L`idea di glassare la tua torta potrebbe spaventarti e farti correre dal panificio più vicino, ma in realtà è davvero facile realizzare quello strato glassato perfettamente liscio sulla tua torta preferita! Prova uno di questi tre metodi per realizzare una torta perfettamente glassata e mostra le tue prelibatezze meravigliosamente sfornate a tutti i tuoi amici e familiari.
Passi
Metodo 1 di 5: Iniziare con le glasse
1. Lascia raffreddare la tua torta. L`errore più grande che puoi fare quando si glassa la torta è usare una torta calda e una glassa fredda. Se la tua torta è anche leggermente calda, questo scioglierà la glassa, dove colerà sui bordi e affonderà nello strato superiore, rendendola molliccia. Inoltre, se usate la glassa fredda, non risulterà abbastanza liscia da potersi stendere e far salire molte briciole.
Aspetta sempre che sia la torta che la glassa abbiano raggiunto la temperatura ambiente. Potrebbe essere necessario attendere alcune ore per questo, ma è necessario per una copertura di glassa completamente liscia.
Se lasci raffreddare la torta sul bancone, metti una fetta di pane bianco sopra la torta. Questo lo manterrà umido e lo proteggerà dall`invecchiamento.
2. Stendete la torta. Quando avrai sfornato la tua torta, probabilmente ci sarà un piccolo rigonfiamento nel mezzo. Anche se questo è del tutto normale, impedirà alla tua torta di ottenere uno strato di glassa completamente liscio poiché la glassa gocciola dal rigonfiamento. Per evitare che ciò accada, utilizzare un coltello seghettato (preferibilmente un coltello da torta) per tagliare uno strato sottile orizzontalmente dalla parte superiore della torta in modo che la parte superiore e inferiore della torta siano uniformi.
Se possibile, tagliate lo strato superiore della torta mentre è ancora nella teglia. Ciò consente di creare una superficie più uniforme.
Se stai facendo una torta a strati, taglia la parte superiore di tutti gli strati di torta che utilizzerai.
3. Prepara la torta. Quando la vostra torta si sarà raffreddata e dimensionata, preparatela per la glassa posizionandola su un pezzo di cartone tondo o su una crosta di torta. Metti delle strisce di carta da forno larghe circa 5 cm sui lati della torta, in basso. Quando avrete finito di glassare la torta, la carta da forno potrà essere rimossa e mostrare un lato liscio. È più facile glassare la torta su un piatto girevole; puoi acquistarli nella maggior parte dei negozi di cucine, negozi di hobby e negozi di cucina.
Raccogli i tuoi strumenti per la glassa, incluso un coltello per glassa curvo e una spatola per levigare la glassa. Non utilizzare un coltello o una spatola di gomma, poiché sono facili da usare ma non ti daranno la glassa liscia che stai cercando.
Se preferisci, puoi utilizzare una sac à poche con bocchetta per glassa liscia per applicare il primo strato di glassa. Puoi anche usare altre bocche con la sac à poche per aggiungere decorazioni alla tua torta.
4. Applicare la prima mano di glassa per fissare le briciole. La prima mano è una mano di smalto ruvida che viene utilizzata per mantenere le briciole in posizione in modo che la mano finale possa essere applicata facilmente e senza intoppi. Per applicare lo strato di crumble, usa un coltello da glassa curvo e stendi uno spesso strato di glassa a temperatura ambiente sulla parte superiore e sui lati della torta.
Mentre distribuisci la glassa sulla torta, sposta la spatola in una direzione (anziché avanti e indietro) in modo che le briciole sciolte vengano nascoste sotto la torta anziché essere portate in cima.
Fare attenzione a non toccare la torta stessa con la spatola per ridurre la possibilità che le briciole si attacchino e si depositino sulla superficie della glassa.
Riponete la torta con il primo strato di glassa in frigorifero per almeno trenta minuti prima di applicare un nuovo strato di glassa.
CONSIGLIO DELL`ESPERTO
Matteo Riso
Il fornaio e influencer di dolci Mathew Rice ha lavorato come pasticcere in diversi ristoranti negli Stati Uniti dalla fine degli anni `90. I suoi dessert sono stati pubblicati su riviste come Food & Vino, buon appetito e matrimoni di Martha Stewart. Nel 2016 il sito di cucina Eater lo ha nominato uno dei 18 migliori chef da seguire su Instagram.
Matteo Riso Fornaio e influencer di dolci
Matteo Riso, pasticcere: "Con uno strato di briciole, si applica uno strato molto sottile di glassa su tutta la superficie e poi si raffredda la torta. Le briciole rimangono poi in quella parte della glassa. Quindi quando glassate la torta tutte le briciole sono attaccate in quello strato e non saranno visibili nell`ultimo strato di glassa."
Metodo 2 di 5: Glassate la torta con un coltello da glassa curvo
1. Aggiungi una cucchiaiata di glassa. Per rendere la glassa più facile da stendere, può essere utile scaldarla un po` o aggiungere un cucchiaio di sciroppo di mais e mescolare bene. Quindi prendi il tuo coltello da glassa curvo e applica una grande cucchiaiata di glassa sulla parte superiore della torta.
2. Spalmate la glassa. Usa la spatola per stendere la glassa dal centro verso l`esterno. Puoi ruotare la piattaforma della torta per renderlo più facile. Non temere che la smaltatura non vada liscia subito, assicurati solo che il primo strato di briciole sia completamente coperto.
3. Applicare la glassa sui lati. Applicare un po` di glassa al centro di uno dei lati e stendere in una direzione. Mantieni il coltello da glassa curvo parallelo ai lati della torta mentre la spargi, aggiungendo altra glassa se necessario.
4. Liscia la glassa. Ritorna sulla parte superiore della torta con la spatola e lavora lentamente avanti e indietro sulla superficie per lisciarla. Fai lo stesso per i lati, eliminando la glassa in eccesso secondo necessità. Quando sei sicuro che la tua torta sia a posto, rimuovi la carta da forno dal fondo e goditi la tua torta perfettamente liscia!
Metodo 3 di 5: Glassare una torta usando il metodo capovolto
1. Taglia un fondo di cartone. Misura le dimensioni della tua torta usando il fondo della teglia e ritaglia un pezzo di cartone della stessa misura. Attaccalo con un pezzo di nastro adesivo sul tuo giradischi.
2. Mettici sopra la carta da forno. Taglia un grande pezzo di carta da forno e posizionalo sopra il cartone e il piatto girevole. Dovrebbe coprire completamente il piatto e gli angoli dovrebbero estendersi oltre i bordi. Attaccali al piatto girevole in modo che la carta non scivoli mentre smaltisci.
3. Stendi lo strato superiore di glassa. Usa il tuo coltello da glassa curvo per stendere uno spesso strato di glassa da 1 a 2,5 cm di spessore direttamente sulla carta da forno. Lubrificare l`intero pezzo dove si trova il cartone sotto. Se necessario, aggiungi un po` di glassa extra lungo i bordi.
4. Metti la tua torta sulla ciliegina. Tirate fuori dal frigo la vostra torta con lo strato di briciole e capovolgetela sulla glassa. Assicurati di posizionarlo delicatamente sopra la glassa, al centro, in modo che l`intera torta sia su di essa.
5. Glassate i lati. Applicare una generosa quantità di glassa sui lati della torta usando il coltello da glassa curvo. Mettici sopra più di quanto ti aspetti di usare poiché eliminerai la glassa in eccesso con il tuo raschietto curvo dopo la smaltatura.
6. Liscia i lati. Prendi il tuo raschietto curvo e tienilo fermo contro il lato della torta mentre ruoti delicatamente il piatto girevole. La glassa in eccesso si raccoglierà sul raschietto e, se diventa troppo, pulirla e immergerla in acqua tiepida. Eliminate anche la glassa in eccesso dalla carta da forno sul fondo.
7. Metti in frigo o congela la tua torta. Senza girare o regolare la torta, mettere l`intero piatto della torta nel frigorifero o nel congelatore e lasciare solidificare la glassa. A seconda della temperatura, questo può richiedere da mezz`ora a diverse ore.
8. Finisci la glassa. Quando la glassa risulterà solida, potrete togliere la torta dal frigo. Staccare la carta da forno dai lati e far scivolare la torta dal plateau. Rimuovi la forma di cartone ritagliata e capovolgi la torta sul piatto girevole. Quindi sbucciate con cura la carta da forno per esporre una superficie perfettamente liscia.
Se la glassa si stacca dalla torta con la carta da forno, significa che non si è raffreddata abbastanza a lungo. Riponete la torta con la carta da forno e la glassa in frigorifero e lasciatela lì per almeno trenta minuti in più.
Se ci sono spazi vuoti nella glassa a causa di bolle d`aria, usa il tuo coltello da glassa curvo per riempire gli spazi vuoti con un po` di glassa riscaldata e livellarla.
Metodo 4 di 5: Glassate la torta con un tovagliolo di carta
1. Applicare la prima mano di smalto. Togliere la torta con lo strato di briciole dal frigorifero e spalmare una cucchiaiata di glassa a temperatura ambiente al centro della superficie con il coltello da glassa curvo. Puoi anche scegliere di spruzzare uno strato di glassa su di esso con l`accessorio liscio sulla tua tasca da pasticcere.
Glassate la parte superiore della torta lavorando dal centro verso l`esterno. Poi stendete uno strato anche sui lati della torta.
Non preoccuparti se questa prima mano di glassa non è perfettamente liscia. Cerca di renderlo il più liscio possibile, appianando eventuali picchi.
2. Lascia asciugare la glassa. Lascia la torta scoperta sul bancone per quindici-venti minuti fino a quando la glassa non si asciuga. Se necessario, puoi anche lasciarlo asciugare più a lungo.
3. Liscia la parte superiore. Prendi un foglio di carta da cucina o un pezzo di carta da forno e posizionalo sulla superficie della torta. Usa le dita per lisciare la glassa, usando la carta come barriera. Sposta la carta ai lati e ripeti il processo per levigare anche i lati della torta.
Usa la carta da forno se vuoi una torta davvero liscia. Se vuoi un motivo sottile, usa un pezzo di carta da cucina con il lato ruvido rivolto verso il basso.
Adagiate sopra la carta da forno in un colpo solo e livellate la glassa. Se lo sollevi e lo rimetti giù, danneggerai la glassa.
Metodo 5 di 5: Utilizzo di tecniche decorative
1. Crea un motivo a piume. Usa una glassa di colore contrastante per spruzzare strisce sulla torta in file uniformi. Quindi prendi uno stuzzicadenti e disegna linee uniformi ad angolo dalle strisce che hai appena spruzzato. Disegna ogni seconda linea nella direzione opposta. Con questo creerai un bellissimo aspetto marmorizzato o piumato sulla tua torta.
2. Prova a spruzzare una cartuccia. Usa la tua tasca da pasticcere con diversi accessori per creare bellissimi motivi sulla tua torta. Puoi creare un motivo ricorrente, scrivere qualcosa o creare piccole forme con un sac à poche. Se non hai un sac à poche, puoi usare un semplice sacchetto sigillabile con un angolo tagliato.
3. Usa il fondente colorato. Acquista o crea il tuo fondente colorato, una glassa pastosa a base di zucchero che può essere modellata e spalmata per un`applicazione senza interruzioni. Copri l`intera torta con uno strato di fondente o usalo per creare piccole figure e dettagli sulla parte superiore della torta.
4. Aggiungi fiori freschi. Quando hai completamente glassato la torta, puoi aggiungere fiori freschi per un aspetto fresco. I fiori freschi danno l`impressione di un grande sforzo, ma sono un`aggiunta molto semplice alla tua torta.
5. Aggiungi un bordo del nastro. Puoi usare un vero nastro per questo per un aspetto satinato, oppure puoi creare un nastro di fondente da aggiungere ai bordi. I nastri sono particolarmente efficaci su una torta a più livelli, come una torta nuziale.
Consigli
Se si utilizza la carta da forno sotto, assicurarsi di coprire solo gli angoli della torta e consentire una facile estrazione. Non vuoi strappare la torta con esso.
È sempre meglio avere troppa glassa che troppo poca. Se non c`è abbastanza glassa, corri il rischio che le briciole di torta si mescolino alla glassa.
Se hai delle bolle o delle protuberanze sulla torta, raschiale via con un coltello e leviga l`area. La glassa lo farà "strisce" coperchio.
Istruzioni passo passo gratis
