Usando l'agaragar

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L`agaragar - noto anche come pizzo, gelatina giapponese, gelatina vegetariana, colla di pesce cinese, vetro cinese e dai choy goh - è un coagulante vegano ottenuto dalle alghe. L`agaragar (agar) ha molti usi, ma viene utilizzato principalmente in cucina. L`agar è inodore, insapore e contiene solo 3 calorie per grammo. Questo articolo ti mostrerà come preparare l`agar e alcuni dei diversi modi in cui può essere utilizzato.

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Metodo 1 di 3: preparare l`agaragar

1. Trova l`agar e decidi quale forma funziona meglio per te. L`agar di solito si presenta in tre forme: polvere, fiocchi o un blocco. Funzionano tutti ugualmente bene; la vera differenza è la facilità di preparazione. L`agar in polvere è solitamente il più facile da usare, in quanto può sostituire la gelatina in un rapporto 1:1 (1 cucchiaino di gelatina equivale a 1 cucchiaino di agar in polvere). La polvere si dissolve anche più facilmente delle scaglie o del blocco. Se non sei sicuro del tipo da usare, prendi la forma in polvere per impostazione predefinita.

I blocchi di agar sono bianchi, leggeri e realizzati con agar liofilizzato. Possono essere macinati in un macinacaffè o in un macinaspezie per una più facile dissoluzione, o rotti a pezzi a mano. Un blocco equivale a due cucchiaini di polvere di agar.
I fiocchi di agar possono anche essere macinati in un macinacaffè o in un macinaspezie e sono meno concentrati della polvere. Sono bianchi e assomigliano un po` al cibo per pesci. 2 cucchiai di agar equivalgono all`incirca a 2 cucchiaini di agar in polvere.
Trova l`agar nei negozi di alimenti naturali, nei negozi di alimentari asiatici o online.

2. Aggiungere l`agar al liquido e mescolare con una frusta. La compattezza del gel è determinata dalla quantità di agar che aggiungi. Se la tua ricetta non specifica una quantità, puoi seguire questa regola pratica: per addensare 250 ml di liquido, usa 1 cucchiaino di agar in polvere, 1 cucchiaio di fiocchi di agar o mezzo blocco di agar.

Se sostituisci la gelatina con l`agar, puoi usare la stessa quantità di agar in polvere per addensare la ricetta. Negli altri casi; per ogni cucchiaino di gelatina vi servirà un cucchiaio di scaglie o mezzo blocco.

Se stai cercando di addensare un liquido leggermente acido, come quello degli agrumi o delle fragole, potrebbe essere necessario aggiungere più agar.

Alcuni frutti sono troppo acidi o contengono enzimi che impediscono la gelificazione e devono essere prima scomposti mediante cottura. Questi frutti includono kiwi, ananas, fichi freschi, papaia, mango e pesche.

L`utilizzo di versioni in scatola di questi frutti eliminerà il passaggio aggiuntivo della cottura, poiché i frutti in scatola sono già precotti. Puoi anche idratare l`agar in acqua bollente e poi mescolarlo con il liquido acido.

3. Portare a bollore la soluzione e lasciarla bollire dolcemente. La polvere deve sobbollire per circa 5 minuti, mentre i fiocchi e i blocchi richiedono dai 10 ai 15 minuti. Mescolare la soluzione fino a quando l`agar non è completamente sciolto. Questo processo idraterà l`agar, permettendogli di gelificare mentre si raffredda.

Riscaldare il liquido il più possibile. Un vantaggio dell`agar è che inizia a solidificarsi a una temperatura più alta della gelatina, quindi è un solido a temperatura ambiente o anche quando lo scaldi. Il liquido inizia a gelificare quando scende sotto i 45 gradi Celsius. L`aggiunta di altri ingredienti può far abbassare la temperatura e far solidificare l`agar prima che tu abbia finito. È meno probabile che scenda sotto i 45 gradi Celsius se rendi il liquido il più caldo possibile finché non lo rimuovi dalla fonte di calore.

Se stai preparando un gel alcolico, fai bollire prima l`agar con eventuali succhi o miscele, quindi aggiungi l`alcool all`ultimo minuto. Ciò impedirà all`alcol di dissiparsi.

4. Versare il composto in uno stampo o barattolo e lasciare riposare a temperatura ambiente per gelificare. La miscela inizierà a gelificare quando raggiunge i 40-45 gradi Celsius e rimarrà in questa forma finché rimane al di sotto degli 80 gradi Celsius. Non è necessario refrigerare il gel a meno che non si voglia servirlo freddo, così puoi lasciare il tuo piatto a temperatura ambiente senza che si sciolga o si rompa.

Se non sei sicuro di aver usato la giusta quantità di agar, versane una piccola quantità in una ciotola fredda per vedere se si irrigidisce. Se non è rigido dopo 30 secondi, aggiungere altro agar. Se è troppo sodo per i tuoi gusti, aggiungi altro liquido.

Non mescolare o agitare il gel di agar finché non si è completamente solidificato o collasserà.

Non ungere, oliare o coprire lo stampo prima di aver versato il composto. Uscirà bene dal tuo stampo e queste cose possono effettivamente influenzare il modo in cui la tua miscela si irrigidisce.

A differenza della gelatina, potete sciogliere il composto impostato (se volete aggiungere un altro ingrediente versatelo in un altro stampo, aggiungete altro agar per rendere il gel più sodo, oppure aggiungete altro liquido per renderlo più morbido), di nuovo portate a bollore, quindi lasciar raffreddare nuovamente senza intaccare la capacità di irrigidimento.

Metodo 2 di 3: Usare l`Agaragar in Cucina

1. Prepara delle caramelle gelatinose preparando l`agar con succhi di frutta o latte zuccherato. L`agar è insapore e assumerà il sapore di qualsiasi cosa tu abbia mescolato, offrendoti infinite opzioni di sapore. Queste caramelle rimarranno sode a temperatura ambiente, quindi puoi lasciarle in una piccola ciotola o ciotola senza preoccuparti che si sciolgano o facciano disordine. Prova a mescolare l`agar con tè, succhi di frutta, brodo, caffè, qualsiasi cosa ti piaccia!

Provate a cuocere il cioccolato al latte con l`agar in polvere e poi ad aggiungere un pizzico di cannella. Versatela in bicchierini per farla raffreddare, per una deliziosa delizia.
Tieni presente che alcuni frutti acidi richiedono passaggi aggiuntivi poiché la loro acidità o enzimi interferiscono con la capacità dell`agar di stabilizzarsi.
Versate il composto in stampini di silicone dalle forme divertenti. Quindi le tue caramelle gelatinose possono assomigliare a stelle, gattini, cuori, conchiglie o qualsiasi altra forma tu possa trovare.

2. Prepara dei cocktail commestibili con l`agar. Puoi fare dei piccoli scatti gelatinosi per le feste cuocendo i tuoi mix con l`agar. Dopo aver fatto bollire dolcemente il composto e l`agar si è sciolto e disperso, quindi aggiungere l`alcool e mescolare. Versate il composto in bicchierini o stampini per cubetti di ghiaccio e lasciate rapprendere.

Prova a mescolare l`agar con gli ingredienti di un toddy caldo e servi i cubetti caldi alle feste.

3. Usa l`agar come sostituto delle proteine. Se hai una ricetta che richiede proteine, ma sei vegano, allergico alle uova o semplicemente non ti piace, l`agar è un sostituto adatto. Per sostituire un uovo, mescolare 1 cucchiaio di polvere di agar con 1 cucchiaio di acqua. Montare energicamente il composto con un frullatore a immersione o con una frusta, quindi riporre in frigorifero a raffreddare. Quando il composto si sarà raffreddato, sfornatelo e sbattetelo una seconda volta. Questa miscela può svolgere la stessa funzione degli albumi in cottura e non cambierà nemmeno il gusto o il colore.

4. Prepara budini o creme pasticcere vegani con un gel liquido di agar. I dessert a base di gelatina di solito richiedono molte uova per addensare e consistenza. Invece delle uova, prova una miscela base di agar solidificato e acqua seguendo i passaggi del metodo 1. Usa un frullatore o un frullatore a immersione per frullare il gel fino a renderlo liscio. Mescolalo con gli altri tuoi ingredienti e scoprirai di avere un delizioso dessert senza uova.

Se vuoi addensare il budino o la crema pasticcera, aggiungi un po` di gomma di xantano.

Se volete diluire il dolce, aggiungete un po` d`acqua o altro liquido.

Metodo 3 di 3: utilizzo di Agaragar per scopi sanitari

1. Usa l`agar come soppressore dell`appetito. L`agar si espande nello stomaco, facendoti pensare di essere sazio. È noto come il dieta del pizzo in Giappone ed è usato da molti per impedire loro di mangiare troppo. Le persone con diabete di tipo 2 che hanno integrato la loro dieta con agar hanno perso molto peso e migliorato la digestione. Può anche aiutare a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.

Assicurati di parlare con il tuo medico prima di iniziare questa dieta.
Prepara degli spuntini con l`agar per sentirti pieno durante il giorno, o mescolalo ai pasti in modo da smettere di mangiare più velocemente di quanto faresti normalmente.
Tieni presente che l`agar stimola anche il tuo intestino e ti obbliga ad andare in bagno più spesso.
Assicurati di assumere l`agar con almeno 250 ml di acqua, altrimenti l`agar può gonfiarsi e possibilmente bloccare l`esofago o l`intestino.

2. Usa le pillole di agar per stimolare i movimenti intestinali e agire come lassativo. L`agar è composto per l`80% da fibre, quindi può essere utile se è necessario alleviare un blocco. Tuttavia, non dovrebbe mai essere usato se hai un`ostruzione intestinale (un nodo o un blocco nell`intestino che impedisce la fuoriuscita dei gas o hai movimenti intestinali), poiché ciò può peggiorare notevolmente il blocco.

In caso di dolore improvviso e intenso nell`addome inferiore, gonfiore nell`addome inferiore e vomito o nausea, non assumere agar. Chiama invece il tuo medico, poiché potresti avere un`ostruzione intestinale.

Assicurati di prendere l`agar con abbastanza acqua, almeno 250 ml, affinché agisca come lassativo.