Come Intagliare un Prosciutto: 7 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

Passi
- Parte 1 di 2: Intagliare il prosciutto
- Parte 2 di 2: Glassare un prosciutto
Consigli
Quello di cui hai bisogno

Per intaglio di un prosciutto, intendiamo l`iconico motivo a croce, che aiuta la glassa a fissarsi in un prosciutto che viene cotto. Con questa tecnica si espone uno strato succoso di grasso, permettendo ai condimenti di entrare nella cotenna. Hai bisogno di un coltello da chef affilato e pulito e di una superficie solida su cui tagliare il prosciutto.

Passi

Parte 1 di 2: Intagliare il prosciutto

1. Preparare tutto per intagliare il prosciutto. Per prima cosa mettete il prosciutto crudo su un tagliere. Assicurati che sia centrato, aderisca perfettamente e non scivoli facilmente durante il taglio. Quindi prendi un coltello da chef affilato e pulito.

2. Affettare il prosciutto. Fai dei tagli poco profondi e diagonali su tutta la larghezza del prosciutto con il coltello. Ogni tacca dovrebbe essere profonda circa 0,9 cm. Le tacche dovrebbero scorrere dall`alto verso il basso, su entrambi i lati del prosciutto. Assicurati che ci siano circa 2,5 cm tra i tagli.

Potete incidere il prosciutto ancora crudo, poco prima di cuocerlo oppure a fine cottura, poco prima di glassarlo. Non c`è davvero un momento giusto o sbagliato per farlo.

3. Completa il taglio a forma di diamante. Quindi segna il prosciutto nella direzione opposta. Eseguire tagli della stessa profondità e equidistanti, ma perpendicolari alla prima serie di tacche. Taglia una rete di rombi sulla superficie del prosciutto.

Parte 2 di 2: Glassare un prosciutto

1. Decorare con chiodi di garofano. Spesso piccoli chiodi di garofano vengono spinti nel prosciutto per insaporire e come decorazione. Spingi uno spicchio al centro di ogni forma di diamante. Di solito è più facile spingere i chiodi di garofano nel prosciutto dove le tacche si intersecano.

2.Fare una glassa per un prosciutto. Una ricetta facile è questa: scaldare ¼ tazza di sciroppo di mais, 2/3 tazza di burro e 2 tazze di miele a bagnomaria. Mantieni la glassa in caldo mentre il prosciutto cuoce.

3. Spalmare di tanto in tanto la glassa sul prosciutto. Cuocere il prosciutto per 1 ora e 25 minuti a 163 gradi Celsius. Ogni 10-15 minuti, togliere il prosciutto dal forno e spalmare la glassa in modo denso sulla superficie. Durante gli ultimi cinque minuti di cottura, accendete il grill per caramellare la glassa.

Glassare il prosciutto quando ha raggiunto una temperatura interna di 71 gradi Celsius. Controllare se il prosciutto è completamente cotto.

Puoi anche aspettare per glassare fino a quando il prosciutto non ha bisogno di essere cotto solo per 20-30 minuti. Quindi infornare a temperatura costante fino a quando la glassa non inizia a caramellarsi e diventa marrone.

Spalmateci sopra la glassa. Assicurati che la salsa entri in tutte le tacche in modo che il grasso del prosciutto ne assorba il sapore.

4. Fate raffreddare prima di servire. Sfornare il prosciutto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per qualche minuto. Servire il prosciutto rigato e glassato tagliandolo lungo le fessure.