Istruzioni passo passo gratis 
Se vuoi macinare spesso una grande quantità di erbe aromatiche, potrebbe essere meglio acquistare un macinaspezie. Un mortaio si presta bene a macinare abbastanza erbe per un piatto particolare. 
Leggi la sezione successiva per saperne di più sulle tecniche specifiche per macinare, ammaccare o schiacciare i tuoi ingredienti. Ogni tecnica si traduce in una consistenza diversa, che può determinare il gusto e il risultato finale del tuo piatto. 
Macina prima. Ciò consente di macinare immediatamente gli ingredienti che diventano facilmente più fini, il che rende più facile l`ammostamento. Timbra gli ingredienti. Usa un po` di forza per far cadere l`estremità spessa del pestello sugli ingredienti nel mortaio. Fallo con movimenti brevi e veloci per accelerare il processo e risparmiare le forze. Per evitare fuoriuscite, posiziona l`altra mano (o un piccolo panno) sopra la parte superiore sul lato opposto del mortaio per raccogliere eventuali erbe che saltano e rimangono nel mortaio. Macinare di nuovo se necessario. Quando la maggior parte degli ingredienti è macinata, potrebbe essere necessario fare un po` di lavoro per completare il purè. 
Metti gli ingredienti nel mortaio. Arrotolare il pestello tra gli ingredienti in modo che scoppino e si ammacchino. Continua fino a quando tutti gli ingredienti non sono schiacciati e fermati prima che sia macinato. 
Usando un mortaio
Contenuto
Se sei stanco delle erbe preconfezionate, è tempo di un mortaio. Con un mortaio puoi macinare quello che vuoi: cannella, chiodi di garofano, grani di pepe, cumino e tanto altro. Quando si macinano erbe, aglio, noci o semi nel mortaio, vengono rilasciati aromi e oli freschi. Noterai sicuramente la differenza di gusto! Salta rapidamente al passaggio 1 per imparare a usare un mortaio, perché migliorerà le tue abilità culinarie.
Passi
Parte 1 di 4: Scegliere una coclea
1. Scegli la coclea giusta che si adatta alle tue esigenze. I mortai in realtà sono costituiti da due parti: il mortaio stesso è una piccola ciotola e il pestello è una specie di bacchetta dalla forma perfetta per essere utilizzata nel mortaio di accompagnamento. Gli strumenti possono essere in legno, pietra o ceramica, il materiale che sceglierai dipenderà dalle tue esigenze culinarie e dalle preferenze personali.
- Un mortaio di ceramica è perfetto per macinare erbe aromatiche molto fini, ma è piuttosto fragile.
- Una malta in legno è resistente, ma è anche abbastanza porosa e soggetta a macchie. Inoltre, il gusto di una spezia può rimanere nel mortaio e ciò influenza il gusto dell`oggetto successivo che stai per mortaio.
- Un mortaio di pietra è molto adatto anche per macinare le erbe molto fine, ma se la malta non viene mantenuta correttamente, piccoli pezzi di pietra possono finire nelle erbe.
2. Scegli la taglia che desideri. Vuoi macinare grandi quantità di erbe, semi e noci o solo piccole quantità? Ci sono diverse misure di mortaio, grandi quanto il palmo di una mano, ma anche grandi come ciotole. Può essere utile acquistare due misure diverse, se si dispone di spazio e budget sufficienti.
Parte 2 di 4: Utilizzo di una tecnica di base
1. Leggi la ricetta. Se qualcosa deve essere macinato in una pasta o polvere, un mortaio è uno strumento adatto. Puoi macinare o schiacciare bene le seguenti cose in un mortaio: grani di pepe, semi di erbe aromatiche, erbe fresche e foglie di erbe aromatiche, riso, noci, altri semi di piante, caramelle dure, sale marino, ecc. Tutto il necessario per cucinare o il cibo che deve essere macinato è adatto per un mortaio.
- Se qualcosa deve essere tritato finemente, frullato o miscelato, potrebbe essere meglio utilizzare altri strumenti, ad esempio un frullatore o un robot da cucina. Spesso puoi scoprire cosa puoi utilizzare al meglio leggendo attentamente la ricetta.
2. Metti gli ingredienti nel mortaio. Misurare le quantità degli ingredienti e metterli nel mortaio. Non riempire il mortaio più di ⅓ con erbe crude; con una malta più piena è difficile ottenere una macinatura uniforme. Se devi macinare di più, è meglio farlo più volte.
3. Utilizzare il pestello per dare agli ingredienti la consistenza richiesta. Tenere il mortaio in una mano, nell`altra mettere il pestello e fare dei movimenti circolari con il pestello contro gli ingredienti in modo che siano macinati contro il fondo e i lati. Macinare, schiacciare o schiacciare le erbe in modo uniforme, mescolare con il pestello e continuare a macinare fino a ottenere la consistenza desiderata. Continua fino a quando gli ingredienti non saranno fini o grossolani come desideri.
4. Misurare o conservare gli ingredienti. Puoi mettere le erbe aromatiche appena macinate in un barattolo di vetro con coperchio, oppure puoi usarle subito nel piatto che stai preparando.
Parte 3 di 4: Provare diversi grind
1. Usa la tua malta per macinare. Questa è la tecnica ideale per la maggior parte delle erbe che usi in piatti, salse e simili. Puoi macinarlo a grana grossa, media o fine.
- Metti gli ingredienti nel mortaio e tieni il mortaio in posizione con una mano.
- Fai un pugno attorno al pestello e tienilo saldamente ma comodamente.
- Premere l`estremità tonda del pestello contro gli ingredienti e rotolarlo contro il mortaio con una certa pressione.
- Frullate fino a raggiungere la consistenza desiderata.
2. Schiaccia erbe e semi più grandi. Se l`ingrediente offre resistenza, o se è grande, puoi pestarlo con fermezza ma in modo controllato. Questo ammacca le erbe e quindi puoi passare ad altre tecniche per macinare le erbe più fine.
3. Schiacciare le erbe aromatiche. Se la ricetta dice che le erbe devono essere schiacciate, invece che macinate, non dovresti macinarle completamente. Dovrebbero rimanere intatti. Questa è anche una tecnica adatta per schiacciare l`aglio.
Parte 4 di 4: Pulizia di una malta
1. Pulisci la malta dopo ogni utilizzo. Il metodo di pulizia dipende dal materiale della coclea. Leggi le istruzioni fornite con la coclea al momento dell`acquisto per assicurarti di pulirla correttamente. Ecco alcuni consigli generali:
- Puoi semplicemente mettere un mortaio adatto alla lavastoviglie in lavastoviglie a temperatura normale.
- Se il materiale non è adatto alla lavastoviglie (come un set di legno), puoi pulirlo con acqua tiepida. Lascialo asciugare bene prima di riporlo.
- Se hai delle erbe secche macinate, può essere sufficiente pulire il mortaio con un panno pulito o un pezzo di carta da cucina.
2. Non usare il sapone se non è necessario. Le coclee possono essere leggermente porose, quindi sapone o detersivo possono lasciare un residuo sgradevole. La prossima volta che mangi qualcosa puoi assaggiarlo. Basta pulirlo con acqua tiepida e lasciarlo asciugare bene.
3. Usa del riso secco per rimuovere odori o macchie forti. A volte è difficile far uscire dal mortaio gli odori e le macchie di alcune erbe. Poi mettete nel mortaio del riso secco e crudo e macinatelo finemente con il pestello. Il riso dovrebbe assumere il colore e l`odore delle spezie che hai macinato l`ultima volta. Scartare il riso e ripetere il processo fino a quando il riso rimane bianco e non ha più odore dopo la macinatura.
Consigli
- Cosa puoi fare con il tuo mortaio? Prova a macinare le erbe fresche in una pasta (ottimo per il burro alle erbe), o macina bene i grani di pepe, o schiaccia l`aglio per fare il pane all`aglio, usa il mortaio e il pestello per fare l`hummus o la pasta di mandorle per fare la tua farina.
- Puoi anche usare un mortaio per altre cose: puoi macinare l`aspirina in polvere, oppure puoi macinare pigmenti naturali di vernice, oppure puoi ridurre le crocchette di gatto.
- Alcune erbe possono lasciare un sottile strato simile a una pellicola sulla malta che è difficile da rimuovere. Se non riesci a rimuoverlo con una punta di coltello, puoi immergerlo in acqua tiepida e un po` di alcol. Quando è abbastanza asciutto puoi anche usare della carta vetrata fine per rimuovere lo strato di adesivo, finché non è troppo sottile per attaccarsi.
Avvertenze
- Una volta che hai usato un mortaio per una sostanza velenosa o nociva, puoi usarlo in seguito mai usa di più per il cibo. Non tenere nemmeno il mortaio vicino alla cucina. Invece, tienilo con le altre cose dell`hobby in questione e scrivi sul mortaio a cosa serve.
- Se crei la tua malta, non devi lucidare o glassare l`interno.
- Un avvertimento: le malte di legno, ceramica o pietra possono essere facilmente danneggiate se martellate quando sono vuote o se martellate troppo. I mortai di metallo possono facilmente ammaccarsi se li usi per qualcosa di diverso dalle spezie morbide.
- Non tutti i medicinali possono essere frantumati prima dell`uso. Si prega di verificare prima con la farmacia o il medico.
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