Istruzioni passo passo gratis 
Scopo di profitto Paga oraria (camerieri, lavastoviglie ecc.) Lavoro a contratto (dirigenti, proprietari, chef ecc.) Servizi (gas, luce, acqua, wifi ecc.) Costi fissi (affitto, spese di mutuo, assicurazione, ecc.).) Altri costi e licenze (tasse, licenza di liquori, licenza commerciale, licenza alimentare ecc.) Scorte (detergenti, attrezzature per la cottura non alimentari, stoviglie, imballaggi) Marketing Manutenzione 
Valuta le tue finanze personali: crea un budget familiare mensile che includa affitto/mutuo, veicoli, spese alimentari, assicurazione personale e altre spese personali.Non sacrificare la tua stabilità personale per il bene dei tuoi affari. Esplora le opzioni di rimborso sui tuoi prestiti. Oltre a sapere quali sono gli interessi, devi anche sapere se devi estinguere un importo minimo o se devi estinguere l`intero prestito il più rapidamente possibile. Quanto del tuo denaro personale e quanto del tuo reddito aziendale dovrebbero essere utilizzati per rimborsare il tuo prestito? Quanto è rimasto? Dopo aver esaminato le tue finanze personali e le opzioni di rimborso del prestito, determina quanti soldi puoi investire nella tua attività ogni mese. Confronta questo importo con il tuo budget operativo. Se non ce la fai, dovresti aggiustare il tuo budget operativo invece di attingere alle tue finanze personali. Valuta se vuoi coinvolgere il tuo commercialista o banchiere per aiutarti ad attingere alle tue finanze personali in modo sicuro. 
Ad esempio: ogni mese puoi pagare 70€.spendi 000 per il tuo ristorante. Tu e il tuo manager guadagnate $ 3 ogni mese.000. Insieme costano 7 euro.000, o il 10% del tuo budget. 
Stipendi (10%) + Salario orario (17%) + Rimanenze (5%) + Strutture (6%) + Marketing (4%) + Altri costi e licenze (3%) + Manutenzione (4% + Costi fissi (21% ) + Scopo di profitto (5%) = 75% In questo esempio, il 75% del tuo budget massimo è stato speso per tutto tranne il costo dei tuoi piatti. Per calcolare il costo massimo consentito, sottrai quel numero dal 100%. 100% - 75% = 25% Se il tuo budget mensile è di 70€.000, puoi ottenere 70 €.000 x 0,25 = 17 €.Spendi 500 euro sul costo dei tuoi piatti per ottenere il 5% di profitto mensile (70€.000 x 0,05 = 3 €.500) per ottenere. 
Somma tutti i totali per determinare il tuo inventario di apertura: il prezzo del cibo nella tua cucina all`inizio della settimana fiscale. 
Per calcolare il costo effettivo, utilizzare la seguente formula: Costo % = (Inventario iniziale + Acquisti - Inventario finale) ÷ Dati di vendita. Ad esempio: inventario iniziale = $ 10.000; Acquisti = 2€.000; Fine inventario = € 10.500; Dati di vendita = 5 €.000 (10.000 + 2.000 – 10.500) 5.000 = 0.30 = 30% 
Regola la tua spesa ogni settimana per mantenere il controllo del tuo inventario. È necessario ridurre il costo effettivo a una percentuale uguale o inferiore al costo massimo consentito. Tieni presente che questo calcolo può andare storto se aggiungi prodotti in modo errato durante l`inventario, conteggi i numeri in modo errato e inserisci le unità in modo errato (ad esempio, conti 10 scatole di pomodori, ma hai pagato per cassa), manchi una fattura del prodotto o inserisci una fattura di un prodotto che non hai (come un prodotto che hai restituito). 
Nel nostro esempio, supponiamo che tu spenda $ 8. questa settimana.000 guadagnati. 
Puoi anche aumentare un po` il prezzo di ogni articolo del tuo menu - forse 25 centesimi se i tuoi articoli sono abbastanza economici, forse $ 2-3 se costano un po` di più. Guarda i tuoi dati di vendita per vedere quali articoli del tuo menu sono più apprezzati dai tuoi clienti. Puoi aumentare il prezzo degli articoli popolari un po` di più rispetto agli articoli meno popolari: le persone probabilmente pagheranno comunque per questo. Considera se vuoi rimuovere dal menu i piatti che non stanno andando molto bene. Non portano molto. Rivedi regolarmente il tuo menu per assicurarti di utilizzare tutti i prodotti nel tuo inventario.
Fai un calcolo dei costi
Contenuto
Gestire un ristorante, un catering o una scuola di cucina può essere costoso e complicato. Per assicurarti che la tua attività rimanga a galla, devi eseguire calcoli accurati dei costi su base regolare. Ci sono tre calcoli principali su cui devi avere il controllo: il costo massimo consentito dei tuoi piatti (che ti consente di sapere quanto puoi spendere), il costo potenziale (che ti consente di costruire il prezzo sul tuo menu) e il costo effettivo dei tuoi piatti (con i quali sai quanti prodotti puoi ordinare per la tua azienda). Il confronto di questi tre numeri ti aiuterà ad apportare le modifiche necessarie per il successo a lungo termine della tua attività.
Passi
Parte 1 di 3: Calcolo del costo massimo consentito
1. Comprendi perché hai bisogno di questo calcolo. Con il prezzo di costo massimo sai quale percentuale del tuo budget operativo può essere spesa per i prodotti in modo da poter comunque realizzare un profitto. Se non conosci questa cifra, non saprai se il tuo costo effettivo (che calcolerai nella prossima sezione) è sulla buona strada per raggiungere i tuoi obiettivi di profitto.
2. Inizia a calcolare il tuo budget operativo. Il budget operativo della tua azienda è la somma delle tue spese attuali e previste e del tuo profitto previsto. Per calcolare un budget operativo mensile, è necessario tenere conto dei seguenti importi:
3. Determina quanti soldi puoi spendere ogni mese. Avviare una piccola attività è un grosso rischio, anche per i ristoratori esperti. Per dare una buona possibilità al tuo ristorante o alla tua attività di catering, devi essere disposto a investire in esso, ma devi anche proteggere i tuoi interessi in modo da non andare in bancarotta. Approfitta di prestiti e sovvenzioni per le piccole imprese, sia da banche private che da programmi governativi.Valuta se desideri collaborare con un partner commerciale per aumentare l`investimento; un partner può essere attivo nella tua attività con te o semplicemente investire denaro e guadagnare profitti.
4. Calcola una percentuale di budget su tutti questi costi. Dopo aver determinato quanto puoi spendere ogni mese, dovrai determinare quale percentuale del tuo budget mensile stai assegnando alle spese mensili che calcoli nel passaggio 2.
5. Scopri qual è il tuo costo massimo consentito al mese. Quando hai una percentuale di tutti questi importi, aggiungi quegli importi. Ciò che resta come percentuale del tuo budget è l`importo massimo che puoi spendere in prodotti alimentari per raggiungere i tuoi obiettivi di profitto.
Parte 2 di 3: Calcolo del prezzo di costo effettivo
1. Scegli una data per iniziare ogni valutazione settimanale. Proprio come paghi l`affitto e le tue strutture ecc. Lo stesso giorno. paga, devi anche calcolare il tuo prezzo di costo in un momento regolare. Dovresti fare scorta alla stessa ora ogni settimana, magari ogni domenica, prima dell`apertura della cucina o dopo la chiusura.
- Fai sempre l`inventario al di fuori degli orari di apertura, in modo che non vengano consegnati prodotti o che la cottura sia terminata.
2. Determina il tuo "inventario di apertura". Il giorno in cui inizia la tua "settimana fiscale" - nel tuo caso la domenica - fai un`ispezione approfondita di tutti gli alimenti nella tua cucina. È importante essere il più approfonditi possibile, quindi controlla le ricevute per vedere quanto hai pagato per ciascun prodotto. Ad esempio, hai pagato $ 40 per 15 litri di olio da cucina, di cui 2 litri rimasti alla fine della settimana fiscale.Calcola esattamente quanto valgono quei 2 litri di olio all`inizio del tuo inventario: (€40 ÷ 15L) = (X ÷ 2L). Quando guardi cos`è X, vedi che ti rimangono circa $ 5 in olio da cucina all`inizio della settimana fiscale. Ripeti questa procedura per ogni alimento che hai.
3. Tieni traccia delle tue spese. Durante la settimana ordini più azioni secondo necessità, in base a ciò che vende meglio. Conserva tutte le ricevute ordinatamente nel tuo ufficio in modo da sapere esattamente quanto spendi in scorte alimentari in un giorno.
4. Rifornisci all`inizio della tua prossima settimana fiscale. Ripetere il processo come al punto 2. Questo ti darà un numero che è sia l`inventario di apertura per la prossima settimana che l`inventario di chiusura per la settimana in corso. Ora sai quanti prodotti hai iniziato questa settimana, quanti ne hai acquistati e quanto ti è rimasto.
5. Scopri quanto hai guadagnato durante la settimana. Alla fine di ogni turno, il gestore del ristorante deve calcolare i dati di vendita totali.Guarda i dati sulle vendite per ogni giorno della settimana e sommali per calcolare i dati sulle vendite settimanali.
6. Calcola il tuo costo effettivo per la settimana. Nella parte 1 di questo articolo hai calcolato il tuo costo massimo consentito come percentuale del tuo budget totale. Ora devi calcolare quale percentuale del tuo budget viene effettivamente spesa per i prodotti alimentari. Quando confronti queste due percentuali, puoi vedere se stai spendendo troppi soldi o meno.
7. Confronta il prezzo di costo massimo consentito e quello effettivo. Nell`esempio è previsto un costo massimo consentito del 25% e il costo effettivo è del 30%. Ciò indica che vengono spesi troppi soldi per ottenere un margine di profitto del 5%.
Parte 3 di 3: Calcolo del costo potenziale
1. Calcola i tuoi costi totali. Per ogni voce del tuo menu, scopri quanto costa preparare quel piatto. Ad esempio, il costo di un cheeseburger potrebbe essere: 0,21 € per il panino; 0,06 € per maionese da 0,03 l; 0,06 € per 1 fetta di cipolla; 0,14 € per 2 fette di pomodoro; 0,80 € per 0,20 kg di carne di hamburger; 0,02 € per 0,007 l di ketchup e senape; € 0,04 per 4 fette di sottaceto; 0,06 € per 0,03 kg di lattuga; 0,18 € per 2 fette di formaggio; e 0€.23 per una porzione di patatine fritte. Il prezzo di costo per un cheeseburger nel menu è di € 1,83.
- Moltiplica il costo di ogni articolo per il numero totale venduto ogni settimana.
- Aggiungi quei totali per ottenere i costi totali. Ad esempio: supponiamo di avere un costo totale di 3€.000. Ecco quanti soldi hai speso per il cibo venduto al tuo ristorante.
- Assicurati di tenere d`occhio le porzioni di ogni articolo. Ciò garantisce che ogni chef prepari lo stesso pasto allo stesso costo.
2. Scopri quali sono i tuoi dati di vendita totali. Ora che hai calcolato quanti soldi puoi spendere per sfamare i tuoi clienti, devi capire quanti soldi hai guadagnato su ogni articolo. Moltiplica il costo di ogni articolo per il numero totale venduto ogni settimana. Somma i numeri di vendita per ogni articolo per calcolare le vendite totali.
3. Scopri qual è il tuo potenziale costo. Per calcolare il tuo costo potenziale, moltiplica il costo totale per 100, quindi dividi quel numero per le tue vendite totali. Nel nostro esempio applicheremmo la seguente formula: (€3.000 X 100) ÷ 8 €.000 = 37,5. Il nostro costo potenziale è il 37,5% del nostro budget.
4. Analizza il tuo potenziale prezzo di costo. Ora sai quanti soldi puoi guadagnare settimanalmente con le voci del tuo menu. Confrontalo con il costo massimo consentito per determinare se è necessario modificare i prezzi nel menu. Nel nostro caso, il costo massimo consentito dalla Parte 1 è del 25% e il nostro costo potenziale è del 37,5%. Abbiamo un grosso problema! Dobbiamo aumentare i nostri numeri di vendita in modo che il costo potenziale possa diminuire in modo da poterlo portare al 25%. Lo facciamo aumentando i prezzi sul menu.
Consigli
- Puoi mantenere le tue attività di acquisto e vendita nelle stesse date.
- Il prezzo più recente pagato per ciascun articolo dovrebbe essere il prezzo dell`inventario.
- Assicurati che nessun prodotto venga consegnato durante il processo di inventario.
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