Come Lavorare le Ghiande negli Alimenti: 10 Passaggi (con Immagini)

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Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Le ghiande sono un`ottima fonte di cibo e nei tempi antichi fornivano alle persone molte opzioni alimentari. In questi giorni sono tornati di moda e giustamente perché sono ricchi di vitamine del gruppo B, proteine, fibre, un po` di grassi e offrono anche carboidrati complessi. Sono anche buoni per abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Ma per ottenere il massimo dalle ghiande, è necessario migliorare il gusto piuttosto insapore o amaro. Ecco alcuni suggerimenti per incorporare le ghiande nel cibo.

Passi

Immagine titolata Usa le ghiande per il cibo Step 1

1. Raccogli le ghiande mature. Le ghiande verdi non sono ancora mature e non sono adatte al consumo (ma le ghiande verdi mature possono essere lasciate asciugare in un luogo pulito e asciutto). Le ghiande crude non trattate contengono alte concentrazioni di acido tannico, che conferisce loro un sapore amaro. In grandi quantità, possono anche essere tossici per l`uomo. Utilizzare e lavorare solo ghiande marroni mature. Evita le ghiande che sembrano ammuffite, polverose, nere, ecc. Guarda. L`interno dovrebbe avere un colore giallastro.Ecco alcune note naturali non trattate di diverse specie di quercia:

Le querce bianche producono ghiande piuttosto insipide. Questi generalmente non dovrebbero essere lisciviati.
Le querce rosse producono ghiande amare.
Le ghiande del "Quercus emoryi" sono abbastanza miti da non richiedere alcun trattamento.
Le querce nere producono ghiande molto amare che richiedono molto trattamento.

Immagine titolata Usa le ghiande per il cibo Step 2

2. Sfumare le ghiande per dar loro un sapore di nocciola e leggermente dolce: senza l`amarezza, le ghiande sono deliziose - per questo devi semplicemente lavarle in acqua. Stendete le ghiande sgusciate mettendole a bagno o facendole bollire in acqua. Scolare l`acqua calda (questo è anche chiamato sbollentare) e cambiare l`acqua più volte. Continua a farlo finché l`acqua non smette di diventare marrone quando la filtri e la sostituisci.

Un altro metodo è aggiungere un cucchiaio di carbonato di sodio a un litro d`acqua. Immergere le ghiande in quest`acqua per 12-15 ore.

Un metodo "rustico" dei popoli nativi americani è quello di insaccare le ghiande con involucri e poi immergerle in un fiume che scorre pulito per diversi giorni fino a quando non si vede l`acqua marrone quando le rimuovi dall`acqua.

Immagine titolata Usa le ghiande per il cibo Step 3

3. Rimuovere le ghiande lisciviate e lasciarle semplicemente asciugare o arrostirle dopo l`essiccazione, come preferisci. (Le ghiande possono essere conservate per diversi mesi senza andare a male – questo aumenta notevolmente il loro valore in quanto fornisce una fonte di cibo che può essere lavorata quando necessario.) Ma puoi usarli solo quando sono lisciviati.

Immagine titolata Usa le ghiande per il cibo Step 4

4. Prepara un caffè di ghianda. Sbucciare le ghiande mature, lisciviate/scottate. Dividi i nuclei. Adagiateli su una teglia da forno e copriteli. Arrostire in forno a bassa temperatura per farli asciugare lentamente. Mescolare spesso. Una volta arrostite (chiare, medie o scure) è necessario macinarle. La miscela risultante può essere miscelata con il caffè o può essere utilizzata da sola per fare il caffè di ghianda.

Immagine titolata Usa le ghiande per il cibo Step 5

5. Preparare o setacciare la farina di ghiande integrale per eliminare la fibra e ottenere una farina più sottile chiamata amido di ghiande! Usa la farina per fare pane, muffin, ecc. produrre.

La cucina coreana è quasi l`unica cucina che utilizza l`amido di ghianda. Alcuni noodles e gelatine coreani sono fatti con amido di ghiande. Puoi trovarlo in molti negozi di alimentari asiatici in quanto è un ingrediente preferito nella cucina coreana.

Immagine titolata Usa le ghiande per il cibo Step 6

6. Preparare le querce lisciviate con la salamoia. Usa una ricetta per le olive e sostituisci le olive con le ghiande per fare una vera prelibatezza.

Immagine titolata Usa le ghiande per il cibo Step 7

7. Sostituisci noci e verdure o fagioli cotti con ghiande tostate. Le ghiande macinate o tritate finemente possono sostituire molte noci e verdure come ceci, arachidi, noci macadamia e tante altre. Segui la ricetta e sostituisci solo alcuni ingredienti con le ghiande. Come la maggior parte delle noci, le ghiande sono nutrienti e molto solide.

Prepara la dukkah di ghianda, una miscela di spezie secche che viene utilizzata in molti modi diversi, ma soprattutto per intingere il pane che è stato spalmato con olio d`oliva o burro.

Cospargere le ghiande tostate e tritate finemente su un`insalata fresca come parte del condimento.

Immagine titolata Usa le ghiande per il cibo Step 8

8. Arrostire le ghiande. Una volta arrostite le passate in uno sciroppo di zucchero molto pesante.

Crea "rocce di ghianda". Usa una ricetta al burro di arachidi per queste caramelle e posizionale su piatti imburrati a raffreddare.

Prepara una guarnizione di ghiande alla nocciola sembra burro di arachidi o di mandorle.

Usa ricette di frittelle a basso contenuto di carboidrati (come le crepes) fatte con amido di ghiande o biscotti a basso contenuto di carboidrati, spalmate con burro di ghiande e condite con stevia o miele non lavorato!

Immagine titolata Usa le ghiande per il cibo Step 9

9. Aggiungi le ghiande agli stufati come faresti con i fagioli o le patate. Il loro sapore di nocciola e leggermente dolce conferisce una deliziosa profondità agli stufati.

Immagine titolata Usa le ghiande per il cibo Step 10

10. Aggiungi le ghiande macinate al purè di patate cremoso o all`insalata di patate. Questo può fornire un bel sapore in più di cui sarà divertente parlare.

Consigli

Dai da mangiare alle ghiande mature agli animali da fattoria. Evita le ghiande verdi perché possono essere velenose. Le ghiande verdi alla fine matureranno dopo essere cadute dall`albero. Dopo che sono diventati marroni, possono essere usati come cibo per l`uomo e gli animali.
La stagione per raccogliere le ghiande nell`emisfero settentrionale è solitamente settembre e ottobre (fine estate).
Fai l`olio di ghianda se hai un frantoio. L`olio di ghianda ha proprietà simili all`olio d`oliva ed è usato in Algeria e Marocco.
In Germania, le ghiande sono usate per fare il caffè dolce e i turchi lo usano per il "legno di raca", che è simile alla cioccolata calda piccante.
Alcuni popoli nativi americani si riferiscono alle ghiande come "il grano degli alberi" perché possono essere macinate in farina.
Fanno bene alla tua dieta: come la maggior parte delle noci, le ghiande sono un alimento ricco di proteine. Contengono meno grassi rispetto alla maggior parte delle altre noci, ma sono una buona fonte di carboidrati complessi, fibre (se lavorate intere) e alcune vitamine e minerali.

Alcuni studi dimostrano addirittura che le ghiande, come le noci in generale, hanno proprietà che aiutano a ridurre i livelli di zucchero e il colesterolo cattivo nel sangue.

Avvertenze

I buchi indicano i vermi e le ghiande scure o polverose simili a muffa dovrebbero essere evitate.
Per raccogliere solo ghiande buone e decenti: siediti sotto un albero, raccogli le ghiande e assicurati di rimuovere le ghiande con i buchi in modo da non raccoglierle più. Tieni le ghiande di un albero separate dal resto. Quando hai raccolto abbastanza, getta le ghiande in un secchio d`acqua ed estrai quelle galleggianti. Attacca i galleggianti nel tuo compost. O meglio ancora, asciugali e bruciali, poiché molti di questi galleggianti contengono vermi che cercano di mangiarsi per uscire: ecco perché galleggiano. Meno vermi significa meno esemplari adulti che depongono uova e quindi più ghiande commestibili! Le ghiande che non galleggiano sono buone per il consumo. Se sono verdi, conservateli in un luogo asciutto e ombreggiato fino a quando non diventano marroni.