Istruzioni passo passo gratis 
Assicurati di lavare bene i pomodori in modo da poterli togliere dal fuoco se iniziano a bruciare o diventano troppo croccanti. 
Il bicarbonato di sodio efferverà mentre reagisce con l`acido dei pomodori. 
Potrebbe essere necessario abituarsi a usare pomodori meno ben cotti. Tuttavia, se hai problemi con l`acidità di cibi acidi, ne vale la pena. 
Se un piatto richiede che gli ingredienti cuociano a fuoco lento per un`ora, aggiungi i pomodori solo negli ultimi 10 minuti. È abbastanza tempo per scaldarli e mescolarli nel piatto senza che diventino troppo acidi. 
Se metti i pomodori in un piatto caldo, gli altri ingredienti probabilmente riscalderanno i pomodori abbastanza da mantenere uniforme la temperatura del piatto. 
Questa non è una regola ferrea in quanto esistono varietà rosse che hanno una bassa acidità e ci sono altre varianti colorate che hanno un`acidità elevata. Alcune varianti da tenere d`occhio sono il pomodoro pera giallo, un pomodoro simile alla varietà di ciliegie Georgia Streak, un pomodoro cimelio di famiglia giallo e Big Rainbow, un pomodoro rosso dorato.
Ridurre l'acido nei piatti a base di pomodoro
Contenuto
I pomodori possono aggiungere gusto e sostanze nutritive alle tue ricette. Tuttavia, i pomodori sono altamente acidi, il che può causare seri problemi alle persone con ulcere o altri problemi digestivi legati all`acido. Puoi abbassare l`acidità dei pomodori aggiungendo del bicarbonato di sodio dopo che sono cotti. Puoi anche togliere i semi, ridurre il tempo di cottura o aggiungerli crudi a un piatto.
Passi
Metodo 1 di 3: Usare il bicarbonato di sodio
1. Tagliare i pomodori a pezzetti. La maggior parte dei piatti richiede comunque il taglio dei pomodori. Puoi scegliere quanto grandi o piccoli vuoi che i pezzi siano a seconda di cosa farai.
- Tieni presente che i pezzi più piccoli vengono riscaldati più velocemente.
2. Lasciate sobbollire i pezzi di pomodoro a fuoco medio per circa 10 minuti. Se hai intenzione di aggiungere i pomodori a un altro piatto, potrebbe non essere necessario cuocerli a lungo. Se si tagliano pezzi più grandi, potrebbe essere necessario cuocere a fuoco lento un po` più a lungo.
3. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Questa quantità è adatta per sei pomodori di media grandezza, quindi puoi regolare la quantità di soda se hai più o meno pomodori. Mescolare bene il bicarbonato di sodio attraverso i pomodori, in modo che tutti i pezzi diventino uno strato sottile.
4. Aggiungere il resto degli ingredienti e finire di preparare il piatto. Una volta che la frizzantezza si è fermata, che può richiedere circa un minuto, puoi continuare a preparare il tuo piatto. Il bicarbonato di sodio riduce l`acidità complessiva del piatto e generalmente non ha alcun effetto sul gusto del piatto.
Metodo 2 di 3: Eliminare i semi e ridurre il tempo di cottura
1. Eliminate i semi dal pomodoro. Tagliare con cura il pomodoro a metà in modo che una metà contenga il gambo e l`altra metà contenga il fondo. Quindi utilizzare un cucchiaino dosatore, o un altro cucchiaino, per raccogliere i semi di pomodoro e buttarli via. Non raschiare troppo in profondità nella polpa.
- I semi trasportano la maggior parte del contenuto acido della pianta di pomodoro, quindi rimuovere i semi è un buon modo per ridurre l`acidità.
- Alcuni piatti si migliorano cuocendo i semi in combinazione con la polpa del pomodoro, tenetene conto prima di togliere i semi.
2. Ridurre il tempo di cottura dei pomodori. I pomodori diventano più acidi più a lungo cuociono, quindi ridurre il tempo di cottura al minor tempo possibile può aiutare a mantenere bassa l`acidità. Salse e altri piatti che richiedono una lunga ebollizione lo rendono difficile, ma si consiglia di non cuocere i pomodori per più di 1,5 ore.
3. Aggiungere i pomodori per ultimi. Se il tuo piatto contiene pomodori, ma i pomodori non sono l`ingrediente principale, aggiungili solo dopo che tutti gli altri ingredienti si sono cotti per la maggior parte del tempo di cottura necessario. Questo è un altro modo per accorciare il tempo di cottura dei pomodori, pur continuando a cuocerli brevemente.
4. Usa i pomodori crudi nel piatto. Allo stesso modo in cui riducendo il tempo di cottura si può abbassare il contenuto di acidità, evitare di cuocere del tutto i pomodori abbasserà anche l`acidità. I pomodori crudi sono molto meno acidi dei pomodori cotti. Se puoi aggiungere i pomodori crudi nel piatto senza influenzare seriamente il piatto, questo assicura meno acido.
Metodo 3 di 3: Scegliere i pomodori
1. Trova i pomodori più maturi. I pomodori perdono parte della loro acidità man mano che maturano, quindi evita i pomodori che non sembrano essere abbastanza maturi. Due buoni modi per controllare la maturazione di un pomodoro sono sentirne il peso e spremere delicatamente il pomodoro. Scegli pomodori più pesanti e più morbidi.
- Più pesante significa più succo, il che significa che è più maturo. I pomodori morbidi, ma non molli, sono più maturi dei pomodori duri.
- Puoi anche imparare la differenza di odore tra un pomodoro maturo e un pomodoro acerbo.
2. Cuocere con pomodori freschi. Il processo di inscatolamento aumenta l`acidità dei pomodori, quindi puoi abbassare l`acidità del tuo piatto cuocendo solo con pomodori freschi. Dovresti comprare i pomodori freschi più spesso di quelli in scatola, poiché non durano molto a lungo.
3. Scegli i pomodori che non sono rossi. I pomodori sono disponibili in rosso, verde, giallo, arancione e una combinazione di questi. Nella maggior parte dei casi, i pomodori che non sono rossi sono meno acidi. La prossima volta che prepari il tuo piatto di pomodori preferito, prova i pomodori di qualsiasi colore diverso dal rosso e vedi se noti la differenza di acidità.
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