Prepara uno Stinco di Agnello

Contenuto

ingredienti
Passi
Necessità

Il segreto per cucinare gli stinchi d`agnello è questo: bisogna lasciarli cuocere lentamente a bassa temperatura fino a quando la carne non si sfalda. Lo stinco di agnello è una carne molto ricca di fibre, quindi devi cuocerla a fuoco lento per diverse ore per far diventare la carne tenera. Gli stinchi di agnello possono essere brasati, al forno o cotti in una pentola a cottura lenta e spesso vengono serviti con le verdure grasse e arrostite.

ingredienti

stinco di agnello brasato

4 stinchi di agnello (1 per porzione)
2 cucchiai di olio d`oliva
4 spicchi d`aglio, sbucciati
4 carote, tagliate a dadini
4 gambi di sedano, tagliati a dadini
1 cipolla, affettata
1 bottiglia di vino secco, rosso o bianco (es. Cabernet o Chardonnay)
1 tazza d`acqua
Sale e pepe
10 grani di pepe

Stinco di agnello al forno

4 stinchi di agnello (1 per porzione)
7 cucchiai di burro freddo
4 rametti di rosmarino
12 foglie di salvia fresca
12 spicchi d`aglio, non sbucciati
2 carote, sbucciate e affettate
1 cipolla, sbucciata e affettata
Olio d`oliva
180 ml di vino secco, rosso o bianco (ad esempio cabernet o chardonnay)
Sale e pepe

Stinco di agnello dalla pentola a cottura lenta

4 stinchi di agnello (1 per porzione)
1 cipolla, tagliata a dadini
2 gambi di sedano, tagliati a dadini
2 carote, sbucciate e tagliate a dadini
3 spicchi d`aglio, sbucciati e tagliati a dadini
2 tazze di brodo di pollo o vegetale
1 tazza di vino secco, rosso o bianco (es. Cabernet o chardonnay)
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di timo fresco tritato
2 cucchiai di olio d`oliva
Sale e pepe

Passi

Metodo 1 di 3: Stinco di agnello brasato

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 1

1. Preriscaldare il forno a 163 gradi Celsius.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 2

2. Lavate gli stinchi ed eliminate il grasso in eccesso. Lavate gli stinchi ed eliminate parte del grasso, ma non tutto, con un coltello affilato. Il grasso darà sapore in più al piatto finale.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 3

3. Riscaldare l`olio. Versare l`olio in una padella ampia o in un`altra padella adatta al forno e mettere a fuoco medio. Scaldare l`olio finché non inizia a fumare un po`.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 4

4. Rosolare gli stinchi di agnello. Condite gli stinchi su tutti i lati con sale e pepe. Passatele nell`olio e fatele rosolare su tutti e tre i lati. Rosolare ogni lato per quattro minuti, il tempo sufficiente per rosolarli bene.

Assicurati che gli stinchi di agnello non siano completamente cotti. Rosolare gli stinchi ne farà risaltare il sapore deciso, ma cuocerli più a lungo conferirà alla carne quella consistenza morbida, sul punto di sfaldarsi, che si desidera.

Assicurati che l`olio sia caldo prima di mettere gli stinchi nella padella.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 5

5. Aggiungere le verdure, i grani di pepe e il vino. Disporre le verdure e gli spicchi d`aglio attorno agli stinchi di agnello e aggiungere i grani di pepe. Versare il vino su tutto nella pentola. Portare a bollore il vino rosso e cuocere per tre minuti. Aggiungere l`acqua e abbassare la fiamma per farla sobbollire bene.

Facendo bollire il vino per tre minuti si abbassa la gradazione alcolica, ma resta il gusto deciso del vino.

Dopo aver aggiunto l`acqua, gli stinchi e le verdure dovrebbero essere completamente immersi. In caso contrario, è necessario aggiungere un po` d`acqua in più.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 6

6. Coprite la teglia e mettetela in forno a brasare. Se non avete un coperchio adatto per la padella, dovete coprirla con un foglio di alluminio. Mettere la teglia in forno e far stufare per un`ora e mezza. Togliere la teglia dal forno ogni mezz`ora e poi girare gli stinchi in modo che cuociano uniformemente.

Dopo un`ora e mezza gli stinchi dovrebbero essere teneri. Se non lo sono, rimetteteli in forno e fate cuocere ancora un po`, controllando ogni 15 minuti, fino a quando avranno la giusta consistenza.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 7

7. Filtrare e far addensare il liquido della brasatura nella padella. Togliere gli stinchi d`agnello brasati dalla padella e metterli su un piatto da portata. Passate il liquido della brasatura attraverso un colino a piccoli fori per eliminare le verdure e conservare il liquido. Versare il liquido in una casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando non diventa una salsa densa.

Condire con sale e pepe.

Rendi la salsa più densa aggiungendo un cucchiaino di maizena.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 8

8. Servire gli stinchi di agnello. Versare il liquido di brasatura sugli stinchi di agnello e servire il piatto con verdure arrosto o purè di patate. Ogni gambo è sufficiente per una persona.

Metodo 2 di 3: Stinco di agnello al forno

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 9

1. Preriscaldare il forno a 177 gradi Celsius.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 10

2. Lavate gli stinchi ed eliminate il grasso in eccesso. Lavate gli stinchi ed eliminate parte del grasso, ma non tutto, con un coltello affilato. Il grasso darà sapore in più al piatto finale.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 11

3. Mescolare il burro e le spezie. Eliminate le foglie dai rametti di rosmarino. Mettere le foglie di rosmarino, la salvia e il burro in un frullatore o in un robot da cucina e tritare fino ad ottenere un composto omogeneo. Condite il composto con abbondante sale e pepe.

Se ti piace il timo puoi aggiungere due rametti di timo a questo.

Aggiungi altro rosmarino o salvia, a seconda di ciò che ti piace.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 12

4. Fai delle tasche negli stinchi di agnello. Staccare la carne dall`osso alla base di ogni stinco di agnello con un coltello affilato. Infila il dito nei buchi che hai fatto per fare una piccola tasca in ogni stinco di agnello.

Non rimuovere completamente la carne dall`osso. Basta togliere la carne dall`osso quel tanto che basta per fare un piccolo sacchetto.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 13

5. Riempi i sacchetti con il composto di burro. Dividete il composto tra i quattro stinchi e con un cucchiaio premetelo a fondo nei sacchetti. Mentre gli stinchi cuociono, il burro si scioglierà e darà loro più sapore dall`interno verso l`esterno.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 14

6. Condisci gli stinchi. Spennellare la parte esterna di ogni stinco di agnello con olio d`oliva e condire con sale e pepe.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 15

7. Metti ogni stinco di agnello su un foglio di alluminio piegato. Strappare quattro grandi pezzi di carta stagnola e piegare ogni pezzo a metà. Metti uno stinco di agnello su ogni pezzo di carta stagnola. Dovrebbero essere tutti in piedi, disossati. Piega i bordi del foglio di alluminio attorno allo stinco, verso l`osso, in modo che ogni gambo si trovi in una specie di ciotola fatta di foglio di alluminio.

Assicurati di usare abbastanza pellicola in modo che non si creino crepe. Avrai bisogno di abbastanza per piegare le estremità attorno all`osso prima di mettere i pacchetti nel forno.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 16

8. Aggiungi verdure e vino ad ogni confezione. Dividere le verdure in modo uniforme tra le confezioni. Dividi anche gli spicchi d`aglio equamente tra i pacchetti. Infine, dividete il vino in modo uniforme tra le confezioni, aggiungendo a ciascuna qualche tralcio.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 17

9. Chiudi i pacchetti. Premi il foglio di alluminio attorno alle ossa in modo che ogni confezione sia chiusa ermeticamente. Disponeteli su una teglia in modo che non perdano durante la cottura.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 18

10. Cuocere i pacchetti. Infornare la teglia e cuocere i fagottini per due ore e mezza. Controlla la carne per assicurarti che gli stinchi di agnello siano teneri e che la carne sia così tenera che quasi si stacca dall`osso; In caso contrario, lasciarli in forno per qualche altro minuto.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 19

11. Servire gli stinchi di agnello. Metti un pacco su ogni piatto in modo che ognuno abbia il proprio pacco pieno di prelibatezze da aprire. Servire con verdure, patate e insalata.

Metodo 3 di 3: Stinco di agnello a cottura lenta

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 20

1. Mettere le verdure, le erbe aromatiche e il brodo nella pentola a cottura lenta. Mettere le verdure, l`aglio, l`alloro, il timo e il brodo di pollo nella pentola a cottura lenta. Mescolate il composto in modo che sia tutto ben amalgamato.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 21

2. Riscaldare l`olio. Versare l`olio in una padella e mettere a fuoco medio. Scaldare l`olio finché non inizia a fumare leggermente. Non scaldare troppo l`olio, altrimenti brucerà.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 22

3. Rosolare gli stinchi di agnello. Conditele con sale e pepe, quindi passatele nell`olio bollente. Cuocere ogni stinco di agnello per quattro minuti su tutti e tre i lati. Assicurati che gli stinchi non siano completamente cotti; cuocerli appena il tempo necessario per farli dorare e far uscire il loro gusto sostanzioso.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 23

4. Metti gli stinchi di agnello nella pentola a cottura lenta. Mettili, con l`osso rivolto verso l`alto, nella pentola a cottura lenta, tra le verdure, le erbe aromatiche e il brodo. Tieni la padella in posizione, perché non vuoi perdere il grasso di cottura.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 24

5. Aggiungere il vino al grasso di frittura. Versate il bicchiere di vino nella padella calda e fatelo bollire. Raschiare i pezzetti marroni dal fondo della padella con un cucchiaio di legno o una spatola. Versare il vino nella pentola a cottura lenta dopo aver fatto sobbollire per un minuto.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 25

6. Metti il coperchio sulla pentola a cottura lenta e cuoci gli stinchi. Cuoceteli a fuoco alto per 6 ore, secondo le istruzioni per l`uso. Quando gli stinchi sono cotti, la carne dovrebbe staccarsi facilmente dall`osso se bucata con una forchetta.

Immagine titolata Cook Lamb Shanks Step 26

7. Servite gli stinchi. Disporre ogni stinco su un piatto e versare sopra ogni stinco un po` di salsa di vino vegetale. Servire con patate, verdure e riso.