Come Preparare il Kwek Kwek: 12 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Necessità

Il kwek kwek è un popolare cibo da strada e prelibatezza nelle Filippine, ma puoi creare la tua versione a casa con gli ingredienti e le forniture giuste. Le uova di quaglia sode vengono ricoperte con una pastella all`arancia e fritte fino a renderle croccanti, quindi mangiate con una salsa agrodolce.

ingredienti

Per 4 porzioni

La base

1 dozzina di uova di quaglia
1 tazza (250 ml) di farina
acqua, per cucinare
Olio da cucina per friggere

il battitore

1 tazza (250 ml) di farina
3/4 di tazza (185 ml) d`acqua
1 cucchiaio (15 ml) di polvere di annatto
1/2 cucchiaino (2,5 ml) di bicarbonato di sodio

la salsa di immersione

60 ml di aceto (di riso)
60 ml di zucchero di canna
Ketchup 1/4 tazza (60 ml)
2 cucchiaini (10 ml) di salsa di soia
1/2 cucchiaino (2,5 ml) di pepe nero

Passi

Parte 1 di 3: Bollire le uova

1. Lessare le uova. Metti le uova in una casseruola media. Aggiungere l`acqua fino a quando le uova sono 2,5 cm sott`acqua. Scaldare la padella a fuoco alto fino a quando l`acqua inizia a bollire. Spegnete il fuoco, mettete il coperchio sulla padella e fate cuocere le uova nell`acqua calda per altri 5 minuti.

In genere si consiglia di scaldare l`acqua e le uova contemporaneamente. Se metti le uova fredde in acqua bollente, alcune uova potrebbero rompersi.

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Per rendere le uova più facili da sbucciare ed evitare che i tuorli assumano una tonalità verde sgradevole, sciacquare le uova in acqua fredda non appena le si toglie dall`acqua calda. Questo interrompe il processo di cottura e crea una barriera di vapore tra gli albumi e il guscio, facilitando la rimozione del guscio. Puoi sciacquare le uova sotto l`acqua fredda corrente o immergerle in una ciotola di acqua ghiacciata.

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2. Raffreddare e sbucciare i gusci. Lascia riposare le uova a temperatura ambiente o in acqua fredda fino a quando non saranno abbastanza fredde da poter essere maneggiate. Una volta che si saranno sufficientemente raffreddate, potete sbucciare le uova con le dita. Quando hai finito, avrai una dozzina di uova di quaglia sode.

Per sbucciare le uova, batterle con decisione su una superficie dura, con la forza sufficiente per rompere il guscio. Sbucciare la buccia da questa frazione.

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Puoi fare questo passaggio fino a due giorni prima. Se non volete utilizzare subito le uova di quaglia bollite, dovete conservarle in frigorifero in un contenitore chiuso fino a quando non inizierete a lavorarle. Tuttavia, non dovresti tenerli per più di due giorni.

Parte 2 di 3: ricoprire e friggere le uova

1. Passate le uova nella farina. Cospargi 250 ml di farina in un piatto piccolo e poco profondo. Rotolare le uova di quaglia appena sbucciate nella farina fino a quando ognuna non è completamente ricoperta.

Puoi usare la farina di mais per ricoprire le uova al posto della farina di frumento. La farina di mais contiene meno glutine, ma per il resto si comporta allo stesso modo della farina di frumento e si attacca altrettanto bene.

2. Metti la polvere di annatto in acqua tiepida. Diluisci la polvere di annatto sciogliendola in 185 ml di acqua tiepida. Mescolare con una frusta fino a quando non si sarà sciolto.

L`annatto è solitamente usato come colorante alimentare e, se combinato correttamente, conferisce un colore arancione intenso. Tuttavia, dà alla pastella un leggero retrogusto.

Se non hai la polvere di annatto, puoi usare invece il colorante alimentare arancione. Metti alcune gocce di colorante alimentare arancione o alcune gocce di colorante alimentare rosso e giallo nell`acqua tiepida e mescola fino a ottenere un colore arancione intenso. La colorazione non darà alla pastella lo stesso sapore della polvere di annatto, ma il colore dovrebbe essere lo stesso.

3. Unire gli ingredienti per la pastella. Sbatti insieme un`altra tazza (250 ml) di farina, lievito e annatto diluito in una ciotola capiente. Mescolare accuratamente fino a quando non sono più visibili grumi.

Per migliorare la qualità della pastella, mettere da parte circa 30 minuti prima di ricoprire le uova. Lasciando riposare la pastella per un po`, la farina può assorbire meglio l`umidità, creando una pastella più densa e ricca. Il tempo di riposo dà anche al bicarbonato di sodio più tempo per diventare attivo. Attenzione però, se la pastella riposa per più di 30 minuti, il bicarbonato produce delle bolle che fuoriescono, creando una pastella più densa e meno ariosa.

Tieni inoltre presente che il bicarbonato di sodio non è un ingrediente necessario. Alcune ricette lo omettono completamente. Puoi anche ometterlo e il risultato finale sarà solo una pastella meno ariosa.

4. Ricoprire le uova con la pastella. Rotolare le uova nella pastella. Arrotolateli delicatamente fino a quando non saranno ricoperti da tutti i lati.

Se non vuoi che le dita appiccicose, usa uno spiedino di metallo o una forchetta per ricoprire le uova. È fondamentale che ogni uovo sia ricoperto tutto intorno.

5. Scaldare l`olio in una padella profonda. Versa 2,5 cm di olio vegetale in una padella ampia, dai bordi alti e dal fondo spesso. Scaldare l`olio a fuoco alto sul fornello fino a raggiungere una temperatura di 180 gradi Celsius.

Controllare la temperatura dell`olio con un termometro per olio o caramelle.

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Se non hai un termometro, controlla la temperatura dell`olio aggiungendo un filo di pastella. La pastella dovrebbe iniziare immediatamente a sfrigolare e friggere quando l`olio è abbastanza caldo.

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6. Friggere le uova. Metti le uova ricoperte nell`olio, da quattro a sei alla volta. Cuoceteli, mescolando delicatamente con una schiumarola, fino a quando la pastella non sarà dorata e croccante. Questo richiede solo pochi minuti.

Per evitare che la pastella finisca con le dita, puoi bucare le uova ricoperte con uno spiedino quando le trasferisci nell`olio bollente. Usa un secondo spiedino o una forchetta per raschiare le uova dallo spiedo e nell`olio bollente.

Lavorare con attenzione per evitare di schizzare l`olio bollente quando si inseriscono le uova.

Tieni presente che la temperatura dell`olio oscillerà una volta che avrai inserito le uova e le avrai tolte. Tieni d`occhio il termometro dell`olio mentre friggi le uova. Regola il calore della stufa secondo necessità per mantenere una temperatura di circa 180 gradi Celsius.

7. Far scolare le uova e farle raffreddare leggermente. Metti diversi strati di carta da cucina su un piatto. Togliere il kwek kwek dall`olio bollente e disporre le uova sul piatto. Lascia che l`olio in eccesso si impregni nella carta da cucina.

Se lo si desidera, andrà bene anche un piatto foderato con sacchetti di carta puliti al posto dei tovaglioli di carta.

In alternativa, puoi mettere le uova fritte in un colino di metallo e scolare l`olio in eccesso in questo modo, invece di usare carta assorbente.

È meglio gustare il kwek kwek mentre è ancora leggermente caldo. L`impasto risulterà più croccante se consumato fresco e potrebbe ammorbidirsi una volta raffreddato.

Kwek kwek non si riscalda bene poiché l`impasto tende a inzupparsi durante il raffreddamento e il riscaldamento.

Parte 3 di 3: Preparare la salsa

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1. Unire gli ingredienti in una padella. In una piccola casseruola, unire l`aceto di riso, lo zucchero di canna, il ketchup, la salsa di soia e il pepe nero. Mescolare fino a formare un composto omogeneo.

Se volete una salsa più piccante, schiacciate dei peperoncini piccanti e mescolateli agli altri ingredienti. Se vuoi ancora una salsa più liscia, puoi ottenere lo stesso livello di piccantezza aggiungendo 1 cucchiaino a 1 cucchiaio (5-15 ml) di salsa al peperoncino.
Preparate questa salsa mentre le uova si stanno sgocciolando e raffreddando. Quando la salsa è pronta, l`olio è scolato a sufficienza e le uova sono abbastanza fresche da poter essere mangiate. Tuttavia, non vuoi che le uova si siano completamente raffreddate, perché la pastella diventerà molliccia.
Potete anche preparare la salsa in anticipo. Poi conservatela in un contenitore ermetico e in frigorifero fino al momento di mangiarla. Mettilo nel microonde per 30-60 secondi o scaldalo delicatamente sul fornello.

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2. Riscaldalo fino in fondo. Lasciate sobbollire la salsa sul fornello a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Mescolare regolarmente quando la salsa bolle.

Quando è pronto, togli la salsa dal fuoco. Lasciatela raffreddare finché non sarà abbastanza fredda da poterla toccare.

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3. Servire le uova. Aggiungere la salsa di immersione in una ciotola. Servitela accanto al kwek kwek appena sfornato.

Consigli

Se non riesci a trovare delle buone uova di quaglia, usa delle piccole uova di gallina. Seguire le stesse istruzioni per cucinare, sbattere e friggere le uova e servirle con la stessa salsa. Nota, tuttavia, che quando questo è fatto con uova di gallina, il piatto è chiamato `tokneneng` invece di `kwek kwek`.