Istruzioni passo passo gratis 
30 g di zucchero di canna 30 g di paprika in polvere 3 cucchiai di pepe nero 3 cucchiai di sale grosso 2 cucchiaini di aglio in polvere 2 cucchiaini di cipolla in polvere 2 cucchiaini di semi di sedano 1 cucchiaino di pepe di Caienna 
La diffusione può penetrare nella carne, conferendo alla carne il sapore. Ottieni un pezzo di carne più succoso. Quando il sale viene messo sulla carne, porta l`umidità in superficie. Se cuocete le costine subito dopo aver applicato la crema spalmabile, l`umidità che è stata portata in superficie scomparirà dalla carne. Tuttavia, se lasci assorbire la crema dopo averla applicata, l`umidità rientrerà nella carne attraverso un processo chiamato osmosi. Questo processo produce carne costantemente spremiagrumi. 
Non dimenticare di mettere in ammollo i trucioli di legno per 30 minuti prima di preparare la busta per fumatori. I trucioli bagnati rilasciano più a lungo e più fumo rispetto ai trucioli secchi. Scegli i trucioli di legno desiderati per l`affumicatura. Ad esempio, scegli tra legno di melo, legno di cedro, noce americano, acero, mesquite, quercia, pecan e molti altri. 
Sigillare le costine e il liquido di accompagnamento il più ermetico possibile, lasciando spazio alla carne per respirare. Idealmente, l`umidità non può fuoriuscire dall`imballaggio in alluminio, quindi assicurati di imballarlo bene. 
Costole di fumo
Contenuto
costole. Come il baseball e il 4 luglio, le costine affumicate sono un passatempo americano. Non c`è niente di più divertente di una sessione di barbecue in giardino, fumando costolette con amici e familiari. Fortunatamente, è facile da fare, anche se non hai un`impostazione speciale per fumare. Con una costoletta ben affumicata, i tuoi ospiti sono ansiosi della porzione successiva e della tua ricetta segreta.
Passi
Parte 1 di 3: Tagliare le costine e fare la crema
1. Scegli la tua carne. La sicurezza alimentare è importante quando si prepara la carne cruda. Quindi scegli un pezzo fresco di costine rosa nel negozio. Molte persone scelgono di st. Costine di maiale stile Louis, queste provengono dalla zona del ventre del maiale. Queste costolette sono sostanziose e deliziose e molto facili da preparare. Se vuoi, puoi anche riprendere le costole, queste provengono dal dorso vicino al lombo.
- Poiché le costine sono un po` meno consistenti, sono più difficili da fumare e le mantengono succose e tenere. Aggiusta questa ricetta se decidi di utilizzare le costine posteriori; il tempo di cottura è quindi notevolmente inferiore.
2. Rimuovere la spessa membrana fibrosa sul retro delle costole. Praticare un foro nella membrana con l`unghia o un coltello, quindi afferrare la parte libera con un tovagliolo di carta e staccarla dalle nervature. La maggior parte dovrebbe venire via in una mossa. buttalo via.
3. Controllare le costole per pezzi spessi di grasso e rimuoverli. Eliminate il grasso in eccesso dalle costole con un coltello. Anche se un po` di grasso va bene e probabilmente scomparirà durante la cottura, mangiare un grosso pezzo di grasso non è un`esperienza piacevole se ci si aspetta un pezzo di carne tenera. Con un po` di preparazione in più in questo passaggio puoi rendere l`esperienza culinaria molto più piacevole.
4. Fai la diffusione. Una crema spalmabile secca è una miscela di spezie che ricopre le costole e aggiunge sapore in più al sapore naturale delle costole. Le creme spalmabili a secco possono essere utilizzate in diversi modi (disidratazione, miscelazione di erbe, ecc.).) e sono preparati con ingredienti diversi. Prova diverse ricette e varianti per trovare il tuo gusto, oppure usa la seguente crema di base come base per le tue invenzioni:
5. Applicare generosamente la crema sulle costole e distribuire uniformemente. Non risparmiare sullo spread. Anche se hai intenzione di coprire le costole con una salsa bagnata più avanti nel processo di cottura, aiuta a coprire bene le costole all`inizio del processo di cottura poiché è allora che avviene la maggior parte della cottura. Utilizzare almeno 1-2 cucchiai di crema spalmabile per 500 g di carne.
6. Lascia che le costole raggiungano la temperatura ambiente mentre prepari il tutto. Dopo aver applicato la crema, lascia che la carne assorba le erbe che hai spalmato su di essa. Questo fa 2 cose:
Parte 2 di 3: Fumare le costole
1. Avvia il fumatore. Se hai un fumatore, riscaldalo a ca. 107°C e confermare la temperatura con un normale termometro da cucina. Potrebbe essere più caldo nel mezzo del fuoco, ma la superficie di cottura dovrebbe essere il più vicino possibile a 107°C.
- Per accendere il fuoco, puoi usare carbone e qualsiasi tipo di legna. Alcune persone preferiscono un certo tipo di legno per ottenere un certo gusto, quindi cerca quello che ti piace.
2. Se non hai un fumatore, improvvisa. Usa un barbecue a gas impostato a 107°C per fare un affumicatore. Per prima cosa posizionate una padella piena d`acqua per ¾ sotto la griglia dove andrete a preparare le costine. Questo aiuterà la cottura e manterrà la temperatura bassa. Quindi crea un sacchetto per il fumo avvolgendo i trucioli di legno in un foglio di alluminio e praticando alcuni fori con un coltello per far fuoriuscire il fumo. Mettili sul fondo del barbecue, ma non direttamente sotto le costole.
3. Affumicare le costine per 3 ore a 107°C. Normalmente ci vogliono 6 ore perché le costine siano completamente affumicate, quindi se vuoi solo affumicarle, lasciale nell`affumicatore per 6 ore e dagli uno strato di liquido (succo di mela, birra o acqua naturale) ogni ora. In caso contrario, questo è solo il primo passo del processo. In queste prime 3 ore stai praticamente cercando di dare alla carne il sapore del fumo e di iniziare il processo di cottura.
Parte 3 di 3: Completamento del processo
1. Rimuovere le costine dall`affumicatore o dal barbecue e ricoprire generosamente con salsa barbecue. Puoi usare qualsiasi salsa per barbecue del negozio, dimensioni che puoi anche tu fallo da solo. Qualunque cosa si scelga, ricoprite generosamente le costine dal lato della carne con la salsa.
2. Avvolgere le costine in un foglio di alluminio e aggiungere un po` di liquido. Molte persone scelgono di aggiungere la birra alle costole - birra saporita, non birra chiara o acquosa - ma se non vuoi usare la birra, puoi anche usare del succo di mela.
3. Preparate le costine a 107°C per circa 2 ore. Questa parte del processo di cottura inizia la rottura del collagene nelle costole, causando infine la caduta della carne dall`osso.
4. Togliere la carta stagnola, coprire le costine (se necessario) con salsa barbecue e cuocere senza coperchio per 30 minuti a un`ora. Controllare le costole dopo 30 minuti, ma potrebbe essere necessario un po` di più. (Ricorda, puoi sempre lasciare cuocere la carne un po` più a lungo, ma non puoi tornare indietro troppo.) Quest`ultima parte nell`affumicatore rassoderà le costole e dovrebbe renderle pronte da mangiare.
5. Buon appetito. Goditi le tue costolette in combinazione con una pannocchia di mais e insalata di cavolo per un delizioso piatto estivo.
Consigli
- Cerca di non lasciare la porta del fumatore aperta troppo a lungo. Questo e qualsiasi vento durante la cottura farà raffreddare il fumatore o il fuoco si spegnerà.
Articoli sull'argomento "Costole di fumo"
Condividi sui social network:
Popolare
