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Fare la salsiccia
Se riesci a macinare la carne, puoi fare la salsiccia. E chiunque può macinare la carne con gli strumenti giusti. Ora che abbiamo superato la parte difficile di questo argomento, andiamo avanti con le cose più semplici: preparare la tua salsiccia. La salsiccia è fatta di carne, grasso ed erbe aromatiche. Le proporzioni sono in gran parte fisse. Attenersi a questo metodo collaudato di salumifici professionisti e sarai molto soddisfatto della tua salsiccia fatta in casa. Anche se le proporzioni vanno seguite con attenzione, la scelta degli ingredienti per categoria e del tipo di budello che vuoi utilizzare sta a te.
Passi
1. Prepara il tuo piano di lavoro con gli strumenti giusti. Un prodotto così maschile come la salsiccia richiede anche strumenti piuttosto maschili. Trova un tritacarne o un accessorio per il tuo robot da cucina che puoi usare per macinare la carne. Se vuoi mettere le salsicce in un budello, hai bisogno anche di un insaccatrice per salsicce.
2. Raccogli altre cose necessarie. Se vuoi fare le ghirlande di salsicce, hai bisogno di budelli. Puoi scegliere di acquistare budelli di collagene sintetico, oppure puoi ottenere budelli di maiale o di pecora dal macellaio. Un altro elemento da considerare è una rastrelliera di legno (puoi anche usare uno stendibiancheria) a cui appendere le stelle filanti.
3. Seleziona gli ingredienti. La salsiccia in realtà è composta da carne, grasso e spezie. Un liquido viene spesso aggiunto come agente legante. Puoi scegliere tra succhi di frutta, panna o vino, ma l`acqua è la più utilizzata. Scegli il tuo tipo di carne: maiale, manzo, agnello o selvaggina. Fornire abbastanza grasso per ottenere il rapporto tra il 20-30% di grasso e il 70-80% di carne. Il tuo macellaio locale può consigliarti il grasso giusto.
4. Fate raffreddare la carne e il grasso. Metti la carne e il grasso nel congelatore qualche ora prima di iniziare e lascialo quasi congelare. È quindi più facile macinare e mescolare meglio senza che si confonda completamente l`uno nell`altro. Se puoi, metti le ciotole e il tritacarne nel congelatore per un po` prima di iniziare. Riponete la carne in congelatore se non la utilizzate più durante il processo, in modo che rimanga ben fredda. Puoi anche riempire una ciotola grande con il gelato e metterci dentro carne o grasso.
5. Macinare la carne e il grasso.
6. rendere più interessante. Se mescoli le erbe con il tuo liquido, è meglio mescolare le erbe attraverso la carne.
7. Mescolare tutti gli ingredienti. Non devi schiacciare o mescolare così a lungo. A patto che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente.
8. Arrotolare la salsiccia insieme. Mettere a bagno gli involucri in acqua tiepida per 30 minuti. Poco prima dell`uso, sciacquare l`interno e l`esterno con acqua fredda. Far scorrere l`estremità dell`involucro sul tubo del ripieno della salsiccia. Fai un nodo all`altra estremità. Quando la custodia è piena, posizionala su una superficie piana. Misura la lunghezza della salsiccia, strizzala lì e girala di un giro completo. Continuate a misurare la lunghezza delle salsicce e ruotate per chiudere la salsiccia fino a raggiungere la fine del vostro budello. Girare nella direzione opposta dopo ogni salsiccia.
9. Lascia asciugare. Appendere la ghirlanda di salsiccia sulla griglia di legno e lasciarla asciugare per circa 30 minuti. Quindi mettere le salsicce nel congelatore o in frigorifero.
10. Segui una ricetta. Un esempio di ricetta per la salsiccia da colazione: 500 grammi di carne, 1 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe macinato, 1/2 cucchiaino di salvia, 1/8 di cucchiaino di zenzero, 1/4 di cucchiaino di noce moscata, 1/4 di cucchiaino di timo, 1/4 di cucchiaino paprika, 30 ml di liquido. Una ricetta per la salsiccia italiana: 500 grammi di carne, 30 ml di liquido, 1,5 cucchiaini di sale, 1/8 cucchiaino di pepe, 1,5 cucchiaini di semi di finocchio, 1/4 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1/2 cucchiaino di origano, 1/8 cucchiaino di aglio in polvere e 1/8 di cucchiaino di semi di cumino.
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