Degustazione di vino

Che tu stia programmando un viaggio nella regione del vino, o semplicemente desideri saperne di più su ciò che stai bevendo, imparare ad apprezzare il vino è uno dei piaceri più belli della vita. Se desideri camminare tra i vigneti ammirando le vigne e lo sfondo panoramico, con il tuo bicchiere in mano, allora devi prima imparare ad apprezzare la sottile bellezza del vino, un passo alla volta.

Passi

Metodo 1 di 3: Vedere e annusare il vino

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1. Riempi un quarto del bicchiere di vino e tienilo per il gambo. Se tieni il bicchiere per il bulbo, riscalderai il vino e distorcerai il gusto. Il motivo per cui ha gli steli è per evitare di aggiungere troppo calore al vino, quindi tieni il bicchiere senza stringere lo stelo sottile.
  • Il vino deve poter respirare dopo l`apertura o riposare esposto all`aria per ottenere il miglior gusto, quindi prenditi il ​​tempo necessario per esaminare il vino prima di berlo.
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2. Annusare un po` dell`aria del vino subito dopo l`apertura. Ora è un buon momento per cogliere un odore preliminare del vino in modo da poter confrontare il suo profumo dopo la centrifuga. Questo ti darà anche la possibilità di verificare se ci sono falsi odori che potrebbero indicare che il vino è stato tappato (tappato) o ha qualche altra imperfezione biologica o chimica, dando un odore di muffa o putrido. I profumi da notare sono:
  • Un odore di muffa, di muffa e di muffa significa che il vino non è stato imbottigliato correttamente e non può essere recuperato.
  • L`odore dei fiammiferi bruciati è il risultato dell`imbottigliamento, ma dovrebbe svanire dopo l`esposizione all`aria.
  • Profumi di smalto o aceto indicano che il vino è troppo acido.
  • Brettanomyces o "Brett" produce un odore di lievito che è naturale nei vini rossi. Tuttavia, troppo di questo odore di lievito può rovinare gli altri profumi del vino e indicare un difetto nel processo di vinificazione.
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    3. Osserva i bordi del vino e nota i colori. Inclinare il vetro rende più facile vedere come cambia il colore dal centro ai bordi. Tieni il bicchiere davanti a uno sfondo bianco, come un tovagliolo, una tovaglia o un foglio di carta per determinare il vero colore del vino. Per il professionista del vino, questo è il primo indizio su quanti anni può avere il vino e quanto bene regge. Guarda il colore e la limpidezza del vino. L`intensità, la profondità e la saturazione del colore non corrispondono necessariamente alla qualità.
  • Il vino non deve essere di colore scuro o torbido.
  • I vini bianchi scuriscono naturalmente con l`età, ma non devono imbrunire.
  • I vini rossi perdono il loro colore nel tempo, diventano alquanto brunastri e presentano una piccola quantità di sedimento rosso scuro innocuo sul fondo della bottiglia o del bicchiere.
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    4. Sappi che i vini rossi hanno naturalmente dei sedimenti sul fondo. La formazione di fango, che sembra sporco sul fondo della bottiglia o del vetro, è un processo naturale in cui la polimerizzazione provoca la precipitazione di colloidi, pigmentazione e altre cose, facendoli precipitare e formare piccole fecce granulose. Per farla breve, questo non è un difetto del vino, è una parte naturale della vinificazione.
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    5. Gira il vino nel tuo bicchiere. Questo per aumentare la superficie del vino stendendolo all`interno del bicchiere, facendolo uscire dalla forma liquida e raggiungendo il naso. Inoltre, consente l`immissione di ossigeno nel vino, che aiuterà a liberare gli aromi.
  • Ruota leggermente lo stelo del bicchiere lasciando il fondo del bicchiere sul tavolo se hai paura di rovesciarlo.
  • La viscosità è la velocità con cui il vino scivola di nuovo nel bicchiere. Si dice che siano vini più viscosi "corpo" e puoi aspettarti che siano più alcolici o contengano più glicerolo (con vini da dessert più dolci). Oltre ad avere un bell`aspetto, questo non ha alcun rapporto con la qualità di un vino, ma di più "corpo" può essere indice di un vino solido.
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    6. Annusa il vino. All`inizio devi tenere il bicchiere a pochi centimetri dal naso. Quindi lascia che il tuo naso si tuffi nel bicchiere di circa un pollice. cosa annusi? Continua a far roteare delicatamente il tuo vino se non riesci a sentire l`odore molto: la rotazione consente all`alcol che evapora di trasportare le molecole aromatiche nel tuo senso dell`olfatto. Se pensi che un vino non abbia un buon odore, probabilmente non avrà un buon sapore. Un vino davvero buono è allettante davanti a te e ti dà un`idea di quello che verrà:
  • Profumi di frutta: frutti di bosco, ciliegie e frutti più ricchi per i vini rossi e agrumi per i vini bianchi.
  • Sentori floreali o erbacei nei vini bianchi e rossi leggeri come i rossi della regione del Rodano.
  • Toni terrosi, come terra, minerali o pietre, sono possibili in vini bianchi migliori.
  • Spezie e profumi unici come vaniglia, pane tostato, pepe, cioccolato e caffè provengono dalle botti di legno usate per invecchiare il vino, solitamente di rovere.
  • I vini più vecchi hanno spesso sentori sfumati e sottili che sono difficili da individuare, quindi non preoccuparti se non riesci a tirarne fuori un profumo.
  • Metodo 2 di 3: Degustazione del vino

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    1. Prendete un piccolo sorso di vino e fatelo circolare in bocca. C`è una differenza importante tra bere e assaggiare sputo. Arrotola il vino in bocca, esponilo a tutte le tue papille gustative. Prestare attenzione alla struttura e ad altre sensazioni tattili come la sensazione di peso o di corpo (il vino si sente fisico). Quali sono i sapori che emergono in primo luogo? E, soprattutto, ti piace?
    • Sputare il vino in a sputacchiera, offerto in tutti i tour del vino, se prevedi di degustare molto vino. Ubriacarsi rende più difficile degustare vini complessi più tardi la sera. Se guidi, usa la sputacchiera.
    CONSIGLIO DELL`ESPERTO

    "Quando assaggi il vino, pensa alle note che hai notato quando annusi il vino e vedi se riesci ad assaggiarle."

    Samuel Bogue

    Samuel Bogue

    Sommelier certificatoSamuel Bogue è Wine Director presso il Ne Timeas Restaurant Group di San Francisco, California. È un sommelier certificato, vincitore del premio Zagat `30 Under 30` e consulente di vino per alcuni dei migliori ristoranti della San Francisco Bay Area.
    Samuel Bogue
    Samuel Bogue
    Sommelier certificato
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    2. Soffiare sul vino dopo la prima degustazione. Con le labbra increspate come per fischiare, aspira un po` d`aria in bocca ed espira attraverso il naso. Questo rilascia gli aromi del vino e consente loro di raggiungere il naso attraverso il passaggio nella parte posteriore della gola noto come rinofaringe. Il naso è l`unico luogo dove si possono percepire gli aromi di un vino. Tuttavia, gli enzimi e altri composti presenti nella bocca e nella saliva alterano alcuni dei componenti aromatici di un vino. Ora stai cercando nuovi aromi rilasciati dall`interazione del vino con l`ambiente della tua bocca.
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    3. Bevete un altro sorso di vino, questa volta con l`aria. In altre parole, trangugiare il vino (senza fare un forte rumore di sorso, ovviamente). Nota le sottili differenze di gusto e consistenza. Sapori e profumi si susseguono con i vini pregiati, si rivelano quando i tuoi sensori si adattano al vino.
  • Questo è particolarmente importante con i vini rossi.
  • Non preoccuparti se questo ti fa sentire fuori posto. È un passaggio accettato nella degustazione di vini.
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    4. Cerca l`equilibrio in un buon vino. C`è un certo sapore che soffoca il resto? Riesci a scoprire gli stessi sapori che hai annusato, ora che assaggi il vino? I buoni vini sono equilibrati in modo da non aggredire le papille gustative. Puoi assaggiare 2-3 frutti diversi, una miscela di agrodolce e alcune caratteristiche terrose.
  • Un po` di amaro è naturale, ma non dovrebbe rovinare la tua tavolozza.
  • Tutti i vini sono diversi: i vini bianchi e i vini da dessert, ad esempio, sono un po` più dolci. Stai cercando sapori equilibrati, qualunque essi siano, non uno "Perfetto" bilancia.
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    5. Notare il retrogusto del vino. Quanto tempo permane il retrogusto? Un buon gusto di 60 secondi o più nel retrogusto è un buon segno di qualità. A volte raccogli cose nel retrogusto che non erano evidenti nel gusto originale. Ti piace il gusto? È cambiato?
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    6. Scrivi cosa pensi del vino. Puoi usare qualsiasi terminologia con cui ti senti a tuo agio. La cosa più importante da scrivere è la tua impressione del vino e quanto ti è piaciuto. Più sei specifico o dettagliato, migliore sarà il tuo riferimento contro un vino simile di un altro enologo. Molte cantine offrono opuscoli e penne per prendere appunti. Questo può essere un grande aiuto per aiutarti a prestare attenzione alle sottigliezze del vino e ricordare cosa ti piace.
  • Tieni un registro delle tue bottiglie preferite e con quali pasti le hai servite per riferimento futuro.
  • Metodo 3 di 3: Scopri di più sui vini

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    1. Abbina la cristalleria al vino. Cristalleria / bicchieri sono disponibili in molte forme e dimensioni. I bevitori di vino e gli intenditori più esperti spesso apprezzano i vini da bicchieri con o senza stelo realizzati per una particolare varietà. Quando inizi, la regola pratica è che vuoi occhiali più grandi per il rosso e quelli più piccoli per il bianco.
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    2. Sapere come cambiano i vini nel tempo. I vini hanno una miriade di componenti che generalmente possono essere ospitati aromatico o sensato. Aromatico si riferisce a ciò che annusate. Gli elementi tangibili includono amarezza, salsedine, dolcezza, elementi acidi e salati.
  • L`invecchiamento ammorbidisce i tannini, che è il sapore amaro di alcuni vini.
  • Gli acidi rilevati si ammorbidiranno nel corso della vita di un vino poiché subisce cambiamenti chimici, inclusa la scomposizione degli acidi.
  • Sapore e intensità aromatica aumenteranno per poi diminuire nel corso della vita di un vino, entrando in una fase dormiente a metà della sua vita per poi risalire.
  • La percentuale di alcol rimarrà quasi la stessa. Tutti questi fattori contribuiscono a sapere quando bere/chiarire un vino.
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    3. Ricorda alcuni sapori comuni per vini diversi. Ci sono un certo numero di aromi comunemente trovati per ciascuna delle varietà più comuni. Ricorda però che anche la regione di coltivazione, le scelte di vendemmia e le scelte di produzione hanno un grande impatto sul gusto di un vino.
  • cabernet - ribes nero, ciliegia, altri frutti neri, erbe verdi.
  • merlot - frutti rossi e neri prugna, erbe verdi e floreali.
  • Zinfandel - frutti neri (spesso come marmellata) e spezie nere - spesso "radica" di nome.
  • Syrah (o Shiraz, a seconda della posizione del vigneto) - frutti neri, spezie nere - soprattutto pepe bianco e nero.
  • Pinot Nero - frutti rossi, fiori, erbe aromatiche.
  • Chardonnay - clima fresco: frutta tropicale, agrumi nei climi leggermente più caldi e melone nelle regioni calde. A causa di una quota crescente della fermentazione malolattica, lo Chardonnay perde mela verde e raccoglie note cremose, mela, pera, pesca e albicocca.
  • Sauvignon Blanc - Pompelmo, uva spina bianca, lime, melone.
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    4. Sapere come vengono prodotti gli aromi comuni del vino. Un enologo deve prendere molte decisioni quando progetta un vino e sarebbe impossibile spiegarle tutte. Alcuni dei metodi più comuni e il sapore che producono includono:
  • La fermentazione malolattica (l`aggiunta naturale o artificiale di un batterio specifico) conferirà ai vini bianchi un gusto cremoso o burroso.
  • L`invecchiamento in rovere darà ai vini un sapore di vaniglia, caramello o nocciola.
  • La mineralità e la terrosità di un vino derivano dal terreno in cui il vino viene coltivato.
  • "Tannini” si riferisce ai componenti astringenti e amari che si trovano nelle bucce, negli steli e nei semi dell`uva, nonché nelle botti di rovere in cui il vino viene invecchiato. Se vuoi sapere che sapore hanno i tannini, mordi un gambo d`uva o mangia un`uva cabernet dalla vite. Nei vini rossi giovani, i tannini hanno un sapore amaro e secco, ma diventano più setosi con l`età.
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    5. Prova ad abbinare i vini a nuovi ingredienti e nota come esalta o sminuisce i sapori del vino. Prova diversi formaggi con vini rossi, cioccolato di buona qualità e frutti di bosco. Prova mele, pere e agrumi con vini bianchi.
  • Abbinare il vino al cibo è più complicato di "rosso con il manzo e bianco con il pesce." Sentiti libero di bere qualsiasi vino tu voglia con qualsiasi piatto tu voglia, ma ricorda che un abbinamento perfetto è un`esperienza molto piacevole.
  • Consigli

    • Se i tannini sono troppo dominanti, concedere un po` di tempo al vino.
    • Prova una degustazione di vini. Questi sono ottimi modi per confrontare vini diversi e vedere come varietà diverse rispondono a trattamenti diversi. Queste degustazioni sono spesso di buona qualità e danno la possibilità di provare 3-5 vini diversi senza dover aprire tre bottiglie.
    • Non preoccuparti se le tue preferenze sono diverse da quelle delle persone intorno a te. Ognuno ha i propri gusti e le proprie preferenze.
    • Parla con le persone che lavorano in azienda. Di solito sono più che disposti a condividere parte della loro vasta conoscenza sull`argomento, specialmente quando si tratta del proprio prodotto.

    Avvertenze

    • Quando si utilizzano caraffe e bicchieri con piombo c`è un piccolo rischio di avvelenamento da piombo proporzionale al tempo in cui il vino è stato a contatto con il piombo. Se si utilizza una caraffa o bicchieri con piombo, bere il vino entro 48 ore per evitare qualsiasi rischio di avvelenamento da piombo.
    • La maggior parte del vino non rimane buono per più di pochi giorni dopo l`apertura. Perde freschezza e carattere fruttato. Si appiattisce e si ossida.

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