Istruzioni passo passo gratis 
Disponendo i carboni da un lato e la carne dall`altro, la carne può essere cotta con calore indiretto e fumo invece del calore diretto. Altre opzioni includono posizionare i carboni su entrambi i lati dell`affumicatore e posizionare la carne in mezzo, o fare un cerchio di carboni attorno al bordo e posizionare la carne al centro. 
Puoi usare altro legno, ma attieniti al legno duro. I legni teneri creano un fumo fuligginoso, che rovinerà il sapore della tua carne. 
Senza la vaschetta dell`acqua non si ottengono tanti vapori, necessari per cuocere uniformemente carne e verdure. L`acqua fredda è buona per compensare la temperatura inizialmente più alta della griglia. L`acqua aiuta a regolare la temperatura, fino alla temperatura migliore per fumare. 
Se il tuo fumatore non ha un termometro, inserisci un termometro da forno attraverso lo sfiato superiore. 
Va bene controllare la carne, determinare come sta cuocendo e controllare che ci siano abbastanza carboni. Tuttavia, non farlo più di una volta all`ora. Il fumo è un processo lento. Il fumo non è un processo intensivo. Stai certo che la carne sta cuocendo senza che tu la controlli costantemente. 
Funziona meglio dell`aggiunta di carboni freddi ai carboni bruciati. Se non hai un antipasto, usa una padella di alluminio per mantenere calde le braci extra. 
Esalta il sapore aggiungendo trucioli di legno di melo alla brace mentre la carne affumica. Immergere le costolette nella salsa barbecue prima di servire. 
Aggiungi altri condimenti, come aglio, grani di pepe e succo di lime, alla lattina di birra. Assicurati che il pollo sia vicino ai carboni ardenti, piuttosto che direttamente sopra di essi. 
Usando un affumicatore a carbone
Contenuto
Con un affumicatore a carbone puoi preparare una carne tenera, gustosa e con tanto gusto. L`affumicatura è un po` diversa dalla grigliata in quanto lo scopo è cuocere la carne con calore indiretto. Il modo in cui hai impostato l`affumicatore è importante, così come l`aggiunta di acqua per mantenere la carne umida. Effettuando le regolazioni durante la cottura della carne si manterrà la temperatura dell`affumicatore al livello corretto, che è di ca. 104 ℃ e non superiore a 121.
Passi
Parte 1 di 3: Creazione dell`ambiente per fumatori
1. Per prima cosa scaldate la carbonella in un antipasto. Un antipasto di carbone è un cilindro di metallo che viene utilizzato per accendere bene il carbone prima di aggiungerlo a una griglia o ad un affumicatore. Acquistalo in un negozio di bricolage locale o su Internet. Mettere i carboni nello starter e accenderli. Quindi lascia ca. 15 minuti di riposo.
- Lo starter ha le sue istruzioni, che devi seguire per assicurarti che i carboni siano accesi correttamente.
- Se non vuoi investire in un antipasto, scalda i carboni nell`affumicatore prima di aggiungere la carne.
2. Aggiungi i carboni ardenti all`affumicatore. Fai una pila di carboni spenti su un lato del fumatore. Quindi versare lentamente i carboni ardenti sopra quel mucchio. È importante posizionare i carboni su un lato dell`affumicatore e mettere la carne sull`altro lato.
3. Migliora il fumo con i trucioli di legno. Trucioli e trucioli di legno vengono utilizzati per conferire alla carne un gusto più deciso. Le patatine funzionano meglio perché bruciano più a lungo. I legni di quercia, melo, ciliegio e noce sono spesso usati nei fumatori. Metti la legna nell`affumicatore insieme alla brace, ma mettila a lato della brace quando aggiungi tutto all`affumicatore.
4. Riempire la vaschetta dell`acqua per ¾ con acqua fredda. I fumatori contengono una pentola per l`acqua, ma le griglie di solito no. Usa una padella di alluminio se non hai una padella per l`acqua. La bacinella dell`acqua va posizionata al centro dell`affumicatore o, per una griglia, sulla griglia di fronte alla carne.
5. Metti il cibo sulla griglia. Se il tuo affumicatore ha più di un cestello, posiziona i pezzi più piccoli di cibo e verdure sul cestello superiore. La griglia superiore riceve meno calore di quella inferiore. Dividere i pezzi di carne più grandi sulla griglia inferiore.
6. Metti il coperchio dell`affumicatore in modo che i fori di ventilazione si trovino sopra la carne. Crei un flusso d`aria attraverso l`affumicatore, quindi i fori di ventilazione devono essere direttamente sopra la carne. Di conseguenza, il fumo viene aspirato attraverso l`affumicatore e viene prima sulla carne prima che esca dal forno.
Parte 2 di 3: Qualità del fumo
1. Aprire i fori di ventilazione inferiore e superiore. Il fumatore deve inoltre avere un foro di ventilazione nella parte inferiore, attraverso il quale l`aria fresca può passare attraverso la stanza. Il foro di ventilazione superiore lascia uscire il fumo dal fumatore. Regolare la temperatura con il foro di sfiato inferiore, in base alle esigenze del fumatore. Quando il fuoco si spegne, apri un po` di più il foro inferiore. Quando la temperatura sarà alta, chiudetela un po`.
- In generale, il foro di ventilazione superiore (scarico) deve essere sempre lasciato aperto. Chiuderlo solo se la regolazione dello sfiato inferiore non produce la variazione di temperatura desiderata.
2. Mantieni stabile la temperatura del fumatore. La temperatura ideale per l`affumicatura è di ca. 104 , ma non lasciare che la temperatura salga oltre 121. Puoi aumentare la temperatura aggiungendo nuovi carboni al mucchio di carboni. Se necessario, abbassare la temperatura chiudendo leggermente lo sfiato inferiore. Di conseguenza, meno ossigeno entra nel fumatore.
3. Lascia il coperchio sull`affumicatore. Il fumo e il calore fuoriescono ogni volta che si rimuove il coperchio. Le carni migliori vengono cotte in forno con una temperatura uniforme e costante. Rimuovere il coperchio solo per aggiungere carbone o acqua.
4. Tieni a portata di mano carboni ardenti extra da aggiungere se necessario. Se la temperatura all`interno dell`affumicatore si abbassa e la regolazione del foro di sfiato inferiore non aiuta, aggiungi più carboni. È utile mantenere un mucchio di carboni caldi nell`antipasto nel caso in cui sia necessario aggiungerli all`affumicatore.
Parte 3 di 3: Sperimentare con il tuo fumatore
1. Preparare la maggior parte delle carni ca. 4 ore a 104 °C. Il fumo non è una scienza esatta. La quantità di carne che cucini, il tipo di carne e altri fattori influiscono sul tempo necessario per cuocerla perfettamente. Un tempo più lungo a una temperatura più bassa di solito si traduce in una carne più tenera.
- È possibile affumicare la carne troppo a lungo. Se la carne cuoce così a lungo da diventare completamente dura, l`hai cotta troppo a lungo.
2. Braciole di maiale affumicate al barbecue. Strofinare alcune costolette con sale, pepe nero, zucchero di canna, timo, cipolla in polvere e pepe di Caienna. Lasciate in infusione le erbe aromatiche per qualche ora. Quindi mettere le cotolette in un affumicatore riscaldato a 135°C e lasciarle affumicare per 1 ora e 10 minuti.
3. Prepara il pollo alla birra. Usa un pollo intero e crudo. Metti una lattina aperta di birra o soda con l`apertura nel pollo e affumica il pollo. Metti il pollo in posizione verticale in modo che la birra inumidisca il pollo ma non perda. Affumica il pollo per 1,5-3 ore, a seconda di quanto tempo hai a disposizione.
4. Affumica semplici costolette per barbecue. Scegli S. Costole in stile Louis. Marinare le costine nella tua salsa barbecue preferita. Affumicare le costine per ca. 3 ore a 107°C. Quindi avvolgeteli nella carta stagnola e affumicateli per altre 2 ore. Quindi toglili dalla carta stagnola e affumicali per un`altra ora per deliziose costine spalmabili.
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