Come Fare il Sashimi: 13 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
Avvertenze
Necessità

Il sashimi è fatto con pesce fresco tagliato a pezzetti fini. Spesso, il sashimi viene servito con una varietà di verdure fresche e altri contorni, per accentuare i colori e i sapori del pesce. Se vuoi preparare il tuo sashimi gourmet a casa, dai un`occhiata prima al mercato del pesce fresco locale!

ingredienti

120 g di salmone fresco
120 g di tonno fresco
120 g di ricciola fresca
1 mazzetto di coriandolo, lavato e tritato
1 cucchiaio (15 ml) di olio di sesamo
1 ravanello daikon
1 cetriolo intero
1 carota intera
240 g di riso per sushi (facoltativo)
1/4 di avocado
1/2 limone fresco
4 foglie di shiso
Sfera di wasabi da 1 cm
60 ml di salsa di soia

Passi

Parte 1 di 3: scegli gli ingredienti per il sashimi

1. Acquista {120 g di salmone, tonno e ricciola adatti al sushi. Il pesce che usi per fare il sashimi deve essere incredibilmente fresco. Vai al mercato del pesce e compra salmone, tonno o ricciola di qualità sushi. Non comprare pesce che non è considerato sicuro da mangiare crudo!

Se non c`è un mercato del pesce nella tua zona, prova un mercato asiatico con una sezione di pesce o chiedi al tuo supermercato se hanno pesce disponibile per sushi. Tieni presente che questo di solito significa solo che il pesce è stato congelato per uccidere eventuali parassiti.
Dì al pescivendolo o al banco del pesce che stai per fare il sashimi e taglialo in un blocco di sashimi in modo da acquistare solo ciò che ti serve per fare il sashimi.

Per identificare il pesce fresco, prestare attenzione a quanto segue:

pelle che umido e lucente è

carne che ditta è in contatto

Il odore di mare

2. Scegli le verdure fresche da abbinare al sashimi. Il sashimi viene spesso servito con una selezione di verdure crude fresche per completare i sapori del pesce fresco. Acquista sul mercato alcune varietà di verdure fresche e intere quando acquisti il pesce. Alcune buone opzioni sono:

Ravanello Daikon

Cetriolo

Radici

Avocado

Shiso se ne va

3. Seleziona le spezie per insaporire il sashimi. Puoi goderti il tuo sashimi in questo modo o aggiungere spezie per insaporire il pesce. Alcune buone opzioni sono:

fette di limone

zenzero sottaceto

wasabi

Salsa di soia

4. Cuocere 240 g di riso per sushi come guarnizione per singole fette di sashimi. Il riso è facoltativo con il sashimi, ma è una bella aggiunta. Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione. Quindi lasciare raffreddare completamente il riso prima di usarlo. Formate delle palline di riso di 2-3 cm.

Puoi condire il riso con un cucchiaino (5 ml) di aceto di riso, ½ cucchiaino (3 g) di sale e ¾ cucchiaio (12 g) di zucchero, se lo desideri, oppure usarlo così com`è.

Parte 2 di 3: Tagliare il pesce a fette di sashimi

1. Usa un coltello molto affilato. Il tuo coltello deve essere affilato come un rasoio per tagliare correttamente il sashimi. Scegli il coltello più affilato che hai o affilare un coltello se necessario prima di tagliare il sashimi.

Non usare un coltello seghettato perché questo strapperà il pesce. L`obiettivo è tagliare il pesce in una sola passata e mantenere i bordi il più lisci possibile.

2. Coprire il cubetto di tonno con olio di sesamo e coriandolo e rosolarlo. Questo è facoltativo, ma è un ottimo modo per insaporire il pesce. Spennellare l`esterno del cubetto di tonno con olio di sesamo e poi schiacciarlo nelle foglie di coriandolo appena tritate. Scaldare una padella antiaderente a fuoco vivo e adagiare il tonno nella padella. Rosola un lato del blocco per 15 secondi, quindi capovolgi il blocco di 45 gradi e fai il lato successivo.

Girare ulteriormente il blocco e rosolare per 15 secondi su ciascun lato fino a quando tutti e quattro i lati del blocco sono cotti. Quindi togliere il cubetto di pesce dalla padella e riposizionarlo sul tagliere.

Puoi farlo anche con il salmone e la ricciola se preferisci, oppure puoi scottare solo il tonno.

Se non ti piace il sapore del pesce crudo, puoi mangiare anche il pesce filato pieno per una versione meno autentica del sashimi.

3. Tagliare il pesce a pezzi di 7-12 mm. Metti ciascuno dei tuoi blocchi di pesce crudi o scottati su un tagliere pulito. Quindi inizia a tagliare un blocco. Taglia il pesce dritto in un solo movimento. Ripetere l`operazione fino a quando non avrete ottenuto l`intero blocco di pesce.

Quando affettate il salmone, tenete la lama ad un angolo di 45 gradi rispetto al tagliere. Tagliate poi il pesce nell`angolo in basso verso la tavola, in modo da creare delle fette leggermente oblique. Assicurati di tagliare con le fibre muscolari in modo che ci siano diverse linee che corrono su ogni fetta.

Non segare avanti e indietro sul pesce! Questo strapperà il pesce e può rovinare la forma delle tue fette. Se la lama non è abbastanza affilata per tagliare la prima fetta con una sola passata, affila la lama o prendine una nuova.

4. Disporre le fette in modo che siano in una fila sovrapposta. Quando hai finito di affettare il pesce, mettili in una pila leggermente smazzata. Le fette dovrebbero sembrare sovrapposte come una mano di carte da poker o domino che sono cadute.

Fallo per qualsiasi tipo di pesce.

Parte 3 di 3: Servire il sashimi

1. Sminuzzare il ravanello daikon, le carote e il cetriolo. Utilizzare una grattugia per formaggio per grattugiare le verdure fresche. Metti le verdure grattugiate in una ciotola o in un sacchetto di plastica e conservale in frigorifero fino al momento dell`uso. Metti un mucchio di qualsiasi tipo di verdura grattugiata sul piatto.

Se utilizzate solo un tipo di verdura, mettetela al centro del piatto.
Se avete due o più tipi di verdure grattugiate, disponetele in fila al centro del piatto.

Usare un piatto di sushi decorativo per presentare il tuo sashimi, o a tagliere in legno per una presentazione più semplice!

2. Tagliare il limone, l`avocado e il cetriolo a fette da 6 mm. Tagliate il limone, l`avocado e il cetriolo a fettine molto sottili. Quindi disporli in modo che si aprano un po` a ventaglio e adagiarli davanti alle verdure tagliate a striscioline.

Cerca di disporre gli oggetti in modo che contrastino con i colori degli altri oggetti. Ad esempio, posizionate il limone accanto al daikon, l`avocado accanto al cetriolo grattugiato e il cetriolo affettato accanto alle carote grattugiate.

3. Disporre le fette di sashimi a ventaglio sulle verdure grattugiate. Quando hai finito di disporre le verdure e le altre aggiunte in modo attraente, aggiungi le fette di sashimi nel piatto. Quindi posizionare le fette di sashimi a metà strada tra le pile di verdure grattugiate e le aggiunte di sashimi tritate.

Considera il colore del pesce quando scegli dove posizionarlo. Ad esempio, adagiate il tonno rosso sul ravanello daikon bianco, il salmone arancione sul cetriolo grattugiato e la coda gialla bianca sulle carote grattugiate.

Se stai servendo le fette di sashimi sulle polpette di riso, adagiate singole fette di sashimi su ciascuna delle polpette di riso o tenete il riso separato e unire il riso e il pesce mangiando un pezzo alla volta.

4. Aggiungere un po` di zenzero, foglie di shiso e apalla di wasabi a, se lo si desidera. Queste sono le spezie tradizionali che puoi aggiungere al piatto. Posizionali lungo i bordi delle tue aggiunte di sashimi a fette in modo che siano facili da afferrare.

Ad esempio, posiziona la pallina di wasabi accanto alle fette di limone, lo zenzero sottaceto accanto all`avocado e le foglie di shiso accanto alle fette di cetriolo.

5. Versare 60 ml di salsa di soia in una ciotolina. La salsa di soia è anche una spezia tradizionale per il sashimi. Mettere in una ciotola e posizionare la ciotola lungo il bordo del piatto da sashimi per intingerla facilmente.

Quando hai la salsa di soia nel piatto, il sashimi è pronto da mangiare! Servitela subito!