Cura e Conserva il Prosciutto

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Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

La stagionatura di un prosciutto gli conferisce gusto, colore e aroma in più. Gli ingredienti di base sono sale e zucchero, seguiti dal salnitro, un conservante (nitrato di potassio) utilizzato nella stagionatura e nella salamoia. Altre spezie che puoi usare sono pepe nero/rosso e chiodi di garofano. Conciare un prosciutto nei freddi mesi invernali, come dicembre e gennaio, per garantire carne fresca e un ottimo gusto.

Passi

Metodo 1 di 3: Mescolare gli ingredienti prima di indurire

1. In una ciotola mescolare 0,9 kg di sale non iodato e 0,4 kg di zucchero bianco. Lo zucchero serve a compensare il sapore salato.

2. Aggiungere circa 28 g di salnitro per mantenere il sapore della stagionatura. Mescolare il salnitro, il sale e lo zucchero.

3. Unisci 8 cucchiai (118 ml) di zucchero di canna, 1.8 tazze di sale, 2 cucchiai (29 ml) di peperoncino, 4 cucchiai (59 ml) di pepe nero e 1/2 cucchiaino (2,4 ml) di salnitro, se si desidera utilizzare una ricetta alternativa. Amalgamare tutti gli ingredienti prima di aggiungerlo al prosciutto.

Metodo 2 di 3: aggiungere il composto al prosciutto

1. Aprire l`estremità del tallone del prosciutto. Mettere almeno 3 cucchiai e 44 ml di impasto all`interno del prosciutto, fino a coprire la giuntura centrale.

L`applicazione della miscela all`interno del prosciutto previene il deterioramento e funge quindi da conservante.

2. Ricoprite la pelle con l`impasto, poi le parti magre del prosciutto.

3. Adagiate il prosciutto crudo su carta non unta. Avvolgere bene la carta per mantenere il composto sul prosciutto.

4. Mettere il prosciutto crudo avvolto in una maglia rasata/sacchetto di cotone e appenderlo in una zona ben ventilata. Cura il prosciutto per 2,5-3 giorni per libbra per prosciutto. A seconda delle dimensioni, il prosciutto ha bisogno di 40 giorni di freddo per evitare che si deteriori.

Metodo 3 di 3: Completamento del processo di stagionatura e stagionatura del prosciutto

1. Dopo 3 giorni di stagionatura, togliere la carta dal prosciutto. Eliminate anche l`impasto in eccesso e modellate il prosciutto con un canovaccio e un po` di aceto.

2. Asciugare il prosciutto con il canovaccio e ungere il prosciutto con olio vegetale, che impedisce la formazione di muffe. Il processo di curatela dovrebbe essere pronto all`inizio di aprile.

3. Imballare nuovamente il prosciutto per farlo maturare. Mettilo in un sacchetto di maglia/cotone e lascia che il prosciutto sia appeso nella stessa area ben ventilata in cui lo hai curato. Lasciate stagionare il prosciutto per 3-6 mesi per un gusto migliore.

Consigli

Se preferisci questo, puoi anche affumicare il prosciutto dopo la stagionatura. Fate questo rimuovendo la carta e rimuovendo l`impasto e lo stampo con una spazzola rigida, e sciacquando la carne con acqua fredda. Affumicare il prosciutto a una temperatura non superiore a 32 gradi Celsius, usando segatura o legno duro. Preparare il prosciutto a stagionare.
Cuocere il prosciutto dopo il processo di stagionatura. Rimuovere di nuovo la miscela in eccesso e i funghi. Friggere o cuocere il prosciutto da mangiare.

Avvertenze

Non avvolgere mai il prosciutto in plastica o carta oleata durante la stagionatura. Entrambi intrappolano l`umidità e quindi favoriscono la crescita di muffe dannose. Evita lo stoccaggio nel seminterrato per lo stesso motivo.