essere sbucciate e tagliate ad anelli di 3 mm di spessore.

Tagliare la radice della cipolla e sbucciare le cipolle.
Usa una mandolina per affettare la cipolla, se ne hai una, con l`impostazione più piccola o la seconda più piccola. Se non hai una mandolina, usa il tuo coltello da cucina più affilato per affettare la cipolla il più sottile possibile.

2. Metti le cipolle nei cassetti di asciugatura. Disporre le fette di cipolla in un unico strato sulle teglie e assicurarsi che ottengano una sufficiente circolazione d`aria.

Le fette o gli anelli di cipolla non devono sovrapporsi o toccarsi. Tenerli abbastanza distanziati per massimizzare la circolazione dell`aria.

Anche i cassetti devono essere distanziati l`uno dall`altro nel forno di asciugatura. Mantenere uno spazio minimo da 5 a 87 cm tra i cassetti per massimizzare la circolazione dell`aria.

3. Far funzionare il forno di essiccazione per circa 12 ore. Se la tua asciugatrice ha un termostato, fallo funzionare a 63 gradi Celsius finché gli anelli non sono asciutti.

Se hai un forno di asciugatura più vecchio o più economico senza termostato, dovresti tenere d`occhio il tempo di asciugatura. Potrebbe essere necessario aumentare o diminuire il tempo di un`ora e puoi monitorare la temperatura con un termometro adatto al forno per misurare la differenza di fuso orario che devi tenere in considerazione.

4. Conserva le cipolle essiccate in un contenitore ermetico. Conservare le cipolle in un luogo fresco e asciutto. Usali in cucina o mangiali così come sono.

Se confezionate sottovuoto le cipolle essiccate, possono essere conservate fino a 12 mesi. In condizioni leggermente meno ermetiche, le cipolle possono essere conservate per 3-9 mesi.

Fai attenzione all`umidità. Se trovi umidità nella confezione delle cipolle durante i primi giorni di conservazione, tirale fuori, asciugale ulteriormente e asciuga la confezione prima di rimettere le cipolle in. L`umidità può far deteriorare più velocemente le cipolle essiccate.

Puoi anche macinare finemente le cipolle in scaglie o in polvere per scopi culinari.