Come Preparare le Caramelle allo Sciroppo d'Acero: 9 Passaggi (con Immagini)

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Passi
Consigli
Necessità

Se vuoi fare a qualcuno un bel regalo fatto in casa, dovresti fare tu stesso delle caramelle! La ricetta di questo articolo richiede un solo ingrediente e con un po` di pazienza potrete realizzare delle deliziose caramelle che si sciolgono in bocca. Tutto ciò di cui hai bisogno è sciroppo d`acero di buona qualità e un termometro per caramelle e sei a posto!

ingredienti

450 ml di sciroppo d`acero puro (preferibilmente di grado B)

Passi

1. Decidi quale consistenza vuoi dare alla caramella. Quando inizi a bollire lo sciroppo, l`acqua nello sciroppo evapora, lasciando dietro di sé una maggiore concentrazione di zucchero. Di seguito troverai le diverse fasi che si susseguono durante la bollitura dello sciroppo d`acero.

Palla morbida, 113–116 °C: In questa fase, la concentrazione di zucchero è dell`85%. Lo sciroppo diventa quindi una palla morbida e malleabile quando viene immerso in acqua ghiacciata. Se lasci la palla da sola per alcuni minuti su una superficie piana, si appiattirà. Un esempio di caramelle in questa fase è il fondente o il pettorale.
Palla ferma, 121 °C: Qui la concentrazione di zucchero è leggermente superiore all`87%. Lo sciroppo in questa fase è ancora malleabile, ma ha una struttura maggiore rispetto alla fase precedente; si appiattisce solo quando viene schiacciato. Il fondente viene riscaldato a questo punto.
Palla dura, 129 °C: Se lo sciroppo viene immerso in acqua ghiacciata in questa fase, formerà una palla dura. La concentrazione di zucchero è del 92% e lo sciroppo forma fili spessi quando viene mescolato con un cucchiaio. Esempi di caramelle che vengono riscaldate a questo stadio sono marshmallow, torrone e orsetti gommosi.
Crepa morbida, 143 °C: La concentrazione di zucchero in questa fase è del 95%. La caramella diventa più fragile, ma conserva ancora una certa flessibilità e si piega prima di rompersi. Balbettieri e caramelle sono esempi di caramelle che sono state ridotte a questa fase.
Crepa dura, 154 °C: Questa è la temperatura più alta. La concentrazione di zucchero è del 99% e questo ti dà caramelle dure e fragili e si rompono facilmente. Caramelle dure e lecca-lecca sono esempi di caramelle in questa fase.

2. Versare lo sciroppo d`acero in una casseruola ampia e dal fondo spesso. La casseruola deve avere un fondo spesso, in modo da poter mettere la padella a fuoco vivo senza che gli zuccheri delicati brucino.

3. Inserisci un termometro per caramelle nello sciroppo. L`estremità a mercurio del termometro deve essere completamente immersa nello sciroppo per misurare la temperatura corretta.

4. Portare lo sciroppo a ebollizione a fuoco medio. Mescolare ogni tanto. Non importa se vedi schiuma e bolle che si formano mentre lo sciroppo si sta scaldando.

5. Scaldare lo sciroppo fino a raggiungere la temperatura della fase a palla morbida:113–116 °C. La maggior parte delle ricette per preparare caramelle allo sciroppo d`acero richiede di riscaldare lo sciroppo fino a questo punto, ma puoi manipolare la consistenza delle caramelle riscaldandole in una fase diversa, se lo desideri. Se non hai un termometro per caramelle, puoi testare il tuo livello facendo cadere un po` di sciroppo in una ciotola di acqua fredda. Se tutto va bene, ora si formerà una palla morbida e malleabile.

6. Quando lo sciroppo raggiunge la giusta temperatura potete spegnere il fuoco. Lasciar raffreddare a 80°C senza mescolare. Ci vogliono circa 10 minuti.

7. Mescolare velocemente lo sciroppo con un cucchiaio di legno fino a quando il colore diventa più chiaro. Dovrebbe sembrare caramello, ma denso e cremoso.

8. Versate lo sciroppo in stampini leggermente unti o in una teglia foderata con carta da forno. Lascia raffreddare completamente lo sciroppo.

Immagine titolata Make Sugar Maple Candy Step 9

9. Una volta che lo sciroppo si sarà raffreddato, toglietelo dagli stampini e gustate! Puoi conservare le caramelle in contenitori ermetici per un massimo di un mese.

Consigli

Lascia raffreddare le caramelle prima di toccarle e mangiarle.
Tieni d`occhio il termometro per caramelle poiché la temperatura può salire alle stelle molto rapidamente.
Controlla la precisione del tuo termometro per caramelle con acqua bollente prima di usarlo. Il termometro dovrebbe leggere 100 °C in acqua bollente.