Istruzioni passo passo gratis 
Se volete fare il menù bianco usate le cosce di vitello. 
Preparare il menu
Contenuto
Menudo è un ricco stufato messicano a base di trippa, zampe di maiale e spezie. Si mangia con i panini in modo che la deliziosa salsa saporita possa essere assorbita dai panini. Impara a fare il menudo qui e gusta questo piatto tradizionale durante le feste e le occasioni speciali.
ingredienti
- 2 1/2 libbre di trippa
- 1 1/2 libbre di cosce di maiale (o, per il menudo bianco, cosce di vitello)
- 1 cipolla grande
- 1 bulbo d`aglio
- 1 lattina grande di porridge di mais o chicchi di mais cotti se il porridge non è disponibile
- 6 peperoni di pasilla senza semi (i peperoni lunghi allungati)
- 6 peperoni guajillo senza semi (i peperoni corti allungati)
- 4 cucchiaini. Polvere di origano messicano (il messicano ha un gusto diverso da quello italiano, per esempio, ma non è ampiamente disponibile; usa l`origano che è disponibile)
- Salato
Passi
Metodo 1 di 3: La preparazione
1. Prepara il rumine. Lavalo in acqua fredda e scuotilo per asciugarlo. Adagiatela sul tagliere ed eliminate il grasso in eccesso con un coltello affilato. Quando tutto il grasso sarà stato tolto, tagliate ogni pezzo di trippa a cubetti. Quindi sciacquare i blocchi con acqua.
2. Sciacquare le zampe di maiale con acqua, asciugarle e tagliarle a metà.
3. Eliminate la pelle dell`aglio e tagliate a metà ogni spicchio del bulbo.
4. Mondate e tritate grossolanamente la cipolla.
5. Portare a bollore una pentola capiente d`acqua e mettere i peperoni privati dei semi nell`acqua bollente. Aggiungere anche due spicchi d`aglio. Quando i peperoni saranno morbidi, togliere la padella dal fuoco.
6. Versare i peperoni, l`aglio e l`acqua in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto morbido.
Metodo 2 di 3: Brasare la carne
1. Cuocere la trippa e le zampe di maiale. Metterli in una pentola capiente e aggiungere 7,5 litri di acqua e l`aglio rimanente. Portare l`acqua a bollore e togliere la schiuma dall`acqua mentre gli ingredienti cuociono.
2. Impostare il fuoco a un livello basso. Coprite la padella e lasciate sobbollire la carne finché non sarà tenera, circa 3 ore.
3. Aggiungere il composto di paprika. Scolare l`acqua in eccesso dalla miscela di peperoni. Aggiungere i peperoni scolati nella pentola.
Metodo 3 di 3: finire il menudo
1. Assaggiate il menudo e aggiustate di sale. Assaggiate di nuovo dopo 15 minuti per vedere se è necessario più sale e aggiungetene quanto necessario.
2. Mescolare il porridge di mais o i chicchi di mais cotti attraverso lo stufato appena prima di servire. Mescolare bene.
3. Servire il menù. Questo è tradizionalmente servito con l`origano in polvere messicano, cipolla fresca tritata e panini.
4. Finito.
Consigli
- Per dare ancora più gusto al menu potete servirlo con coriandolo, limone e tortillas.
- I piedi di vitello conferiscono al menu una sostanza più densa e un gusto più ricco.
- Se assaggi il menudo, assicurati che sia cotto per almeno 2 ore. Questo dà agli ingredienti il tempo di insaporire l`acqua e la carne il tempo di cuocere.
- Se disponibile, usa il porridge di mais giallo che spesso ha più sapore del porridge di mais bianco.
- Chiedi al macellaio di tagliare a metà gli zampetti di maiale se non sono già pretagliati e preconfezionati.
- Un`ottima aggiunta sono i chiltepines (peperoncini rossi piccoli, rotondi che si trovano in grandi quantità nelle montagne di Sonora in California e ora coltivati per il grande pubblico) o prendere gli habaneros (peperoncini molto piccanti) e metterli in un robot da cucina con acqua e sale. Fare una pasta che abbia la consistenza di un brodo denso per zuppa in modo da avere una salsa che puoi condire con un cucchiaino al menudo o qualsiasi altra zuppa che desideri.
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