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Più a lungo lascerai riposare l`impasto, più gommosi saranno i biscotti. I fornai professionisti spesso lasciano riposare l`impasto per diversi giorni per ottenere la consistenza desiderata. Tuttavia, non lasciare l`impasto nel frigorifero per più di una settimana. 
Assicurati che i tuoi biscotti non siano più caldi quando li conservi. Mettere i biscotti caldi in un contenitore ermetico li farà sfaldare. 
Fare i biscotti gommosi
Contenuto
Tutti amano un bel biscotto sodo e gommoso e non deve essere difficile crearne uno da soli. La più grande differenza tra un biscotto gommoso e un biscotto croccante è che un biscotto gommoso contiene più umidità. Sostituendo gli ingredienti, utilizzando determinate tecniche di cottura e conservando correttamente i biscotti, puoi cuocere più e più volte biscotti deliziosamente morbidi e gommosi.
Passi
Metodo 1 di 3: aggiungi o sostituisci gli ingredienti nella tua ricetta
1. Aggiungi melassa o miele ai tuoi biscotti. L`aggiunta di un cucchiaio (21 g) di melassa all`impasto per biscotti aumenterà il contenuto di umidità dell`impasto, conferendo ai biscotti una consistenza morbida e gommosa. Se non sei un fan del gusto intenso della melassa, prova a usare un cucchiaio di miele.
- Non aggiungere diversi cucchiai di ingredienti liquidi dolci come melassa o miele, poiché i tuoi biscotti diventeranno troppo bagnati e dolci. Ne basta un cucchiaio per rendere i vostri biscotti più morbidi, mantenendo comunque le basi dell`impasto.
2. Usa zucchero di canna o zucchero di canna scuro al posto dello zucchero semolato. Lo zucchero di canna è più umido dello zucchero semolato, producendo biscotti gommosi piuttosto che croccanti. Sostituisci lo zucchero semolato nella tua ricetta 1-1 con lo zucchero di canna. Questo darà anche ai tuoi biscotti un sapore più ricco e caramellato.
3. Usa ricette che richiedono l`accorciamento invece del burro. Il burro contiene grasso, latte e acqua, mentre il grasso è al 100%. L`uso del burro nei biscotti crea vapore (grazie all`acqua) durante il processo di cottura, facendo asciugare leggermente i biscotti. L`accorciamento darà un risultato più morbido e gommoso. Se vuoi sostituire il burro con il grasso in una ricetta, fallo con un rapporto 1-1.
4. Sostituisci un albume con un tuorlo. Ciò significa che per ogni uovo richiesto da una ricetta, dovresti usare invece due tuorli. I tuorli d`uovo contengono più grasso degli albumi, il che aumenta il contenuto di grasso nei biscotti e mantiene i biscotti umidi.
5. Scegli le ricette con il lievito in polvere invece del bicarbonato di sodio. Il lievito in polvere è più acido del bicarbonato di sodio, quindi i tuoi biscotti si diffonderanno meno. Ciò eviterà che i biscotti perdano troppa umidità man mano che diventano più sottili.
Metodo 2 di 3: utilizzare le tecniche di cottura per rendere i biscotti gommosi
1. Abbassa la temperatura nel tuo forno. Molte ricette di biscotti richiedono una temperatura di 175°C o superiore. Queste alte temperature assicurano che i tuoi biscotti perdano molta umidità durante il processo di cottura. Trova ricette che richiedono una temperatura del forno di circa 160°C per mantenere i tuoi biscotti umidi.
2. Cuocete i vostri biscotti per un tempo più breve. Se hai una ricetta per i biscotti che ti piace ma che continua a diventare croccante, prova a cuocere i biscotti per un tempo leggermente più breve. Se sfornate i vostri biscotti quando i bordi saranno ben dorati e l`interno sodo ma non marrone, i biscotti saranno più gommosi.
3. Fate riposare il vostro impasto in frigo prima di infornare. Raffreddare l`impasto in frigorifero per almeno un`ora farà evaporare parte dell`acqua dai biscotti, conferendo all`impasto un contenuto di zucchero più elevato. Questo livello più alto manterrà i tuoi biscotti umidi e gommosi.
Metodo 3 di 3: conservare i biscotti per una consistenza gommosa
1. Lascia raffreddare completamente i biscotti, ma non lasciarli sul bancone. Fate raffreddare completamente i vostri biscotti sulla teglia prima di riporli. Conservateli subito quando saranno a temperatura ambiente. Lasciarli all`aperto li farà asciugare più velocemente.
2. Conserva i biscotti in un contenitore ermetico. Conserva i tuoi biscotti in un contenitore ermetico, come un barattolo di biscotti con un coperchio o un contenitore di plastica, per mantenerli gommosi e umidi. Se non ne hai uno, anche una borsa con chiusura lampo funzionerà bene.
3. Aggiungi una fetta di pane fresco nel contenitore in cui tieni i biscotti. Aggiungi una fetta di pane fresco nella teglia con i biscotti per mantenere i tuoi biscotti gommosi e umidi più a lungo. Questo aggiungerà umidità al contenitore, che verrà assorbito dai biscotti. Saprai che il metodo funziona quando la tua fetta di pane si è seccata come un toast il giorno successivo, mentre i tuoi biscotti sono ancora morbidi e gommosi.
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