Istruzioni passo passo gratis 
Puoi anche usare l`aneto al posto del timo. 
Puoi anche usare un sacchetto di plastica richiudibile. 
Gli esperti di sicurezza alimentare raccomandano spento lavare il salmone crudo (o altra carne cruda) prima di cuocerlo. Cuocere la carne uccide tutti i batteri e sciacquarla diffonde semplicemente i batteri su tutto il lavello o altre parti della tua cucina. Lavati le mani con acqua e sapone per 20 secondi dopo aver maneggiato la carne cruda. 
Girate il salmone a metà cottura se lo volete grigliare. 
Poiché il pesce crudo è stato nella marinata, dopo l`uso bisogna buttarlo via, oppure portarlo a bollore se lo si vuole usare come salsa. 
Puoi mangiare la pelle, ma puoi anche buttarla via dopo la cottura. Puoi anche grigliare, cuocere o lessare il salmone dopo la marinatura. 
Anche il pane di segale o il pane croccante si sposano molto bene con il gravlax.
Marinare il salmone
Contenuto
Quando si marina il salmone si esalta il gusto senza perdere il gusto delizioso del pesce stesso. A differenza della carne rossa, non dovresti marinare il salmone per più di un`ora, o anche meno con marinate acide. Di seguito troverai due ricette per le marinate e una ricetta tradizionale scandinava per il salmone crudo con un mix di spezie.
ingredienti
Marinata al limone:
Per 1 o 2 porzioni
Tempo di preparazione: 10 minuti.
tempo di marinatura: 15-30 minuti.
- 450 gr di filetto di salmone
- 1 limone o 2 lime
- 30 ml di olio d`oliva
- 1/2 cucchiaino di timo essiccato o tre rametti di timo fresco
marinata di soia:
Per 2 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minuti.
tempo di marinatura: 30-60 minuti.
- 450 gr di filetto di salmone
- 60 ml di olio d`oliva
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 spicchi d`aglio, tritati o schiacciati
- 3 scalogni, tritati finemente
- 1 cucchiaio di zenzero fresco, sbucciato e tritato finemente
Smalto:
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1/2 cucchiaino di salsa al peperoncino o più a piacere
Gravlax:
Per 6 porzioni
Tempo di preparazione: 10 minuti.
tempo di marinatura: 24–72 ore
- 750 gr di filetto di salmone fresco (con la pelle)
- 85 gr di zucchero
- 120 gr di sale
- 8 cucchiai di aneto tritato finemente
- 1 cucchiaino di pepe bianco macinato
Salsa:
- 3 cucchiai di senape svedese o tedesca
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di aceto
- sale qb
- pepe bianco qb
- 6 cucchiai di olio di colza o di colza
Passi
Metodo 1 di 3: Marinare in succo di limone e olio d`oliva
1. Inizia da 30 a 60 minuti prima di voler mangiare. Il salmone deve essere marinato solo per 15-30 minuti. Iniziare a preparare la marinata un`ora prima di volersi sedere a tavola, o meno, a seconda del metodo di preparazione.
- I metodi di preparazione possono essere trovati alla fine di questa parte.
2. Spremere il limone su una ciotola. Metti il limone su un tagliere e taglialo a metà. Spremere entrambe le metà su una ciotola.
3. Aggiungere gli altri ingredienti. Aggiungere l`olio d`oliva al succo di limone. Aggiungere il timo e mescolare con un cucchiaio fino a quando non sarà ben amalgamato.
4. Versare la marinata in una ciotola capiente. Prendi una ciotola abbastanza grande per tutti i tuoi filetti di salmone, in modo che possano giacere uno accanto all`altro. Potrebbero essere necessarie diverse ciotole se raddoppi o triplichi la ricetta.
5. Mettere il salmone nella marinata. Disporre i filetti di salmone nella teglia con la marinata. Girateli un paio di volte in modo che siano ben coperti da entrambi i lati.
6. Coprire e conservare in frigorifero per 15-30 minuti, girando di tanto in tanto. A differenza della carne rossa e del pollo, il pesce avrà una consistenza sgradevole se lo si fa marinare troppo a lungo. Con una marinata acida come questa, a base di succo di limone, non lasciare il salmone nella marinata per più di 30 minuti. Girare il salmone una volta durante la marinatura in modo che entrambi i lati siano marinati.
7. Togliere il pesce dalla marinata. Metti il pesce in un`altra ciotola. Eliminare il liquido rimanente. Se vuoi usare la marinata come salsa, portala prima a ebollizione per uccidere i batteri nocivi.
8. Preparare il salmone. Dopo che il salmone è stato marinato, puoi prepararlo in tutti i modi. Due opzioni popolari sono la grigliatura in un foglio di alluminio o la cottura su una teglia ricoperta di carta stagnola. Cuocere il salmone in entrambi i casi per circa quindici minuti a 200ºC. Il salmone è pronto quando puoi rimuovere facilmente i pezzi di lato con una forchetta.
Metodo 2 di 3: Marinare in salsa di soia e zenzero
1. Preparare gli ingredienti aromatici. Sbucciare un pezzo di zenzero fresco e due spicchi d`aglio e tritarlo finemente insieme allo scalogno.
- Sentiti libero di aggiungere altre spezie se vuoi. Provate un cucchiaio di olio di sesamo e un cucchiaio di semi di sesamo, si sposa molto bene con gli altri ingredienti asiatici.
2. Mescolare con gli altri ingredienti per la marinata. Mescolare questi ingredienti profumati con l`olio d`oliva e la salsa di soia.
3. Marinare il salmone. Versare la marinata in un sacchetto di plastica o in un piatto largo e adagiarvi il salmone. Riponete in frigo per 30-60 minuti, girando di tanto in tanto. Marinarlo più a lungo può cambiare la consistenza del pesce.
4. Preparare la glassa (facoltativa). Se volete potete fare una glassa che spalmate sul salmone prima di cuocerlo. Puoi usare gli ingredienti di cui sopra per una semplice glassa o sperimentare secondo i tuoi gusti. La glassa può sembrare opprimente da sola, ma non può essere male quando è sul salmone.
5. Preparare il salmone. Ad esempio, puoi friggere il salmone su entrambi i lati in padella fino a raggiungere una temperatura di 52–60ºC. Se non avete il termometro, evitate di cuocerlo troppo friggendo il salmone solo sulla pelle e, una volta che la carne è traslucida ma ancora succosa, fate cuocere dall`altro lato per 15-30 secondi.
Metodo 3 di 3: Fare Gravlax
1. Usa questa ricetta per preparare il salmone che mangi crudo. Il gravlax, chiamato anche gravad lax, è un piatto tradizionale scandinavo in cui il salmone viene marinato con sale e zucchero. Una varietà di spezie viene utilizzata per insaporire il salmone, solitamente pepe bianco e aneto, e il salmone viene consumato crudo quando il processo è terminato.
- Fai attenzione: poiché il salmone non viene riscaldato, è importante che gli utensili da banco e da cucina siano molto puliti durante il processo di preparazione.
2. Inizia con salmone fresco di allevamento. Utilizzare preferibilmente salmone di buona qualità da un fornitore affidabile. Si consiglia di utilizzare il salmone d`allevamento, perché ci sono meno rischi per la salute. Anche se la possibilità di parassiti non è molto alta, puoi prima congelare il salmone e poi scongelarlo per ridurre ulteriormente il rischio.
3. Rimuovere tutte le ossa e le squame. Usa una pinzetta o un coltellino per rimuovere tutte le squame e le ossa. Basta lasciare la pelle scura sotto le squame.
4. Fai diversi tagli poco profondi nella pelle. Questo permette al composto di penetrare meglio nel pesce, in modo che sia meglio marinato e abbia più sapore.
5. Unire tutti gli ingredienti secchi. Tritare finemente l`aneto e macinare il pepe bianco. Mescolare con zucchero e sale. Chef esperti di gravlax regoleranno le quantità secondo i propri gusti, ma le grandi quantità di sale e zucchero sono importanti per cucinare bene il salmone.
6. Coprite il salmone con le erbe aromatiche. Versare il composto di spezie sui filetti di salmone e girare il salmone in modo che sia tutto ben coperto.
7. Metti qualcosa di pesante sul salmone. Metti il salmone in un contenitore di vetro o acciaio inossidabile, con i lati rosa uniti. Coprilo bene con pellicola trasparente e posizionaci sopra qualcosa di pesante, come un mattone.
8. Lasciarlo a temperatura ambiente per sei ore. Durante questo tempo, zucchero e sale si sciolgono nel salmone, conferendogli un sapore deciso.Se non ti piace mangiare cibi crudi, puoi mettere immediatamente il pesce in frigorifero per ridurre la possibilità di batteri.
9. Mettere il pesce in frigorifero per uno o tre giorni, con il peso sopra. Più a lungo lo lasci, più forte sarà il gusto e più asciutto sarà il pesce. Controlla ogni 24 ore se ti piace il gusto.
10. Togliere il salmone dalla padella. Quando il salmone avrà il sapore che ti piace, toglilo dalla teglia. Raschiare le erbe aromatiche e versare il liquido che si è formato.
11. Servire con salsa di senape e aneto. Puoi trovare questa combinazione di gravlax con salsa in tutti i negozi scandinavi. Puoi anche preparare tu stesso la salsa con gli ingredienti descritti sopra alla voce "salsa". Mescolare prima la senape, lo zucchero e l`aceto, quindi aggiungere lentamente l`olio mescolando. Quando avrà preso la consistenza della maionese, mantecare con l`aneto tritato e finire con pepe bianco e sale.
Consigli
- Aggiungi un po` di aroma di fumo liquido (in vendita su Internet) alla marinata per un bel gusto affumicato.
Avvertenze
- Non marinare il salmone a temperatura ambiente, tranne le prime ore di cottura del gravlax.
Necessità
- Tagliere
- Coltello affilato
- Piatto basso (o sacchetto di plastica)
- misurini
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