Fai il pollo tenero

Il pollo è una delle carni più popolari al mondo, ma è difficile ottenere il sapore giusto. Il pollo diventa duro e si asciuga rapidamente, soprattutto se non lo si ammorbidisce prima della cottura. Ma puoi usare una marinata o un martello da carne e assicurati di cuocere il pollo alla giusta temperatura, quindi otterrai un pezzo di carne meravigliosamente succoso e tenero.

Passi

Metodo 1 di 4: Intenerire con un batticarne

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1. Acquista uno strumento per intenerire la carne. Solitamente si tratta di martelli di metallo o di legno con punte con cui bisogna colpire la carne per renderla tenera. Puoi acquistarli nella maggior parte dei negozi di casalinghi. Se non hai un martello da carne, puoi anche usare un normale martello pulito, ma sarà leggermente meno efficace in quanto la sua testa è liscia.
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2. Usalo con il pollo disossato. Il petto di pollo o la coscia di pollo possono essere lavorati con un batticarne. Non provarlo con il pollo con l`osso, perché poi rompi le ossa. Se vuoi intenerire un pezzo di pollo con l`osso, devi prima rimuovere la carne dalle ossa.
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3. Metti della pellicola trasparente sulla carne. Quindi impedisci ai pezzi di pollo di volare sopra il bancone quando lo colpisci.
4. Bussare alla carne. Usa il martello da carne per intenerire il pollo su tutta la superficie. Continua ad andare avanti e indietro finché la carne non sarà sottile come la ricetta per la quale la utilizzerai. Questo è un ottimo metodo quando la carne ha bisogno di essere cotta velocemente, ad esempio alla griglia o in padella. Colpendo si fanno piccole le fibre della carne, in modo che si cuocia molto velocemente.

Metodo 2 di 4: Con una marinata

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1. Usa una marinata di yogurt o latticello. Lo yogurt e il latticello contengono enzimi e acidi che scompongono le proteine ​​nella carne di pollo, rendendola più tenera. Ecco perché molti cuochi immergono il pollo durante la notte nello yogurt o nel latticello prima di prepararlo per ottenere il miglior pollo fritto immaginabile. Puoi usare lo stesso trucco per qualsiasi tipo di pollo e qualsiasi metodo di cottura.
  • Se usi lo yogurt, usa quello normale. Sapori come la vaniglia non si abbinano alla maggior parte dei piatti.
  • Alcuni aromi, come limone, lime, cocco o altri aromi di frutta possono essere di nuovo gustosi.
  • Puoi usare sia lo yogurt intero che quello magro. Il pollo avrà un sapore leggermente simile allo yogurt, che si sposa bene con peperoni e altre spezie.
  • Il latticello è un po` più delicato e non cambia il sapore del pollo. Se non hai il latticello a casa, puoi prepararlo da solo. Aggiungere 1 cucchiaio di aceto bianco a 240 ml di latte intero o parzialmente scremato. Lasciare riposare per 5-10 minuti, fino a quando non sarà cagliato. Puoi usarlo al posto del latticello.
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2. Marinare la carne per un`ora o più prima della cottura. Tutta la notte è meglio, ma dopo un`ora la consistenza della carne è molto migliore. Metti semplicemente la carne in un contenitore e versaci sopra abbastanza yogurt o latticello per coprirla. Chiudete il contenitore e lasciate riposare in frigo fino al momento di prepararlo.
  • Potete anche condire la marinata con spezie e sale in modo che il pollo si insaporisca subito durante la marinatura.
  • Quando il pollo è stato nella marinata abbastanza a lungo, agitare e sciacquare via il latticello o lo yogurt in eccesso prima di utilizzarli nella ricetta.
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    3. Sperimenta con altri tipi di marinate. Tutti inteneriranno la carne in un modo diverso. Ci sono centinaia, se non migliaia, di marinate tra cui scegliere, sia fatte in casa che già pronte. Con alcuni, il pollo rimane sodo e non diventa molto tenero.
  • Se usi una marinata molto acida, come con aceto o succo di limone, ti ritroverai con una carne leggermente più dura. Una marinata acida conferisce al pollo un buon sapore, ma dovrai sbattere la carne manualmente con un martello. Funziona particolarmente bene se stai preparando un curry. Non potrai assaporare molto bene il sapore del pollo in un curry, ma puoi farlo in piatti con una salsa meno forte.
  • Se vuoi un pollo tenero, puoi usare una marinata a base di enzimi contenente ananas o una polvere speciale per intenerire la carne. Potrebbe funzionare un po` troppo bene, il che a volte rende un po` il pollo "molliccio" sta diventando. Ma forse è quello che vuoi, e può funzionare bene se il piatto richiede un pollo molto tenero.
  • Puoi anche usare una marinata di frutta. Se il pollo deve essere il più tenero possibile e non ti dispiace che diventi un po` molle, puoi sfruttare gli enzimi naturali di alcuni frutti. Frullate il kiwi, il mango o l`ananas e mescolatelo alla carne di pollo. Riponetelo coperto in frigo per circa un`ora.
  • Prova la soda come marinata. È facilmente disponibile e funziona sorprendentemente bene come marinata. Gli acidi della soda rendono la carne di pollo morbida e il gusto è delizioso. Basta versare una bibita a scelta sul pollo e aggiungere un cucchiaino di sale. Se non hai abbastanza soda, riempila con acqua.
  • Cola funziona molto bene: Coca Cola, Pepsi, ecc.
  • La bibita al limone funziona anche: Sprite, 7-Up, ecc.
  • Metodo 3 di 4: Prepara il pollo

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    1. Scegli il metodo di preparazione. Esistono molti modi per preparare il pollo, ma ecco alcuni esempi:
    • Friggere il pollo in padella: prendere una padella, metterci 1 cucchiaio di olio d`oliva e scaldarlo. Nel frattempo, condite il pollo con le spezie a piacere. Coprite completamente il pollo con uno strato di spezie e poi adagiatelo nella padella. Cuocere fino a completa cottura.
    • Pollo al forno: condire il pollo e metterlo in una teglia unta. Cuocere per 30-40 minuti fino a completa cottura.
    • Grigliare il pollo. Mettere i pezzi di pollo teneri e conditi sulla griglia e friggerlo fino a cottura.
    • Pollo in umido: in un buon stufato, è impossibile che il pollo diventi duro. Questo è il motivo per cui puoi trovare lo stufato di pollo in tutto il mondo. Puoi usare pezzi di pollo marinati o normali per questo.
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    2. Non friggere il pollo troppo a lungo. Il pollo troppo cotto diventa secco e duro. L`esperienza dice quando il pollo è cotto, ma anche gli chef professionisti usano spesso un termometro per carne per determinare se la carne è buona. Controllare la temperatura per vedere se la carne è completamente cotta all`interno. La maggior parte dei pezzi di pollo dovrebbe avere una temperatura interna di 75ºC.
  • Se stai cucinando un pollo intero, usa un termometro con una sonda per inserirlo fino in fondo nel petto. Per pezzi più piccoli come petto di pollo o coscia di pollo puoi usare un normale termometro per carne.
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    3. Provare "cottura lenta". Anche se può sembrare contraddittorio all`avvertimento di non cuocere troppo il pollo, la cottura lenta scompone le proteine, dandoti un risultato finale più tenero. Con questo metodo di preparazione, nella carne vengono trattenuti più aromi e succhi, rendendola più succosa. Funziona meglio con le cosce con osso e altre carni scure, ma puoi anche cucinare un pollo intero in questo modo.
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    4. Lasciar riposare la carne dopo la cottura. Coprite con un foglio di alluminio spesso e lasciate riposare per 5-10 minuti. Quindi i succhi possono diffondersi di nuovo bene attraverso la carne. Se inizi a tagliare immediatamente, tutti i succhi finiranno. Ciò è particolarmente importante con pollo alla griglia intero o pezzi di pollo alla griglia.
  • Anche se questo consiglio è assolutamente vero, non ti ritroverai con un pollo secco e pasticciato se tagli subito.
  • In ogni caso è più comodo aspettare che il pollo si sia un po` raffreddato, così da poterlo toccare più facilmente. Un pollo appena sfornato è troppo caldo per essere tagliato senza correre il rischio di scottarsi. E non puoi mangiarlo senza bruciarti la bocca quando fa così caldo.
  • Metodo 4 di 4: raccogliere e preparare il pollo più tenero

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    1. Sapere da dove lo prendi. È difficile giudicare la qualità del pollo solo guardando la carne, quindi è meglio acquistare il pollo da un fornitore affidabile. Valuta se il marchio del distributore è buono come un marchio A. Un pollo biologico può essere più gustoso di uno non biologico. E se compri il pollo al mercato del contadino, il venditore potrebbe essere in grado di consigliarti in modo che tu faccia la scelta giusta.
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    2. Ricorda che il pollo più vecchio è più duro. I polli vengono solitamente macellati dopo alcune settimane in modo che la carne sia più tenera. Ma puoi anche comprare polli più vecchi, è meglio prepararli in uno stufato, quindi la carne sarà più morbida.
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    3. Considera quale pezzo utilizzerai. La carne di pollo scura contiene più grasso e può essere resa ancora più succosa e tenera in piatti che si adattano bene con carne scura. Il petto di pollo e altre carni bianche possono essere un po` più secchi. Ma con una buona marinata, ad esempio, del latticello può ancora diventare molto tenero.

    Consigli

    • La polvere pronta per intenerire la carne può sembrare attraente, ma contiene tutti i tipi di sostanze chimiche non necessarie.
    • Il centro nutrizionale consiglia che il pollo dovrebbe avere almeno 75ºC all`interno. Se stai cucinando un pollo intero, toglilo dal forno quando il termometro segna 68ºC. Lasciare la carne sotto un foglio di alluminio, poi la temperatura aumenterà ulteriormente in modo che la carne sia ben cotta.
    • Il pollo fresco sarà comunque più tenero del pollo congelato. Il congelamento distrugge le cellule e perde umidità, rendendo la carne più secca e più dura.
    • Il pollo viene spesso appiattito tra due fogli di pellicola trasparente o carta da forno. Tuttavia, puoi anche metterlo in un sacchetto di plastica e poi colpirlo con un mattarello.

    Avvertenze

    • Non mangiare mai pollo crudo o pollo non completamente cotto.
    • Scongelare il pollo in frigo, non sul bancone. Se vuoi scongelare velocemente, metti il ​​pollo in un sacchetto di plastica con tutta l`aria e fallo scorrere sotto l`acqua fredda corrente.

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