Come Preparare la Yerba Mate: 11 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
- Metodo 1 di 2: tradizionale
- Metodo 2 di 2: alternative
Consigli
Avvertenze

Il mate (pronunciato mah-teh) è una bevanda a base di foglie essiccate della pianta di mate e acqua calda. Le proprietà ringiovanenti dell`erba mate furono scoperte per la prima volta dagli indiani Guarani del Sud America e ora sono apprezzate in Uruguay, Paraguay, Argentina, parti del Brasile, Cile, Bolivia orientale, Libano, Siria e Turchia. Ha un sapore un po` come il tè verde, con un pizzico di tabacco e quercia. Il metodo più semplice è usare la yerba mate come qualsiasi tè sfuso; immergere in acqua calda e filtrare le foglie prima di bere. (Nota: la temperatura ideale di infusione è di circa 77°C; l`acqua bollente renderà la bevanda amara e meno gustosa.) Per gustare il mate in modo tradizionale, però, dovete prepararlo come descritto di seguito.

ingredienti

erba mate
Acqua fredda
Acqua calda ma non bollente

Passi

Metodo 1 di 2: tradizionale

1. Usa una zucca e una "bombilla". Il mate è tradizionalmente preparato e servito in una zucca (che a sua volta viene chiamato mate) e bevuto attraverso una cannuccia di metallo nota come "bombilla" (pronunciato boom-bee-ja). Ci sono anche tazze mate in metallo, ceramica o legno. Puoi anche usare una normale tazza da tè, ma hai sicuramente bisogno di una "bombilla".

Una zucca che usi per la prima volta deve essere stagionata, altrimenti le prime bevande avranno un sapore piuttosto amaro. La stagionatura rimuove gli strati interni morbidi della zucca e "condisce" l`interno con il gusto del mate. Riempi la zucca con acqua bollente quasi fino al bordo metallico (o fino in cima se non c`è il bordo metallico) e lascia riposare per 10 minuti. Quindi raschiare accuratamente la membrana dalla zucca con un cucchiaio di metallo e sotto l`acqua corrente (ma non rimuovere lo scafo al centro). Infine, metti la zucca pulita al sole per un giorno o due o fino a quando non è completamente asciutta.

2. Metti l`erba mate secca e sciolta nella zucca fino a poco sopra la metà.

3. Metti la mano sopra la zucca ripiena e capovolgila. Scuoti le foglie più polverose nella parte superiore della zucca con alcuni rapidi movimenti del polso. Questo ti aiuterà a non risucchiare le foglie polverose nella "bombilla" in seguito.

4. Appoggia la zucca quasi completamente su un lato e scuotila avanti e indietro alcune volte. Questa azione fa salire in superficie gli steli più grandi, consentendo un migliore filtraggio delle foglie polverulente in seguito. Inclinare lentamente e con attenzione la zucca con il lato destro rivolto verso l`alto in modo che la yerba mate rimanga in una pila storta su un lato.

5. Metti la "bombilla" nella zucca. L`aggiunta di acqua fredda prima o dopo aver posizionato la "bombilla" è una questione di preferenza personale o culturale. In ogni caso, l`acqua fredda aiuterà a mantenere l`integrità del compagno.

Metti la "bombilla" nello spazio vuoto accanto alla pila e fai attenzione a non toccarla. Portare l`estremità della "bombilla" sul fondo e contro il muro, il più lontano possibile dal cumulo di polvere. Quindi aggiungere acqua fredda nello spazio vuoto fino a raggiungere quasi la cima della pila e lasciarla assorbire. Cerca di mantenere asciutta la parte superiore polverosa del mucchio.

Un`alternativa è versare acqua fredda nello spazio vuoto fino a raggiungere quasi la cima della pila. Lascia che sia assorbito. Premere delicatamente il lato della pila; questo aiuta a mantenere il compagno in questa forma in seguito. Portare l`estremità della "bombilla" verso il basso e contro il muro, il più lontano possibile dalla cima polverosa del mucchio.

6. Versa l`acqua calda nello spazio vuoto come hai fatto con l`acqua fredda. È importante utilizzare acqua calda a 70-80°C e no acqua bollente, perché l`acqua bollente darà al mate un sapore amaro.

7. Bevi dalla "bombilla". I nuovi bevitori di mate tendono a giocare con la "bombilla" e mescolare le spezie. Prova a resistere a questa tentazione o farai intasare la "bombilla" e le erbe finiranno nella paglia. Bevi il mate pieno quando lo prendi, non dovresti prendere un piccolo sorso e restituire la zucca. Dovresti sentire un suono simile al bere una limonata con una cannuccia.

In un gruppo, la prima birra viene solitamente presa dalla persona che prepara il mate. Se sei quella persona, bevi il mate finché non c`è più acqua, quindi riempi la zucca con acqua calda e dalla alla persona successiva. La "bombilla" è condivisa.

Continua a riempire la zucca mentre passa (un infuso per persona) fino a quando il sapore non si perde (questa parola è chiamata "lavado" in spagnolo, che significa "sbiadito"). Sarebbero necessarie una decina di ricariche a seconda della qualità del compagno. Il mucchio di erbe aromatiche può essere spinto dall`altra parte della zucca e aggiungendo qualche altra volta è possibile estrarre completamente il sapore.

Per indicare che non vuoi più compagno, devi ringraziare `el cebador` (la persona che serve). Non dimenticare di ringraziare solo dopo il tuo ultimo amico. Una volta che hai ringraziato, si capisce che non desideri più il compagno.

8. Pulisci la zucca (o qualsiasi contenitore tu abbia usato) quando hai finito e lasciala asciugare. I contenitori realizzati con materiale organico possono marcire e il tuo compagno avrà un sapore simile.

Metodo 2 di 2: alternative

1. Le seguenti opzioni di cottura sono convenienti, ma il gusto potrebbe essere leggermente diverso dal metodo tradizionale. Si consiglia di provare la preparazione tradizionale e poi sperimentare i metodi seguenti fino ad ottenere un gusto simile.

In Paraguay, la yerba mate si beve fredda e l`acqua calda viene sostituita da acqua con ghiaccio e in alcuni casi da una miscela di erbe. Al posto della zucca, per versare la yerba mate viene utilizzato un corno bovino stagionato. Questa preparazione è conosciuta come `Tereré`.
In alcuni luoghi, come l`Argentina, il mate viene venduto anche in bustine di tè (chiamato "mate cocido"), quindi può essere preparato proprio come la maggior parte del tè (ma non in acqua bollente).

2. Se hai una caffettiera, puoi anche prepararci il mate. Visualizza per questo Usando una caffettiera.

Puoi anche preparare il mate in una macchina da caffè automatica standard. Posiziona semplicemente il mate dove normalmente collocheresti i fondi di caffè.

3. Se scopri che non ti piace il gusto dell`erba mate, puoi sostituirlo con cocco essiccato e aggiungere latte tiepido invece dell`acqua tiepida. I bambini e gli amanti dei dolci lo apprezzeranno in un freddo inverno.

Consigli

Puoi anche aggiungere direttamente all`acqua foglie di menta fresca o altre piante aromatiche.
Per una bevanda più dolce, puoi aggiungere un po` più di zucchero o miele alla zucca prima di versare l`acqua calda.
In alcune parti del Sud America, la scorza degli agrumi (soprattutto arance) viene aggiunta alla spezia o prodotta nel latte quasi bruciato.
Puoi anche aggiungere camomilla (la camomilla egiziana ha un gusto forte), foglie di menta o anice stellato all`erba mate.
Prova a fare il "tereré" in estate sostituendo l`acqua calda con acqua ghiacciata o limonata. Per il tereré è meglio utilizzare una tazzina di metallo o un barattolo di vetro al posto della zucca.
Il mate contiene caffeina, ma di solito meno del caffè o del tè.

Avvertenze

Sappi che non sono state fatte molte ricerche e non c`è certezza sulle affermazioni secondo cui il compagno provoca il cancro. C`è un altro studio basato sulla sperimentazione che afferma che la yerba mate in particolare fa scomparire il cancro al colon.
La ricerca sul cancro contro l`erba mate non ha ancora studiato la tossicità dell`"alpaca" o "argento tedesco", noto anche come argento alpacca. La sua tossicità avrebbe gravi conseguenze per la salute, incluso il cancro. Ricerche future potrebbero scoprire che gli elementi ornamentali della zucca e le "bombillas", che sono costituiti da un complesso minerale, sono la causa di questi tumori.
Gli studi suggeriscono che le persone che bevono grandi quantità di mate ogni giorno hanno un rischio maggiore di contrarre alcuni tipi di cancro.
Ricorda che bere un liquido caldo attraverso una cannuccia di metallo renderà la cannuccia calda! Bevi prima un piccolo sorso.