Servire il Foie Gras: 13 Passaggi (con Immagini)

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Passi
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Necessità

Il foie gras in francese significa "fegato grasso" e normalmente si riferisce al fegato di un`anatra o di un`oca. Servire questo piatto per la prima volta può sembrare un lavoro ingrato, ma in realtà è abbastanza facile. Non vi resta che portare il foie gras alla giusta temperatura e tagliarlo a fettine. Il foie gras può essere mangiato così com`è per sperimentarne il sapore pieno e ricco. Può anche essere abbinato ad alcuni contorni dolci o a torta e crostata, per rendere il vostro pasto ancora più colorato.

ingredienti

Foie gras precotto
Pane leggermente tostato (facoltativo)
Frutta secca, conserve di frutta o salsa di frutta (opzionale)
Vino da dessert (facoltativo)

Passi

Parte 1 di 3: Riscaldare il foie gras precotto

Immagine titolata Serve Foie Gras Step 1

1. Scegli il foie gras precotto per evitare la cottura. Il foie gras precotto viene spesso venduto in lattina. Nota la parola `cuit` (francese per cotto). Potresti anche incontrare il fegato "mi-cuit" (parzialmente cotto da una lenta cottura in camicia). Questo tipo di foie gras può essere consumato anche subito e ha un sapore più delicato perché è stato cotto più a lungo.

Il foie gras Mi-cuit si conserva per circa tre mesi. Cuit foie gras può rimanere sullo scaffale per anni.
Il foie gras crudo è "crudo". Poiché è fresca, può essere conservata in frigorifero solo per pochi giorni. Va servito caldo.

2. Scaldare una padella a fuoco medio sul fornello. Non è necessario aggiungere burro o olio da cucina nella padella. Basta accendere il fuoco e lasciare scaldare la padella per circa cinque minuti. Rendi la padella più calda possibile, in modo che il fegato si rosoli immediatamente. Per verificarlo, spruzzate qualche goccia d`acqua nella padella. Se evaporano subito, la padella dovrebbe essere pronta per l`uso.

Il foie gras, in particolare la specie di anatra, è molto grasso. Il grasso nel burro e nell`olio può rendere il gusto ancora più ricco.

Se vuoi provare l`olio, metti circa un cucchiaino di olio d`oliva o di canola nella padella prima di scaldarlo.

3. Friggere il foie gras per circa 30 secondi su entrambi i lati. Grazie all`alto contenuto di grassi, il foie gras si cuoce rapidamente. Mettilo nella padella e non spostarlo. Dopo 30 secondi, sollevare il fegato con una spatola. Al termine, il fegato sarà di un colore marrone scuro. Capovolgere il fegato e cuocere l`altro lato allo stesso modo.

Se avete un grosso pezzo di foie gras, tagliatelo prima in modo che sia completamente cotto.

Non è essenziale pulire il foie gras crudo. Il foie gras ha molti nervi fibrosi, ma si sciolgono durante la cottura. Se vuoi assicurarti che siano spariti, toglili a mano prima di affettare il fegato.

Se si lascia il foie gras nella padella troppo a lungo, si restringe e sembrerà unto.

4. Fate riposare il foie gras su carta assorbente per un minuto. Metti un tovagliolo di carta su un piatto sul bancone. Scolare il grasso e il succo in eccesso. Dopo circa un minuto, il centro del fegato dovrebbe essere morbido. Potete poi gustarlo con del pane o un altro contorno.

Parte 2 di 3: scolpire e servire il foie gras

Immagine titolata Serve Foie Gras Step 5

1. Raffreddare il foie gras in frigorifero prima di servire. Le basse temperature aiutano a mantenere la forma del foie gras. Togliere il foie gras dalla confezione e metterlo in una pirofila coperta di vetro o porcellana. Mettere il foie gras in frigorifero per 2-5 minuti a raffreddare leggermente, a meno che non si stia mangiando un paté. Questo evita che il foie gras si sbricioli al momento del taglio.

Per il paté, lasciate il fegato nel suo contenitore o in un piatto coperto sul bancone fino a quando non sarà a temperatura ambiente.
La maggior parte delle persone trova il gusto del foie gras caldo troppo opprimente, ma il raffreddamento può migliorarlo. Tuttavia, se fa troppo freddo, il fegato potrebbe perdere parte del suo sapore e della sua consistenza.

2. Scaldare una lama non seghettata sotto l`acqua corrente. A causa del suo alto contenuto di grassi, il foie gras può sfaldarsi quando lo tagli. Le lame seghettate strappano la carne, quindi opta per una lama liscia. Tieni il coltello sotto l`acqua corrente calda per mantenere la lama calda e pulita mentre intaglia il fegato.

È necessario riscaldare e pulire la lama dopo ogni taglio. Usa un asciugamano per asciugare la lama ogni volta.

3. Tagliate il foie gras a pezzi di 1 cm. Il foie gras viene normalmente consumato a pezzi. Puoi ingrandire le fette se vuoi. Le fette più piccole di solito stimolano l`appetito, perché non hai ancora avuto un buon assaggio del gusto complesso del fegato.

Per ottenere i migliori risultati, tagliare il foie gras quando è freddo oa temperatura ambiente.

La porzione media è da 50 a 80 grammi come antipasto o da 100 a 160 grammi come piatto principale.

Si noti che deve essere tagliato solo il foie gras "torchon", che si presenta sotto forma di ceppo o pane. Il foie gras `Terrine` è precotto in forma di terrina e va servito direttamente nella terrina.

4. Dopo aver tagliato, mettete il foie gras su un piatto. A meno che tu non abbia comprato una lattina di patè, non devi schiacciare il foie gras con un coltello. Basta prendere le fette e metterle su un piatto o un pezzo di pane nel modo desiderato. Mangia il fegato così com`è o servilo con un contorno che ne esalta il gusto.

Il patè di foie gras è morbido e pastoso, quindi dovrai usare un coltello da burro per spalmarlo come faresti con burro, hummus o creme spalmabili simili.

Ad esempio, puoi mettere il foie gras su un piatto con mele, marmellata di cipolle o un contorno. Oppure adagiate il foie gras su un pezzo di pane.

Gustate il foie gras così oppure mangiatelo con un coltello o un cucchiaio. Che tu lo mangi con o senza contorno, fallo sciogliere in bocca.

Parte 3 di 3: Contorni per foie gras

Immagine titolata Serve Foie Gras Step 9

1. Servite il foie gras come antipasto per gustarne tutto il sapore. A seconda di quando scegli di servire il fegato, il modo in cui servi il fegato potrebbe cambiare. Il foie gras viene solitamente servito da solo o come antipasto normale. Questo perché il sapore del foie gras può andare perso se viene mangiato in mezzo ad altri cibi. Servitelo all`inizio di un pasto in modo da poter godere più pienamente del sapore intenso.

Il foie gras può essere facilmente gustato su un pezzo di pane, come antipasto. Puoi aggiungere frutta e salse se lo usi in un pasto.
Se stai servendo sia fegatini d`oca che d`anatra, inizia con l`oca. Il sapore più pieno del fegato d`anatra potrebbe altrimenti attutire il sapore cremoso e delicato del fegato d`oca.

2. Servire il foie gras con il pane per uno spuntino facile. Un semplice pezzo di pane nero o bianco è l`opzione migliore. Non serve un bel pane con cereali diversi o erbe esotiche, ma una piccola quantità di dolcezza come il miele non affogherà il foie gras. Ho tagliato via una fetta di pane della stessa dimensione di una fetta di foie gras. Farcire il panino con il foie gras e mangiarlo con le mani.

Il foie gras viene spesso consumato con il pane di campagna, ma anche il pane a lievitazione naturale è diventato una scelta popolare.

Potete anche unire il foie gras con brioche o pane alla frutta. I frutti dolci, come fichi e albicocche, completano il gusto ricco del fegato.

Prendi in considerazione di tostare leggermente il pane, come supporto caldo e solido per il foie gras.

3. Unisci il foie gras con la frutta acida per un sapore extra. Diversi frutti, tra cui mele verdi, fragole e ciliegie, possono essere serviti affettati insieme al foie gras. Distribuire alcune confetture di frutta su un panino o mettere la salsa di frutta sul foie gras su un piatto. La crostata e la frutta acida apportano un buon cambiamento dal sapore dolce e ricco del foie gras, risultando in un piatto ben equilibrato con un palato ricco.

Gli articoli agrodolci sono tra le migliori opzioni. Prova una gelatina di mirtilli rossi, una salsa agli agrumi o un chutney di ispirazione asiatica.

La frutta secca come fichi e prugne si sposa bene con il foie gras. Sono adatte anche le drupacee come pesche, prugne, nettarine e amarene.

Un`altra opzione è quella di preparare una salsa acida come marmellata di cipolle o salsa di mele verdi con aceto balsamico. Pensa anche a salse a base di alcolici come il caramello misto al cognac o allo sherry.

4. Usa una leggera quantità di condimento quando aggiungi un`insalata. Le insalate sono adatte per contorni leggeri in abbinamento al foie gras, ma bisogna fare attenzione a quanto condimento si usa. Metti l`insalata in una ciotola e poi versaci sopra una piccola quantità di condimento. Mescolare l`insalata fino a quando non sarà leggermente ricoperta, aggiungendone altra se lo si desidera, quindi aggiungere le fette di foie gras.

Una vinaigrette balsamica è una buona scelta perché ha un sapore agrodolce che contrasta bene con il fegato. Tuttavia, se preferisci, puoi usare anche altre medicazioni.

Puoi preparare il tuo condimento mescolando 1 cucchiaio di aceto balsamico con 2 cucchiai di olio d`oliva. Fai attenzione a non usare troppo olio, poiché il grasso in esso contenuto può rendere difficile la digestione del fegato grasso.

5. Bevi il foie gras con un vino dolce. Il vino è un altro modo per mescolare i sapori dolci con il gusto ricco e pesante del fegato. Proprio come un buon piatto francese, il foie gras si sposa bene con un bicchiere di Sauternes. Prova anche un vino dolce dell`Alsazia o della regione della Loira in Francia. I Riesling tedeschi sono un`altra scelta dolce che può tirare fuori il meglio dal tuo foie gras.

Non sei limitato solo a quei vini. Ulteriori opzioni includono Jurançon, Monbazillac, Bergerac e Gewurztraminer. Puoi anche provare il fegato con un porto.

Abbinare lo Champagne al foie gras non è tradizionale, ma è diventato un`opzione popolare. Quindi bevi uno champagne secco per evitare che le tue papille gustative vengano inondate da troppa dolcezza.

Chiedi ai tuoi ospiti la loro opinione. Alcune persone diranno che il vino distrae dal gusto del foie gras e non vogliono berlo con esso.

Consigli

Conserva il foie gras avanzato congelando il tutto. Avvolgilo nella carta stagnola, poi nella plastica e poi mettilo in un sacchetto o contenitore richiudibile nel congelatore.
Tieni il coltello pulito e caldo quando tagli il foie gras. Ciò garantisce che la carne possa essere tagliata in modo ordinato.
Il fegato d`oca ha un gusto più cremoso e delicato rispetto al fegato d`anatra.
Il fegato d`anatra è più comune del fegato d`oca. In alcune regioni, inclusi gli Stati Uniti, potresti non riuscire a trovare il foie gras.