Come Cuocere il Merluzzo: 14 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
- Metodo 1 di 2: cuocere il merluzzo in modo semplice
- Metodo 2 di 2: Fare il merluzzo impanato
Consigli
Avvertenze
Necessità

Il merluzzo è un pesce bianco dal sapore delicato e dolce e dalla polpa soda. Puoi preparare il merluzzo in molti modi, ma la cottura è veloce, facile e senza problemi. Puoi dare molto sapore al pesce, sia che tu voglia un gusto delicato e semplice, mangiare il pesce con le verdure o averlo leggermente impanato.

ingredienti

Per 4 porzioni:

450 g di filetti di merluzzo, puliti
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe
1-4 cucchiai di burro ammorbidito o margarina
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di cipolla o aglio in polvere
125-250 g di pangrattato (solo per merluzzo impanato)
Erbe a piacere

Passi

Metodo 1 di 2: cuocere il merluzzo in modo semplice

1. Sciacquare i filetti di merluzzo e lasciarli scongelare. Asciugali quando hai finito. I filetti dovrebbero avere all`incirca lo stesso spessore, perché in questo modo cuoceranno uniformemente in forno.

2. Preriscaldare il forno a 180°C e preparare la teglia. Prendete una pirofila e foderatela con carta da forno in modo che i filetti non si attacchino al fondo della teglia durante la cottura.

3. Condite leggermente il pesce da entrambi i lati con sale e pepe. Mescolare 1-2 cucchiaini di sale e pepe in una ciotolina e cospargere su entrambi i lati del pesce. Non c`è "il giusto" quantità da usare, ma non usarne troppo in caso di dubbio: puoi sempre cospargere di più sul pesce prima di servire. Adagiare i filetti nella teglia quando hai finito.

Se hai del sale grosso (marino), usalo al posto del sale da cucina. I granelli di sale più grandi si dissolveranno meno rapidamente, rendendo il sapore del pesce più uniforme.

4. Mescolare il burro morbido o la margarina con il succo di limone. In una piccola ciotola, sbatti insieme 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di cipolla o aglio in polvere.

Ora è un buon momento per aggiungere altre spezie che ti piacciono. Prova un cucchiaino di peperoncino in polvere, paprika e/o pepe di Caienna per insaporire il pesce. Puoi anche preparare una miscela di erbe italiane con origano, rosmarino, timo e basilico.

Puoi usare un po` di olio d`oliva al posto del burro, ma il grasso nel burro manterrà il pesce umido e friabile.

5. Spalmate il composto burro/margarina sui filetti di merluzzo. Adagiare sui filetti un po` di composto e stenderlo uniformemente sui filetti con una spatola di gomma. Durante la cottura il burro si scioglierà nelle squame del pesce, conferendo all`interno una consistenza umida, morbida e friabile.

6. Cuocere il pesce per 15-20 minuti. Quando il pesce è cotto, la polpa bianca si stacca facilmente tirandola con una forchetta. Quando il pesce è tagliato dovresti vedere dei fiocchi grandi e pieni e non una consistenza sottile e granulosa.

7. Prova le variazioni sul merluzzo al forno. Puoi adattare rapidamente questa ricetta per dare al tuo piatto principale nuovi sapori sorprendenti:

Cuocere il merluzzo con le verdure affettate, come 1 pomodoro grande, 1 peperone verde, 1 zucchina gialla, 120 grammi denocciolati e tagliati a metà di olive kalamata, e spicchi d`aglio. Tritare tutto per fare un pasto completo in una padella. Mettere 1 cucchiaio di olio d`oliva sulle verdure e adagiarle attorno al pesce. Cuocere tutto in una volta.

Tritare finemente 120 grammi di prezzemolo fresco e aggiungerlo al composto di burro prima di spalmarlo sui filetti.

Sciogliere prima il burro e passarci i filetti, in modo che siano completamente ricoperti di erbe aromatiche. Potete poi infarinare i filetti imburrati per impanarli leggermente.

Metodo 2 di 2: Fare il merluzzo impanato

1. Sciacquare, pulire e asciugare i filetti di merluzzo. Cerca di acquistare filetti con circa la stessa consistenza in modo che cuociano tutti alla stessa temperatura e non finiscano con pezzi crudi o asciutti.

2. Preriscaldate il forno a 220°C e coprite una teglia con un foglio di alluminio. La pellicola impedisce al pesce di attaccarsi alla teglia. Se non hai un foglio di alluminio in casa, ungi leggermente la teglia con olio d`oliva o spray da cucina.

3. In una ciotolina mescolate il pangrattato con le erbe aromatiche. Metti 125-250 grammi di pangrattato (normale se vuoi una pasta liscia, panko se vuoi renderlo più croccante) in una ciotola e unisci 1 cucchiaino di sale marino, pepe nero tritato, 80 grammi di prezzemolo tritato, 60 grammi di cipollotti, 1 cucchiaino di aglio in polvere e altre erbe aromatiche a piacere. Mescolare bene il composto in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente e mettere da parte la ciotola.

Potete adattare facilmente questo composto di pangrattato, perché gli unici ingredienti base sono il pangrattato e il sale.

Se vuoi usare altre spezie, sarà sicuramente buono se usi un cucchiaino di peperoncino in polvere, paprika e/o pepe di Caienna per insaporire il pesce. Puoi anche fare una miscela di erbe da un cucchiaino di origano essiccato, rosmarino, timo e/o basilico.

4. Sciogliere 4 cucchiai di burro nel microonde. Tagliare il burro a cubetti in modo che si sciolga più velocemente e accendere sempre il microonde a intervalli di 30 secondi o meno. Il burro non deve essere caldo, purché si sia sciolto in un liquido. Quando si sarà sciolto, aggiungete il succo di un limone grande.

5. Coprite il pesce con il composto di burro e poi con il pangrattato. Passate i filetti nel burro in modo che siano ricoperti da entrambi i lati. Passatele poi nel composto di pangrattato. Premere leggermente il pesce nel pangrattato in modo che sia completamente coperto, quindi adagiare il pesce sulla teglia. Quando tutti i filetti sono sulla teglia, versaci sopra il resto del composto di burro.

6. Cuocere il pesce per 12-15 minuti. Il pesce deve essere friabile e umido una volta sfornato. Anche i filetti dovrebbero risultare sodi. Quando l`interno è lucido e traslucido, infornare per altri 2-3 minuti. Guarnire i filetti con una fetta di limone e un rametto di prezzemolo fresco. Quindi servire il pesce.

7. Prova diverse varianti del piatto, se lo desideri. Il merluzzo ha un sapore delicato che puoi facilmente regolare. Ciò significa che puoi adattare il piatto ai tuoi gusti con alcuni semplici trucchi.

Per una versione ipocalorica, utilizzare metà del composto di burro e pangrattato. Basta spruzzare il burro sul pesce e spolverizzare sopra il pangrattato.

Mescolare 2-3 pomodori tritati, 4 spicchi d`aglio e 1 cipolla affettata con un cucchiaio di olio d`oliva. Metti le verdure intorno al pesce quando lo cuoci. Ecco come ottenere un contorno facile con il baccalà.

Sostituite il pangrattato con 120 grammi di farina per un pesce impanato più leggero.

Consigli

Un merluzzo grande viene solitamente tagliato a filetti, fette o pezzi per la vendita. Il merluzzo è molto apprezzato dai cuochi perché è facile da sfilettare grazie alla struttura delle ossa grossolane.
Il merluzzo non è un pesce grasso e contiene molti sali minerali. I grassi nei pesci magri come il merluzzo hanno maggiori probabilità di essere immagazzinati nel fegato che nella carne, il che li rende molto sani.