La liofilizzazione

Contenuto

Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Con la liofilizzazione, estrai l`umidità dal cibo attraverso la sublimazione, dove le molecole d`acqua vengono evaporate in un gas. La liofilizzazione cambia la consistenza più di altri metodi di conservazione, come l`inscatolamento o il congelamento, ma il valore nutritivo e il sapore rimangono intatti. Poiché il cibo liofilizzato è così leggero, è molto comodo portarlo con te in campeggio o tenerlo come scorta di emergenza. Continua a leggere per informazioni su cosa scegliere per la liofilizzazione e come funziona il processo con diversi metodi.

Passi

Metodo 1 di 5: Preparazione

1. Scegli il tipo di cibo che vuoi liofilizzare. Gli alimenti che contengono molta acqua funzionano meglio per la liofilizzazione. La sua struttura rimane intatta durante la liofilizzazione. I seguenti alimenti sono particolarmente buoni:

Frutta come mele, banane, frutti di bosco, cachi e pere.
Verdure come patate, peperoni, carote, patate dolci e pastinache.
Una volta presa la mano, puoi anche provare a liofilizzare petto di pollo, formaggio e persino pasti completi come spaghetti o polpette. È possibile prolungare la durata di conservazione di tutti gli alimenti che contengono umidità mediante liofilizzazione.

2. Scegli cibi il più freschi possibile. Se hai liofilizzato qualcosa quando è perfettamente maturo e fresco, ha un sapore migliore quando inizi a usarlo di nuovo.

Frutta e verdura vanno liofilizzate quando sono di stagione e quando sono completamente mature.

La carne deve essere liofilizzata subito dopo essere stata cotta e raffreddata.

Un pasto completo dovrebbe essere liofilizzato una volta preparato e raffreddato. Non congelarlo dopo averlo tenuto in frigorifero per alcuni giorni, perché poi non avrà un buon sapore quando lo utilizzerai di nuovo in seguito.

3. Non liofilizzare cibi che non sono gustosi quando li rifarai. Non devi più fare bacche e mele: sono altrettanto gustose liofilizzate. Ma la carne liofilizzata o gli spaghetti, invece, bisogna rifarli con l`acqua prima di poterli mangiare. Non congelare gli alimenti dove ciò è impossibile.

Non puoi liofilizzare bene il pane, perché la sua consistenza dipende molto dalla freschezza.

Anche torte, biscotti e altre cose fatte con il lievito non sono buoni candidati per la liofilizzazione.

4. Preparare il cibo per la liofilizzazione. Prepara gli alimenti per la liofilizzazione procedendo come segue:

Lavare e asciugare accuratamente il cibo (se applicabile).

Tagliare il cibo a pezzetti. Tagliare mele, peperoni, patate e altre verdure o frutta a pezzetti in modo che l`umidità possa essere rimossa correttamente.

Metodo 2 di 5: liofilizzare nel congelatore

1. Metti il cibo su un piatto o una ciotola. Stendetelo bene in modo che niente sia uno sopra l`altro.

2. Metti la ciotola nel congelatore. Se puoi, assicurati che non ci siano altre cose nel congelatore.

Non aprire il congelatore mentre il cibo si sta congelando. Quindi rallenti il processo e ottieni cristalli di ghiaccio sul cibo.

Imposta il congelatore alla temperatura più fredda. Gli alimenti dovrebbero essere congelati il più freddo possibile.

3. Lasciare il cibo nel congelatore fino a quando non sarà liofilizzato. Dopo circa una settimana avviene il processo di sublimazione e tutta l`umidità del cibo sarà stata estratta.

Controllare se il cibo è stato liofilizzato lasciandolo scongelare un po`. Se diventa nero, non è ancora liofilizzato.

4. Conserva gli alimenti. Quando è completamente liofilizzato, puoi mettere il cibo in sacchetti per congelatore. Spremere l`aria, sigillare i sacchetti e metterli nel congelatore, in cantina o con le scorte di emergenza.

Metodo 3 di 5: liofilizzazione con ghiaccio secco

1. Metti il cibo in sacchetti per congelatore. Appoggia i sacchetti in modo che il cibo non si accumuli tutto in un angolo.

Espellere l`aria dai sacchetti prima di sigillarli.
Assicurati che i sacchetti siano sigillati ermeticamente.

2. Metti i sacchetti in una grande scatola fresca. Copriteli con ghiaccio secco.

Indossa guanti e maniche lunghe quando maneggi il ghiaccio secco.

Se hai molti sacchetti per il cibo, continua ad alternare i sacchetti di plastica con il ghiaccio secco fino a quando il frigorifero non è pieno.

3. Metti la scatola frigo nel congelatore. Mettere il coperchio sulla scatola frigo dopo 6 ore. Dopo 24 ore, controlla il frigorifero per vedere se il ghiaccio secco è ancora all`interno. Quando è finito, puoi mettere via i tuoi alimenti.

4. Rimuovere i sacchetti per alimenti dal frigorifero. Tienili nel congelatore, nel seminterrato o con le forniture di emergenza.

Metodo 4 di 5: liofilizzazione con camera a vuoto

1. Metti il cibo su un piatto o una ciotola. Stendetelo bene in modo che non si attacchi.

2. Metti la ciotola nel congelatore e congelala fino a quando non è completamente dura. Se puoi, tira fuori tutto il resto dal congelatore.

Non aprire il congelatore mentre il cibo si sta congelando. Questo rallenta il processo e i cristalli di ghiaccio possono depositarsi sul cibo.

Mantieni il congelatore il più freddo possibile. Il cibo deve essere congelato alla temperatura più fredda possibile.

3. Mettere gli alimenti surgelati in una camera sottovuoto fissata a 120 m Torr. Impostare la temperatura a 10ºC.

Il processo di sublimazione deve essere completato entro una settimana.

Controllare uno dei pezzi dopo il tempo di attesa per vedere se la liofilizzazione ha avuto successo.

4. Metti il cibo in un contenitore ermetico per la conservazione.

Metodo 5 di 5: Crea cibo liofilizzato

1. Estrarre l`alimentatore dalla confezione. Mettilo in una padella o in una ciotola.

2. Portare a ebollizione un litro d`acqua sul fuoco. Quando raggiunge il bollore, togliere dal fuoco.

3. Versare un po` d`acqua bollente sul cibo liofilizzato. Ora si espanderà di nuovo perché assorbe l`umidità. Se sembra che abbia bisogno di un po` più d`acqua, versane un po` di più. Continua a farlo finché il cibo non torna alla normalità.

Consigli

Lo scopo della liofilizzazione è ridurre l`attività dell`acqua e il contenuto di umidità per contrastare l`attività microbica. Aggiungendo un sacchetto di granuli di silice si evita la formazione di condensa all`interno del contenitore o del sacchetto.

Avvertenze

Fai molta attenzione con il ghiaccio secco. Puoi bruciarti la pelle se la tocchi.
Conservare il cibo in buoni sacchetti o contenitori in modo che non si rovini.