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Lo zafferano sa di vaniglia: dolce e muschiato. I due di solito funzionano bene insieme, ma non sono abbastanza simili da fungere da sostituti diretti l`uno dell`altro. La curcuma e il cartamo sono spesso usati al posto dello zafferano per dare al cibo un colore simile, ma i sapori sono molto diversi. 
Studia lo zafferano prima di acquistarlo. Lo zafferano buono è costituito da fili fini, uniformi e rosso intenso con una cannuccia arancione da un lato e un flauto a forma di tromba dall`altro. Se la canna sembra gialla, lo zafferano è probabilmente vero, ma di qualità leggermente inferiore. Un odore più forte indica anche un gusto più forte e migliore. In confronto, il finto zafferano può sembrare fili irregolari e tagliuzzati con viticci staccati e pezzetti di corteccia mescolati nella confezione. L`odore non sarà molto forte e di solito odora di corteccia. 
Se decidi di acquistare lo zafferano macinato, scegli un venditore di spezie rispettabile. I venditori disonesti possono tagliare lo zafferano con altre spezie, tra cui curcuma e paprika, per ridurre il costo complessivo. 
Avvolgere i fili di zafferano in un foglio di alluminio e metterli in un contenitore ermetico. Conservali in un luogo fresco e buio per un massimo di sei mesi o nel congelatore per un massimo di due anni. Tieni presente che lo zafferano macinato dovrebbe essere utilizzato entro tre o sei mesi se conservato in un contenitore ermetico e in un luogo fresco e buio. 
Metti una padella di ghisa sul fuoco a fuoco medio. Aggiungere i fili di zafferano nella padella calda. Cuocere, mescolando spesso, per 1 o 2 minuti. Dovrebbero emanare un aroma ancora più forte, ma non dovrebbero bruciare. Raffreddare leggermente i fili di zafferano arrostiti e macinarli in un mortaio. Questa polvere può essere messa a bagno o aggiunta direttamente alla ricetta. 
Nota che se usi lo zafferano macinato in commercio, di solito lo aggiungi direttamente al piatto invece di metterlo in ammollo. 
Puoi trovare una ricetta che richiede lo zafferano o aggiungerla a una ricetta base. Come regola generale, aggiungere circa 30 fili di zafferano a quattro porzioni di risotto o pilaf a base di 300 g di riso. Aggiungi 50 fili di zafferano a una ricetta per paella per quattro persone. 
Con la crema pasticcera si aggiunge un pizzico di zafferano in un piatto per quattro persone. Per pasticcini e biscotti normali, utilizzare da 15 a 20 fili di zafferano ogni 200 grammi di farina previsti nella ricetta. Si noti che il burro esalta il sapore dello zafferano meglio della margarina. Per i pani dolci, l`aggiunta di 15 fili di zafferano per 500 g di farina fornirà un sapore sottile, ma puoi aggiungere fino a 60 fili per la stessa quantità di farina se vuoi un gusto più forte. 
Quando si mescola lo zafferano in piatti aromatizzati con altre spezie, è meglio usarne solo un pizzico. Aggiungere presto lo zafferano in modo che il sapore si amalgami meglio con gli altri ingredienti. I condimenti che vengono spesso combinati con lo zafferano sono cannella, cumino, mandorla, cipolla, aglio e vaniglia. Se vuoi aggiungere lo zafferano a piatti di carne o verdure, scegli piatti leggeri. Ad esempio, puoi aggiungerlo a piatti di pollo o cavolfiore. 
Per il morbo di Alzheimer si prendono 30 mg al giorno per 22 settimane per alleviare i sintomi. Si noti, tuttavia, che questa è la malattia non guarirà. Se sei depresso, prendi da 15 a 30 mg al giorno. Continua il trattamento per sei-otto settimane. I risultati possono essere efficaci quanto un antidepressivo a basso dosaggio in alcune persone. Per i disturbi mestruali, assumere 500 mg di estratto di zafferano, semi di sedano e anice fino a tre volte al giorno, durante i primi tre giorni delle mestruazioni. Nella sindrome premestruale, assumere 15 mg di un estratto di etanolo-zafferano fino a due volte al giorno finché i sintomi persistono. L`effetto di solito inizia dopo due cicli mestruali completi. 
Usa una maschera al latte allo zafferano per idratare e ammorbidire la pelle. Immergere un pizzico di zafferano in circa 4 cucchiai (60 ml) di latte freddo per alcuni minuti, quindi spruzzare il composto sulla pelle appena pulita. Dopo l`asciugatura, risciacquare con acqua tiepida. Per curare l`acne, schiaccia da cinque a sei foglie di basilico con 10-12 fili di zafferano in una pasta. Applicare la pasta direttamente sull`acne. Quando sono trascorsi 10-15 minuti, risciacqua la pasta dalla pelle con acqua fredda. Per ammorbidire la pelle, spruzzare circa 30 ciocche in acqua da bagno molto calda. Siediti nell`acqua tiepida per 20-25 minuti. 
Far bollire 500 ml di latte intero a fuoco vivo. Una volta che il latte bolle, aggiungere 2 cucchiai (30 ml) di mandorle affettate, 1/4 cucchiaio di filo di zafferano, 1/4 cucchiaio di cardamomo macinato e 1-2 cucchiai (15-30 ml) di miele. Lascia cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Goditi la bevanda mentre è ancora calda.
Usando lo zafferano
Contenuto
Lo zafferano viene accuratamente raccolto a mano dal Croco sativus-farina, essiccata e venduta come la spezia più costosa a peso. L`aggiunta di una piccola quantità a determinati piatti può conferire loro un sapore ricco e pungente. Lo zafferano può anche fornire vari benefici per la salute e la bellezza, ma questo non è stato scientificamente provato.
Passi
Parte 1 di 4: Comprare lo zafferano
1. Sapere che gusto aspettarsi. Lo zafferano ha un gusto e una fragranza aspri e muschiati con note dolci e floreali. Tuttavia, se ne usi troppo, il gusto può diventare rapidamente amaro.
2. Il colore dello zafferano rosso non cambia quando lo metti nell`acqua o nel latte.
3. Assicurati di ottenere ciò per cui paghi. La raccolta dello zafferano è un processo laborioso, quindi se vuoi uno zafferano di alta qualità, preparati per un acquisto costoso.
4. Scegli lo zafferano intero invece di quello macinato. In poche parole, lo zafferano intero ha un sapore più forte dello zafferano macinato. Tuttavia, lo zafferano macinato può essere un buon sostituto se non riesci a trovare o permetterti l`intera spezia.
5. Conserva lo zafferano con cura. Lo zafferano non si deteriora, ma perderà gradualmente il suo aroma durante la conservazione. Tuttavia, conservando lo zafferano nel modo giusto, può essere conservato per un periodo di tempo più lungo.
Parte 2 di 4: Preparazione dello zafferano
1. Schiacciare e bagnare i fili. Schiacciare e ammollare lo zafferano rilascia la massima quantità di sapore dai fili, quindi è altamente raccomandato.
- Prendete i fili di zafferano che volete utilizzare per la ricetta e riduceteli in polvere con mortaio e pestello. Se non hai un mortaio, puoi sbriciolare i fili tra le dita.
- Mettere a bagno lo zafferano schiacciato in acqua tiepida, brodo, latte o vino bianco per 20-30 minuti. Se il liquido viene aggiunto secondo la ricetta, usarne una piccola quantità.
- Aggiungi lo zafferano e il liquido di ammollo direttamente alla tua ricetta quando necessario.
2. Arrostire i fili. La tostatura è un altro modo comune per preparare lo zafferano ed è particolarmente comune nelle ricette tradizionali della paella.
3. Sbriciolate le erbe aromatiche e aggiungetele subito. Anche se non è l`ideale, puoi sbriciolare i fili di zafferano e aggiungerli al piatto durante la cottura se la ricetta richiede molta umidità.
Parte 3 di 4: Cucinare con lo zafferano
1. Usane solo un po`. Nelle grandi qualità, lo zafferano darà ai piatti un sapore amaro. È meglio aggiungere quantità molto piccole ai tuoi piatti.
- Se possibile, conta i fili invece di pesarli. Nota che un "pizzico" di zafferano equivale a circa 20 fili medi e un pizzico è solitamente sufficiente nella maggior parte delle ricette per quattro o sei persone.
- Quando si utilizza lo zafferano in polvere invece di fili interi, tenere presente che 1/4 cucchiaino di polvere equivale a circa 1/2 cucchiaino di fili. Questa quantità è generalmente sufficiente per ricette da 8 a 12 persone. Converti questo importo secondo necessità, in base al numero di porzioni.
2. Usa lo zafferano nelle ricette a base di cereali. La maggior parte delle ricette tradizionali dello zafferano sono a base di cereali, inclusi risotto, pilaf e paella.
3. Aggiungi lo zafferano ai dolci. Poiché lo zafferano ha un sapore simile alla vaniglia, va bene nei dessert che hanno la vaniglia come sapore principale. Pensa a crema pasticciera, pasticcini e panini dolci.
4. Unire lo zafferano ad altri aromi a piacere. Se vuoi che lo zafferano sia il sapore principale di un piatto, è meglio non aggiungere altre spezie, erbe o aromi. Se mescolato con altre spezie, lo zafferano può conferire ai piatti un aroma più profondo.
Parte 4 di 4: Utilizzo dello zafferano per scopi non culinari
1. Fai la tua ricerca. Sebbene lo zafferano sia più comunemente usato in cucina e al forno, può essere utilizzato anche per scopi medicinali o cosmetici. Tuttavia, fai ricerche approfondite sull`effetto dello zafferano prima di usarlo per scopi non culinari.
- La ricerca esplorativa suggerisce che lo zafferano può funzionare come trattamento alternativo per l`Alzheimer, la depressione, i sintomi mestruali e la sindrome premestruale.
- C`è poca o nessuna ricerca che suggerisca che lo zafferano sia efficace contro l`asma, l`infertilità, la psoriasi, i problemi digestivi, la calvizie, l`insonnia, il dolore, il cancro e altre condizioni.
- Non superare i 12-20 grammi di zafferano, poiché quantità così elevate possono essere tossiche. Inoltre, non usare lo zafferano medicinale in caso di gravidanza o allattamento, o se soffri di disturbo bipolare, pressione bassa o varie malattie cardiache.
2. Prendi l`estratto di zafferano per scopi medicinali. Sotto la guida di un medico, puoi assumere un estratto di zafferano puro e di alta qualità per aiutare a curare il morbo di Alzheimer, la depressione, i sintomi mestruali o la sindrome premestruale.
3. Lascia brillare la tua pelle. Lo zafferano viene tradizionalmente applicato localmente per schiarire, illuminare e illuminare la pelle. Tuttavia, il modo in cui applicare il prodotto dipende dall`obiettivo che si desidera raggiungere.
4. Bevi il latte allo zafferano. Indipendentemente da quanto sia gustoso, si ritiene generalmente che il latte allo zafferano aiuti a illuminare la tua carnagione se consumato più volte alla settimana per un periodo di tempo.
Avvertenze
- Consultare il medico prima di assumere lo zafferano in medicina.
- Non utilizzare lo zafferano in caso di gravidanza, allattamento o allergia alle varietà vegetali lolium, olea e salsola. Inoltre, non usarlo se soffri di disturbo bipolare, pressione bassa o malattie cardiache.
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