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Puoi anche usare latte normale o latticello come umidità extra. Ad esempio, aggiungere 10 ml di umidità per 250 g di farina integrale. Poiché la farina integrale assorbe l`umidità lentamente, la pasta integrale sarà più appiccicosa della pasta con farina brevettata. 
Una volta che vi sarete abituati al gusto della farina integrale, potete provare a sostituire più farina patente con farina integrale. Questo non si applica alla cottura del pane. 
Ad esempio, se la tua ricetta richiede 500 g di farina, usa 250 g di farina e 250 g di farina integrale. 
Il glutine di frumento può essere trovato nella sezione alimenti naturali del tuo supermercato o nel negozio di alimenti naturali. 
La farina integrale bianca è composta da un tipo di grano più morbido, di colore più chiaro, che non ha un sapore forte come quello integrale normale. 
Anche l`impasto contenente farina integrale può richiedere più tempo per lievitare. 
Puoi usare un sacchetto di plastica richiudibile o un vassoio di plastica per questo.
Sostituire la farina con quella integrale
Contenuto
Molte persone passano alla farina integrale invece di quella brevettata perché è un`alternativa salutare. È meglio sostituire lentamente la farina di brevetto con farina integrale per abituarsi lentamente al gusto e alla consistenza. Successivamente si può aggiungere sempre più farina integrale. Puoi neutralizzare maggiormente il gusto della farina integrale mescolandola con liquidi come il succo d`arancia o filtrandola per aggiungere più aria alla consistenza.
Passi
Metodo 1 di 3: regolare le quantità
1. Usa 175 g di farina integrale per sostituire 250 g di farina per tutti gli usi. La farina integrale è più densa e più pesante della normale farina di brevetto. Per produrre focacce che abbiano una consistenza simile alla farina brevettata, è necessario utilizzare meno farina integrale.
- Alimenti come biscotti, focaccine, muffin, torte al cioccolato e pane veloce hanno un buon sapore se fatti con farina integrale invece di farina normale.
2. Aggiungere un po` di umidità in più durante la cottura con farina integrale. La farina integrale assorbe l`umidità più lentamente della farina brevettata. Ecco perché dovrai aggiungere ulteriore umidità alla miscela per evitare che il risultato diventi troppo secco.
3. Per prima cosa prova a sostituire solo da 1/3 a 1/2 parte della farina di brevetto. Se non hai mai usato la farina integrale, è una buona idea iniziare sostituendo solo 1/3 o 1/4 della farina per tutti gli usi con farina integrale. Questo dà alle tue papille gustative più tempo per adattarsi al nuovo gusto e consistenza.
4. Sostituisci fino a 1/2 parte della farina quando cuoci il pane. Il pane deve lievitare per riuscire e avere un buon sapore. Per assicurarti che il tuo pane lieviti e cuocia correttamente, sostituisci non più della metà della quantità di farina normale necessaria.
Metodo 2 di 3: aggiunta di ingredienti aggiuntivi
1. Aggiungere 50 ml di succo d`arancia per neutralizzare il sapore amaro della farina integrale. La farina integrale ha un sapore molto più forte rispetto alla farina normale e talvolta può dare un sapore amaro ai prodotti da forno. Prova a neutralizzarlo sostituendo 50 m dell`umidità utilizzata nella ricetta, come acqua o latte, con il succo d`arancia.
- Il succo d`arancia è dolce e ricco di zuccheri naturali, che compensa il sapore amaro della farina integrale.
2. Usa il glutine di frumento per favorire la lievitazione del pane integrale. La farina integrale non fa lievitare il pane così come la farina normale, quindi è necessario aggiungere del glutine di frumento extra. Per ogni 2-3 tazze (500-700 g) di farina integrale, aggiungere 15 g di glutine di frumento.
3. Prova a usare la farina integrale bianca per una consistenza e un gusto più leggeri. Con prodotti da forno più morbidi come torte e muffin, il normale grano integrale può dare un risultato più sodo e masticabile. Cerca di usare farina bianca integrale per evitare questo.
Metodo 3 di 3: ottenere il massimo dalla farina integrale
1. Setacciate la farina integrale un paio di volte per far entrare più aria nella vostra cottura. Potete usare un vero setaccio oppure potete usare un cucchiaio per aggiungere lentamente la farina integrale alla ciotola degli ingredienti. Questo aggiungerà più aria alla farina, rendendola meno soda.
2. Lasciate riposare l`impasto per 25 minuti prima di impastarlo se usate farina integrale. Quando si prepara il pane o qualsiasi altra cosa da impastare e/o lievitare, lasciare riposare l`impasto per circa mezz`ora prima di iniziare il resto della lavorazione, per permettere alla farina integrale di lavorare al meglio.
3. Conservare la farina integrale in un contenitore sigillato per mantenerla fresca. Dopo che la farina è stata conservata sigillata, puoi metterla nella dispensa e usarla per 1-3 mesi. Se tieni la farina integrale nel congelatore, puoi conservarla fino a 6 mesi prima che inizi a deteriorarsi.
Consigli
- Per il gusto migliore e più dolce, prova a usare la farina integrale che è super fresca invece della farina che è rimasta nella tua dispensa per un po`.
Avvertenze
- Non tutti i prodotti da forno sono adatti per la farina integrale. I sformati che richiedono una consistenza più leggera e ariosa avranno un sapore molto migliore con la farina bianca. Sperimenta diverse ricette per vedere cosa ti piace.
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