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Se non cuoci con latticello, cacao o yogurt, non devi aggiungere bicarbonato di sodio. 
Fare la farina autolievitante
Contenuto
Se una ricetta richiede farina autolievitante e in casa hai solo farina o farina normale, non c`è bisogno di farsi prendere dal panico. È molto semplice preparare la propria farina autolievitante con ingredienti che probabilmente avete in casa. Questo articolo ti mostrerà come farlo. Ti mostrerà anche come realizzare una variante senza glutine, per chi soffre di allergie.
ingredienti
Farina con lievito
- 150 grammi di farina
- 1½ cucchiaino (6 g) di lievito in polvere
- ¼ - ½ cucchiaino (1-3 g) di sale
- ¼ cucchiaino (1,25 g) di bicarbonato di sodio (facoltativo)
Farina autolievitante senza glutine
- 170 g di farina di riso integrale
- 205 g di farina di riso bianco
- 120 g di farina di tapioca
- 165 g di farina di riso dolce
- 2 cucchiaini rasi (15 g) di gomma di xantano
- 6 ¾ cucchiaini (30 g) di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino (6 g) di sale
Passi
Parte 1 di 2: Fare la farina autolievitante
1. Inizia con 150 grammi di farina normale. Setacciare la farina in una ciotola capiente. Se la tua ricetta richiede più farina, assicurati di mantenere le stesse proporzioni.
2. Aggiungi 1 cucchiaino e mezzo (6 g) di bicarbonato di sodio fresco. Assicurati che il lievito sia fresco. Se il lievito non è fresco, la farina autolievitante non funzionerà altrettanto bene.
3. Aggiungi da ¼ a ½ cucchiaino (1-3 g) di sale. Leggi la tua ricetta. Se la tua ricetta contiene già sale, è sufficiente circa ¼ di cucchiaino di sale aggiunto alla farina (1 g). Se la tua ricetta non contiene sale, aggiungi ½ cucchiaino (3 g) di sale alla farina.
4. Aggiungi ¼ di cucchiaino (1,25 g) di bicarbonato di sodio se la tua ricetta richiede latticello, cacao o yogurt. Questi ingredienti richiedono un po` più di potere lievitante. Il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) dà (oltre al lievito) quel qualcosa in più.
5. Mescolare gli ingredienti per assicurarsi che siano distribuiti uniformemente. Usa una frusta o una forchetta per mescolare.
6. Usa la farina nella tua ricetta. Tieni presente, tuttavia, che la farina autolievitante acquistata è composta da un tipo di grano leggermente diverso. Quello che cucinerai probabilmente non sarà soffice come sei abituato.
7. Conservate la farina rimasta in un contenitore ermetico e scriveteci sopra la data di scadenza. Prestare attenzione alla durata di conservazione del lievito. Questo determina la durata di conservazione della tua farina autolievitante. Scrivi la data di scadenza del lievito sulla pentola con la farina autolievitante.
Parte 2 di 2: Fare la farina autolievitante senza glutine
1. Unire le farine in una ciotola capiente. Avrai bisogno di 170 g di farina di riso integrale, 200 g di farina di riso bianco, 120 g di farina di tapioca e 165 g di farina di riso dolce. Mescolarli insieme con una frusta o una forchetta fino a quando non saranno distribuiti uniformemente.
2. Aggiungici la gomma xantana. Dovresti aver bisogno di poco meno di due cucchiaini (15 g). Ancora una volta, assicurati di mescolare tutto bene.
3. Preparare il lievito. In una ciotola a parte, mescolare il lievito e il sale. Avrai bisogno di circa 6 ¾ cucchiaini (30 g) di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino (6 g) di sale. Se non stai usando tutta la tua miscela di farina senza glutine, usa 1 ½ cucchiaino (6 g) di lievito in polvere e ¼ cucchiaino (1 g) per 120 grammi di farina.
4. Setacciare il lievito nella farina. Mescolate i due con una frusta o una forchetta fino a quando il tutto non sarà distribuito uniformemente.
5. Conservate la farina rimasta in un contenitore ermetico e scriveteci sopra la data di scadenza. Prestare attenzione alla durata di conservazione del lievito. Questo determina la durata di conservazione della tua farina autolievitante. Scrivi la data di scadenza del lievito sul vasetto con la farina autolievitante. Quando hai finito, conserva il barattolo in un luogo fresco e buio.
Consigli
- Provalo con la farina integrale. Ricorda di mantenere le stesse proporzioni.
- Al posto della farina autolievitante potete usare anche farina o farina con lievito.
- Se hai della farina autolievitante e hai bisogno di farina o farina normale per una ricetta, usa solo meno sale e meno lievito nella tua ricetta.
- Quando si preparano lotti più grandi, misurare la farina o la farina in base al peso (grammi) anziché al volume (misurini). Questo aiuta a lavorare in modo più accurato.
Avvertenze
- La farina autolievitante non si conserva per sempre, fatta in casa o meno. Contiene bicarbonato, che è meno efficace come agente lievitante nel tempo. Più a lungo tieni la farina, meno bene aumenteranno le tue torte.
- La farina autolievitante acquistata è costituita da un grano più tenero rispetto alla farina e alla farina normali. Questo aiuta a rendere le torte più soffici. L`aggiunta di lievito in polvere alla farina normale e alla farina ti darà risultati simili, ma il prodotto da forno finale probabilmente non sarà così soffice.
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