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Se stai preparando una ricetta con un liquido difficile da ridurre, puoi aumentare la quantità di farina che usi invece. Ad esempio, se devi aggiungere uova intere, usa dal 10 al 15% in più di farina di farro, invece di usare meno uova. 
Se sostituisci completamente la farina con il farro nei tuoi pancake, riduci la quantità di umidità di un quarto. 
Di solito non è necessario ridurre il liquido in una ricetta se si utilizza la farina per metà farro e per tutti gli usi. 
Non devi ridurre il liquido se nella tua ricetta del pane lievitato usi solo farina di farro al 50%. 
1 tazza di farina di farro bianco pesa 100 grammi, mentre 1 tazza di farina pesa 125 grammi. 
Sostituire la farina con il farro
Contenuto
La maggior parte delle ricette di cottura tradizionali per biscotti, torte, pane e altri prodotti da forno richiedono la farina per fornire struttura. Tuttavia, se hai un`allergia o una sensibilità al grano, la farina normale non è adatta. La farina di farro è un`alternativa ideale perché è senza frumento e ha un delizioso sapore di nocciola. Tuttavia, per sostituire la farina con il farro, dovrai adattare un po` la tua ricetta in modo da ottenere la stessa consistenza e consistenza umida per le tue sfornate come faresti con la farina.
Passi
Metodo 1 di 3: sostituire la farina
1. Utilizzare la farina di farro bianco al posto della farina. La farina di farro è disponibile in due tipologie: bianca e integrale. La farina di farro bianco ha la crusca e il germe rimossi, quindi ha una consistenza più leggera nei prodotti da forno. Di conseguenza, è il miglior sostituto della farina nelle tue ricette preferite.
- Di solito puoi trovare la farina di farro bianco nei negozi di alimenti naturali e nella sezione biologica del supermercato.
2. Usa un quarto in meno di umidità. La farina di farro è più solubile in acqua di quella di frumento. Ciò significa che non devi usare tanta umidità nelle tue ricette. Ridurre di un quarto la quantità di ingredienti liquidi nella ricetta di solito dà i migliori risultati.
3. Mescolare leggermente l`impasto o la pastella. Il glutine nella farina di farro è diverso dal glutine nella farina, quindi è importante trattare di conseguenza l`impasto o la pastella che si fa. Con la farina di brevetto si può impastare o impastare a lungo, ma se si impasta la pasta di farro o la pastella troppo a lungo si possono ottenere prodotti da forno friabili. Impastare o mescolare fino a quando l`impasto o la pastella non sono appena amalgamati.
Metodo 2 di 3: regolare gli importi
1. Inizia con solo un quarto di farina di farro per testare. Se inizi a sperimentare la sostituzione della farina con la farina di farro, è meglio iniziare con attenzione. Basta sostituire un quarto della farina della tua ricetta con il farro per vedere come viene il prodotto finale. Puoi aumentare gradualmente la quantità di farro se sai come influirà sulla ricetta.
- Se per una ricetta utilizzi solo un quarto di farina di farro (bianca), non devi necessariamente ridurre la quantità di liquido. Guarda come viene il prodotto finale prima di decidere se è necessario regolare l`umidità.
2. Usa la farina di farro al 100% per i pancake. Per i pancake potete sostituire il farro e la farina 1 su 1. Il farro conferisce alle frittelle un gusto ricco e dolce di cereali integrali, pur mantenendo una consistenza umida e ariosa.
3. Usa metà del farro e l`altra metà della farina per biscotti, muffin e pane. Per prodotti da forno come biscotti, muffin o animelle, è importante una consistenza umida e morbida. Invece di sostituire completamente la farina con il farro, è meglio usare metà del farro e metà della farina. Questo evita che la pastella diventi troppo friabile.
4. Scegliete la farina di farro 50% con pane lievitato. Quando si prepara un delizioso pane lievitato, l`utilizzo della farina al posto della farina di farro può dare come risultato un pane secco con un distinto sapore di grano intero. L`utilizzo della farina di mezzo farro mantiene invece umido il pane e gli conferisce un sapore dolce e delicato.
Metodo 3 di 3: ottenere i migliori risultati
1. Setacciare la farina di farro. La farina di farro bianco è meno raffinata del farro integrale. Ecco perché è una buona idea scolarlo prima di aggiungerlo alle tue ricette come sostituto della farina. Ciò contribuirà a rompere eventuali grumi e rimuovere eventuali pezzi di crusca.
2. Pesare la farina di farro per misurazioni accurate. La farina di farro ha un peso diverso dalla farina, quindi una tazza di farina di farro non peserà necessariamente come una tazza di farina. Per assicurarti di ottenere le giuste quantità, pesa la farina di farro su una bilancia da cucina prima di aggiungerla a una ricetta.
3. Aggiungere il lievito per la farina autolievitante. La farina di farro non fa lievitare tanto i prodotti da forno. Se stai sostituendo la farina autolievitante in una ricetta, mescola ¾ cucchiaino (3 grammi) di bicarbonato di sodio in ogni tazza (100 grammi) di farina di farro che stai usando per aiutarla a lievitare correttamente.
Consigli
- Se stai preparando sformati meno strutturati, come le croste per torte, puoi provare a iniziare con più di un quarto di farina di farro nelle tue ricette.
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