Come Conservare i Pomodori per Lungo Tempo

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Passi
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Un abbondante raccolto dal tuo orto o dal mercato contadino può darti una grande scorta di ottimi pomodori freschi. Invece di mangiare solo salsa di pomodoro e insalate per la prossima settimana, scegli un metodo per conservarle a lungo. Conservare i pomodori verdi a temperatura ambiente in una cantina per avere pomodori freschi in seguito. Se usi i pomodori per cucinare, puoi asciugarli, congelarli o metterli in salamoia per conservarli ancora più a lungo.

Passi

Metodo 1 di 4: Conservare i pomodori a temperatura ambiente

Immagine titolata Store Tomatoes (Long Term) Step 1

1. Usa pomodori verdi o pomodori appositamente coltivati per la conservazione a lungo termine. Se vuoi conservare i pomodori a temperatura ambiente per più di una settimana, devi iniziare con il giusto tipo di pomodoro. Scegli un tipo di pomodoro destinato a conservarsi a lungo, come il Long Keeper Winter Storage. Queste varietà sono più robuste e possono gestire meglio una lunga conservazione.

Puoi usare qualsiasi tipo di pomodoro mentre è ancora verde e maturerà in magazzino.

2. Metti i pomodori asciutti e non lavati in un contenitore. Puoi usare diversi metodi per conservare i pomodori. Un metodo è semplicemente sovrapporli in una scatola o un cestino e mettere dei giornali tra quello strato e quello successivo. Puoi tenerli in una scatola che conteneva i barattoli di conserve, che dovrebbero avere posti separati per ogni pomodoro.

Puoi anche utilizzare una scatola di mele con carte da regalo individuali e creare un piccolo pezzo di carta da regalo per ogni pomodoro di un giornale.

Chiudi la scatola o coprila con un telo per evitare la luce.

Immagine titolata Store Tomatoes (Long Term) Step 3

3. Conservare i pomodori in un luogo fresco e buio per un massimo di 6 mesi. Riponeteli in una cantina per mantenerli freschi. In alternativa, puoi metterli nel cassetto in basso di un armadio o in qualcos`altro che non viene utilizzato spesso.

Tienili al riparo dalla luce solare diretta.

4. Controlla i tuoi pomodori almeno una volta alla settimana per la presenza di muffe e segni di marciume. Se i pomodori iniziano a marcire, tutti gli altri pomodori possono andare a male. Controlla ogni pomodoro per assicurarti che non marcisca. Girali quando li guardi mentre maturano nel punto in cui toccano la scatola o il cestino.

Butta via i pomodori marci.

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5. Lasciate maturare i pomodori per 1-2 giorni in un luogo caldo, se necessario. Se vuoi usare un pomodoro, mettilo in un luogo caldo e soleggiato per un giorno o due per farlo maturare. Usane uno che vede già del rosso; lasciare che il più verde maturi più a lungo nella scatola.

Metodo 2 di 4: essiccare i pomodori

1. Lavate i pomodori prima di tagliarli a metà. Usa le dita per pulire i pomodori. Tagliate i pomodorini a metà dall`alto verso il basso con un coltello molto affilato. Puoi anche usare un coltello seghettato.

2. Eliminate i semi e il gambo. Con un coltello affilato ritagliate il gambo e il pezzo marrone dove il gambo è attaccato al pomodoro. Usa le dita per raccogliere quanti più semi puoi.

Non è necessario rimuovere tutti i semi, ma una volta essiccati risulterà croccante.

Puoi anche togliere le lenzuola se vuoi.

3. Disporre i pomodori con il lato tagliato verso l`alto su un vassoio dell`essiccatore. Se metti i pomodori con il lato tagliato verso il basso, potrebbero attaccarsi al guscio ed essere più difficili da girare. Mettili vicini l`uno all`altro, poiché si ridurranno notevolmente di dimensioni.

Se non hai un disidratatore o un disidratatore per alimenti, posiziona i tuoi pomodori su un foglio di carta da forno per il forno.

4. Asciugare i pomodori a 60°C. Metti la ciotola nel disidratatore e accendilo. Lasciate asciugare i pomodori a questa temperatura per circa 4 ore prima di controllarli.

Se si asciugano i pomodori in forno, impostare la temperatura a 70 °C. Usa un termometro da forno per assicurarti che i pomodori rimangano a questa temperatura.

5. Girare i pomodori dopo 3-4 ore. Utilizzare una spatola per girare i pomodori. Girare anche le teglie al contrario, poiché la maggior parte dei disidratatori e dei forni non cuociono in modo uniforme in tutta la stanza.

Dopo il primo giro, girare i pomodori circa ogni ora.

6. Togliere i pomodori quando si sono asciugati fino a ottenere una consistenza coriacea. Se giri i pomodori, cerca quelli secchi. Dovrebbero essere morbidi e flessibili, ma non così asciutti da essere fragili.

Al termine, i pomodori non dovrebbero risultare affatto appiccicosi, né dovrebbero emanare umidità quando vengono spremuti.

Se alcuni pomodori diventano troppo croccanti, puoi invece macinarli per ottenere la polvere di pomodoro. Mescolare la polvere con l`acqua per fare il concentrato di pomodoro!

7. Tieni d`occhio i pomodori circa ogni ora per un massimo di 24 ore. Mentre la maggior parte dei pomodori è pronta in 6-8 ore, dipende da quanto sono grandi i tuoi pomodori e da quanta umidità contengono. Controlla i tuoi pomodori circa ogni ora per vedere se sono asciutti.

8. Conservare i pomodori sott`olio o congelarli per un massimo di un anno. Per conservare i pomodori in frigorifero o nel congelatore, mettili in un sacchetto richiudibile e spingi fuori l`aria extra. Conservateli in frigo per un mese o metteteli in freezer.

Per conservare i pomodori sott`olio, sterilizzare un barattolo di conserva facendolo bollire per 10 minuti. Lascia asciugare il barattolo. Immergere i pomodori nell`aceto di vino rosso e poi mettere i pomodorini nel barattolo. Versare l`olio (come l`olio d`oliva) sui pomodori fino a quando non sono completamente ricoperti. Conserva il barattolo in un luogo fresco e buio. Quando togliete i pomodori, dovete assicurarvi che i pomodori rimasti siano ricoperti dall`olio.

Metodo 3 di 4: Congelare i pomodori

Immagine titolata Store Tomatoes (Long Term) Step 14

1. Lavate i pomodorini e privateli del gambo. Sciacquare i pomodori sotto il rubinetto. Strofinateli con le dita per rimuovere lo sporco in eccesso. Usa un coltello da cucina per rimuovere il pezzo di marrone dove prima c`era il gambo.

È meglio usare l`acqua del rubinetto. Lavare i pomodori in acqua stagnante aumenta le possibilità che i batteri entrino nel pomodoro attraverso la parte in cui si trovava lo stelo.

2. Taglia i pomodori se vuoi usarne piccole quantità in seguito. Tagliate i pomodorini in quattro o due con un coltello da cucina. In questo modo puoi prendere parte di un pomodoro dal congelatore se ne hai bisogno in seguito.

Potete congelare i pomodori interi se preferite.

Immagine titolata Store Tomatoes (Long Term) Step 16

3. Disporre i pezzi di pomodoro su un piatto o piatto da portata in un unico strato. Non mettere i pomodori troppo vicini a questo punto, poiché potrebbero attaccarsi. Riponete i pomodori nel congelatore fino a quando non saranno completamente congelati, poi spezzettateli con le mani nei pezzi originali in cui li avete tagliati.

Se stai usando pomodori interi, puoi saltare questo passaggio.

4. Conservare i pomodori in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di un anno. Metti i pomodori nella confezione. Se stai usando una busta richiudibile, fai uscire quanta più aria possibile.

Se usate pomodori interi, metteteli nella confezione. Lasceranno andare quando saranno congelati.

5. Sbucciare la pelle dopo aver congelato i pomodori, se lo si desidera. Un vantaggio del congelamento dei pomodori è che la buccia è facile da staccare. Una volta tolti i pomodori dal congelatore, spellateli con le dita.

Metodo 4 di 4: Conserve di pomodori

1. Lavare e sbollentare i pomodori. Sciacquate i pomodori sotto l`acqua corrente e strofinateli bene con le dita. Con un coltello da cucina mettete una piccola croce sul fondo di ogni pomodoro. Immergete i pomodori, pochi alla volta, in acqua bollente per mezzo minuto. Aspetta di vedere la pelle staccarsi prima di gettarli in acqua ghiacciata.

Spostateli su uno strofinaccio per farli raffreddare ulteriormente.

2. Mondate i pomodori e privateli dei semi e del succo in eccesso. Usa le dita per togliere la buccia ai pomodori e metterli in un colino sopra una padella. Eliminate la zona del gambo marrone con un coltello da cucina. Tagliate a metà il pomodoro. Eliminate il torsolo con le dita nello stesso setaccio delle bucce di pomodoro.

Fate scorrere anche tutto il succo in più nel setaccio.

Una volta spellati tutti i pomodori, appiattire tutti i torsoli e le bucce sopra il setaccio con una spatola e fare altro succo di pomodoro e acqua.

3. Spremere la polpa di pomodoro con le dita. Spremere il resto del pomodoro a pezzi grandi su una padella. Se hai ancora dei pezzi grandi nella padella, usa uno schiacciapomodoro per renderli più piccoli.

4. Lessare i pomodori e l`acqua di pomodoro. Portare a ebollizione a fuoco medio le 2 pentole, una con i pomodori e l`altra con l`acqua di pomodoro. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere le pentole fino a quando i pomodori non si disintegrano.

Se lo desideri, puoi aggiungere erbe e spezie per cuocere i pomodori. Prova aglio, cipolla o peperoni schiacciati, erbe aromatiche italiane, sale e pepe e/o rametti di basilico o rosmarino freschi.

Non noterai molta differenza nell`acqua del pomodoro mentre bolle, ma cuocila per tutto il tempo dei pomodori.

Immagine titolata Store Tomatoes (Long Term) Step 23

5. Sterilizzare i vasetti prima di conservarli. Mentre cuoci i pomodori, fai bollire l`acqua nel tuo bollitore. Metti i barattoli, i coperchi, gli anelli, il cucchiaio, l`imbuto e le pinze nell`acqua. Fateli bollire per qualche minuto e teneteli in acqua fino al momento di versarvi i pomodori.

Estrarre le pinze del barattolo con un altro paio di pinze e utilizzare le pinze del barattolo per rimuovere i barattoli dall`acqua calda.

6. Versate i pomodorini nei vasetti e mescolateli per far fuoriuscire le bolle. Metti un imbuto su ogni barattolo e poi raccogli abbastanza pomodori da riempire il barattolo. Lascia un pollice di spazio in alto. Passare attraverso i pomodori nel barattolo con un coltello pulito o attaccare per eliminare eventuali bolle.

Usa lo stesso procedimento anche per l`acqua di pomodoro.

7. Metti i coperchi sui barattoli dopo averli puliti. Pulite i bordi dei vasetti con un panno in modo da poter chiudere i coperchi. Mettere i coperchi sui barattoli e poi avvitare gli anelli. Metti il barattolo nel bollitore con le pinze.

8. Conservare i vasetti con un bollitore per conserve con 5 kg di pressione. Metti il coperchio sul bollitore e accendi il fuoco a medio-alto. Fai attenzione al vapore che esce dall`alto. Se ciò accade, fai bollire le pentole per altri 10 minuti e poi usa la valvola per pressurizzare la pentola. Lascia che arrivi a pressione fino a 5 kg. Cuocere i pomodori a questa pressione per 15 minuti.

Tieni sempre d`occhio la pressione. Potrebbe essere un po` più alto, ma non farlo scendere sotto i 5 kg. In tal caso, aumentare la pressione e lasciar cuocere per altri 15 minuti.

Cerca di non marinare i pomodori con il metodo dell`acqua perché non sono abbastanza acidi, il che significa che potresti avere il botulismo!

9. Lascia raffreddare il bollitore per l`inscatolamento a temperatura ambiente. Spegni il fuoco. Quando il bollitore per l`inscatolamento si è raffreddato e ha rilasciato la pressione, devi guardare quando il blocco del coperchio cade. Apri con cautela il bollitore e usa le pinze per estrarre i barattoli.

10. Testa i coperchi dei barattoli e conserva i pomodori per un massimo di un anno. Quando i vasetti si saranno raffreddati per qualche ora e avrai controllato che i coperchi siano chiusi, rimuovi con cura gli anelli. Tieni il barattolo dal coperchio per un momento per vedere se cede. Se ciò accade, mettilo in frigorifero e usalo rapidamente, oppure rifarlo.

Conserva i vasetti sigillati in un luogo fresco e buio. Utilizzare i pomodori schiacciati in stufati, zuppe e salse. Aggiungere l`acqua di pomodoro alle zuppe come brodo.

Puoi rimuovere le cinghie attorno ai barattoli durante la conservazione. Se li lasci riposare, possono arrugginirsi.

Consigli

Utilizzare sempre coperchi nuovi per l`inscatolamento poiché i coperchi non sono riutilizzabili.

Avvertenze

Fai attenzione quando lavori con pentole calde perché potresti ustionarti. Indossa i guanti o usa uno strofinaccio per tenere i vasetti durante il riempimento.
Non riutilizzare i barattoli per conserve acquistati in negozio a meno che tu non abbia nuovi coperchi/anelli e li abbia sterilizzati accuratamente. Le possibilità di malattie di origine alimentare aumentano notevolmente con barattoli mal sigillati o scarsamente sterilizzati.