Istruzioni passo passo gratis 
Mascelle: stufato Cotolette: marinatura e arrosto. Carne macinata o cubetti: Spezzatino, con o senza osso. Coscia di capra: marinatura e arrosto. Pezzo di coscia: marinatura e arrosto. Spalla: Marinare e arrostire. 
A causa del basso contenuto di grassi, la carne di capra perde umidità molto rapidamente. Il modo migliore per preparare la carne di capra è cuocerla lentamente, preferibilmente in una pentola a cottura lenta, a bassa temperatura e con abbondante umidità. Inoltre, la carne di capra non va mai servita cruda; deve essere ben fatto prima che sia gustoso. Aggiunte saporite assicurano che la carne di capra diventi deliziosa. La carne di capra si sposa molto bene con le cucine messicana, indiana e mediorientale che richiedono un metodo di cottura lenta. La carne viene infusa di spezie mentre diventa tenera. 
La carne non deve essere ben cotta. Assicurati solo che entrambi i lati siano marroni e non cuoci per più di uno o due minuti. Altrimenti la carne risulterà dura. A questo punto puoi trasferire lo stufato in una pentola a cottura lenta se preferisci non cuocere sul fuoco. 
Per la carne di capra al curry: sostituire la tazza di brodo con una tazza di latte di cocco. Aggiungere 3 cucchiai di curry in polvere. Per la carne di capra piccante: aggiungere 1/2 peperone scozzese Bonnet, privato dei semi e tritato finemente, oppure 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna. 
Preparare la carne di capra
Contenuto
La carne di capra è una carne magra che sa di manzo, ma con meno grasso. Ha un sapore profondo e terroso che si sposa bene con spezie forti. Esistono molti modi per cucinare la carne di capra e tutti richiedono di cuocerla lentamente a fuoco basso con umidità extra per intenerire la carne. Scopri quali tagli di carne puoi provare a preparare per un risultato succoso e impressionante. Queste ricette sono per 6 porzioni.
ingredienti
carne di capra in umido
- 2 cipolle medie, tritate finemente
- 2 spicchi d`aglio, tritati finemente
- 2 carote grandi, tritate finemente
- 3 gambi di sedano, tritati finemente
- 1 kg di carne di capra disossata, tagliata a dadini
- Sale e pepe nero appena macinato
- 1/2 tazza di olio di canola
- 4,5 dl di concentrato di pomodoro
- 2 tazze di brodo vegetale
Carne di capra arrosto
- 1 kg di lonza di capra disossata
- 1 tazza di yogurt
- 2 cucchiai di succo d`arancia
- 1 cucchiaio di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di sale
Passi
Metodo 1 di 3: scegliere un pezzo di carne
1. Vai da un macellaio che vende carne speciale. La carne di capra non è in vendita nella maggior parte dei supermercati occidentali. Dovrai chiedere a un macellaio specializzato in merito. Altre opzioni includono canali di vendita online di aziende agricole o venditori specializzati e alcuni negozi specializzati indiani, caraibici e mediorientali.
- A volte le parole "chevon" (carne di capra più vecchia), "cabrito" (carne di capra più giovane) o "capretto" sono usate per indicare che la carne proviene da una capra.
- Puoi anche chiedere a un macellaio locale di ordinarti della carne di capra così puoi provarlo.
2. Scegli un pezzo di carne fresca. Proprio come con il maiale o il manzo, ci sono tutti i tipi di carne di capra tra cui scegliere. Ognuno di questi pezzi ha una consistenza e un gusto unici e ognuno richiede un metodo di preparazione diverso. Ecco i tagli di carne più apprezzati con i migliori metodi di cottura:
3. Scopri come ottenere il miglior sapore dalla carne di capra. La carne di capra è piuttosto magra e cuocerla ad alta temperatura la renderà più dura e inadatta al consumo. La carne di capra è migliore se cotta lentamente in modo che i tendini della carne si rompano. Un altro buon modo per rendere più tenera la carne di capra è anche quella di marinare.
Metodo 2 di 3: Preparare la carne di capra in umido
1. Tagliate la carne di capra a cubetti. In molti casi è possibile acquistare carne di capra già tagliata a cubetti o a bocconcini. Se la tua carne di capra non è già tagliata a dadini, usa un coltello affilato e tagliala a cubetti di 1 pollice in modo che si rilascino facilmente nello stufato.
- Qualsiasi tipo di carne di capra può essere stufata. Se non riesci a trovare carne di capra a cubetti, considera invece di stufare la coscia di capra o i pezzi di osso. Puoi stufare una coscia di capra senza doverla tagliare a cubetti.
- Hai bisogno di 1 kg di carne di capra, escluso il peso della coscia.
2. Marinare la carne e le verdure. Mescolare in una ciotola le carote, il sedano, la cipolla e il pepe con la carne di capra. Condite il composto con un cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Coprite la ciotola e lasciate riposare il composto in frigorifero per una notte. Se non hai abbastanza tempo per lasciarlo in frigo tutta la notte, fallo per almeno due ore.
3. Fate rosolare la carne e le verdure. Scaldare l`olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la carne e le verdure marinate e distribuirle uniformemente. Cuocere da un lato fino a doratura, girare la carne e far rosolare l`altro lato.
4. Aggiungere il brodo e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene, coprite la pentola e abbassate la fiamma a bollore. Se vuoi dare allo spezzatino un sapore diverso, prova una delle seguenti varianti:
5. Fate sobbollire per due ore. Lasciar cuocere a fuoco lento per tutto il tempo di cottura. Controlla ogni 15 minuti per vedere se nella pentola è rimasta abbastanza salsa per mantenere la carne e le verdure coperte. Se necessario, aggiungere un po` più di acqua o brodo per evitare che lo stufato si secchi.
6. Servire lo spezzatino quando la carne è tenera. Dopo circa due ore, la carne dovrebbe essere tenera e sfaldarsi se bucata con una forchetta. Questo è un delizioso stufato se servito con riso. Il giorno dopo avrà un sapore ancora più buono.
Metodo 3 di 3: Preparare la carne di capra arrosto
1. Scegli la carne di capra da arrostire. Puoi arrostire qualsiasi carne di capra tagliandola a cubetti e poi infilandola negli spiedini. Se si preferisce arrostire una gamba intera, è possibile anche questo. Hai bisogno di 1 kg di carne di capra, escluso il peso della coscia.
2. Marinare la carne di capra. In una ciotola capiente, unire lo yogurt, il succo d`arancia e tutte le spezie. Aggiungere la carne di capra nella ciotola e ricoprirla completamente con la marinata. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per una notte, o almeno due ore.
3. Preriscaldare il forno a 150°C. Questa temperatura più bassa assicurerà che la carne venga cotta lentamente, dandogli il tempo di diventare più tenera.
4. Avvolgere la carne in un foglio. Metti la carne al centro di un foglio di alluminio. Unisci le estremità per creare un sacchetto a griglia che non perda. Ciò impedisce all`umidità di fuoriuscire e la carne non si asciugherà. Adagiate la busta in una padella antiaderente o su un foglio di carta da forno.
5. Arrostire la carne per un`ora. Trascorsa l`ora, controlla la carne per vedere se è abbastanza tenera da sfaldarsi. Dovrebbe staccarsi facilmente quando lo colpisci con una forchetta. Se non si stacca, rimettete la carne in forno e fate cuocere per un`altra mezz`ora.
6. Servire la carne con riso e piselli. Questo piatto tradizionale caraibico è delizioso con il classico riso e piselli o qualsiasi altro contorno amidaceo.
Consigli
- Alcuni pezzi di carne di capra sono più teneri di altri. Forse puoi chiedere da dove viene la carne e se potrebbe essere più tenera.
- La carne di capra non è considerata dannosa per l`ambiente. Le capre hanno un basso impatto sulla terra perché hanno una dieta variata (senza cereali) e perché sono sane.
Avvertenze
- Non avere mai fretta quando prepari la carne di capra.
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