

Se hai acquistato una nuova padella in ghisa, sarà ricoperta da uno strato di olio o qualcosa di simile per prevenire la ruggine. Devi rimuoverlo prima di iniziare a trattare la padella, quindi questo passaggio è essenziale. Immergilo in acqua calda e sapone per 5 minuti, risciacqua il sapone e lascialo asciugare all`aria. Mettere un foglio di carta alluminio sotto la teglia su un ripiano inferiore o sul fondo del forno per raccogliere eventuali gocce. Lasciatela raffreddare in forno a temperatura ambiente. 
Metti la padella di ghisa sul fuoco e versaci 3/4 di cucchiaino di olio di mais (o altro grasso). Formate una palla con un pezzo di carta da cucina e spargete bene l`olio sul fondo e sui lati della padella. Accendete il fornello e scaldate finché non inizia a fumare. Se hai una stufa elettrica, scaldala lentamente, altrimenti la ghisa potrebbe rompersi. Mettere il coperchio sulla padella e spegnere il fuoco. Lasciate riposare fino a quando non si sarà raffreddata ed eliminate il grasso in eccesso con carta da cucina prima di riporre la teglia. 
A questo punto è importante ungere leggermente la padella, finché non luccica un po`. Non lasciare pozzanghere d`olio, perché potrebbero causare problemi in seguito. 
Temperature più elevate assicurano che l`olio cuocia molto bene in padella. Lasciarlo in forno per 1 ora. Nota: potrebbe essere saggio spegnere i rilevatori di fumo nell`area durante questo passaggio, poiché potrebbe iniziare a fumare molto. Puoi anche accendere una ventola per esaurire il fumo.
Trattamento pentole in ghisa
Contenuto
La ghisa è una delle preferite dai cuochi seri perché si riscalda bene in modo uniforme e perché ha una superficie antiaderente. E con le pentole in ghisa puoi farlo quasi per sempre, se ti prendi cura di loro. È necessario trattare le pentole in ghisa in modo che il rivestimento antiaderente continui a funzionare bene e in modo che la padella non si arrugginisca. Se lo fai bene, una padella in ghisa trattata può durare una vita.
Passi
Metodo 1 di 2: pentole in ghisa sporche o arrugginite
Vecchie pentole in ghisa che hai ereditato o acquistato in un mercatino delle pulci possono presentare macchie di ruggine o uno spesso strato di sporco nero incrostato. Può sembrare sporco, ma puoi sistemarlo in modo relativamente semplice, quindi è come nuovo!

1. Metti la teglia in un forno autopulente, se ne hai uno. Attiva questo ciclo. Puoi anche mettere la padella sul fuoco o direttamente sulla carbonella calda e lasciarla per mezz`ora finché non diventa rovente. La crosta si staccherà e si trasformerà in cenere bianca. Dopo che la padella si è leggermente raffreddata (per evitare crepe nella ghisa), puoi seguire i passaggi successivi.
- Se è più ruggine che crosta, prova a carteggiarlo con lana d`acciaio.

2. Lavare la padella di ghisa con acqua tiepida e sapone. Strofinare con una spugna abrasiva.
3. Lascia asciugare bene la padella. Aiuta a mettere la teglia in forno per qualche minuto per assicurarsi che sia asciutta. L`olio deve essere in grado di penetrare nel metallo per maneggiarlo correttamente e--olio e acqua non si mescolano.
4. Applicare uno strato di strutto, grasso di pancetta o olio di mais all`interno e all`esterno della padella. Assicurati di lubrificare anche il coperchio.
5. Metti la teglia e il coperchio capovolti nel forno ad alta temperatura (150ºC-260ºC, a seconda delle tue preferenze). Scaldare per almeno un`ora per cuocere correttamente lo strato protettivo nella ghisa, in modo che la padella non si arrugginisca e si ottenga un rivestimento antiaderente.
6. Ripetere. Per ottenere i migliori risultati, ripetere i passaggi tre, quattro e cinque.

7. Mantenere la ghisa con cura costante. Tratta la tua padella in ghisa ogni volta che la lavi.
Metodo 2 di 2: Secondo metodo di pulizia e trattamento
1. Utilizzare il forno autopulente per pulire correttamente la teglia. Mettilo nel forno autopulente con il programma più breve (solitamente 3 ore). La padella sembra appena uscita dallo stampo dopo questo.
- Lascia raffreddare la padella per una notte.
- Sporco residuo di bucato solo con acqua nel lavandino e utilizzare una spugna abrasiva solida.
- Asciugate la teglia in ghisa con carta da cucina e rimettetela subito in forno a 180ºC per 10 minuti.

2. Togliere la teglia dal forno dopo 10 minuti. Ora strofinalo con carta da cucina con unto. L`olio vegetale liquido funziona anche in caso di emergenza, ma è meglio usare l`olio liquido solo dopo il primo trattamento.

3. Metti la teglia in ghisa nel forno. Impostare da 260ºC a 290ºC. Assicurati che il lato di cottura della teglia sia rivolto verso il basso. In questo modo l`olio in eccesso può defluire in modo che non rimangano pozzanghere nella padella.
4. Quando la teglia è rimasta in forno per circa un`ora, tiratela fuori. Applicare immediatamente un altro strato di grasso. Lascia raffreddare completamente la padella prima di riporla.
Consigli
- Se stai conservando una padella in ghisa per un lungo periodo di tempo, è meglio posizionare uno o due asciugamani di carta tra il coperchio e la padella per consentire un`adeguata circolazione dell`aria.
- Se il cibo è bruciato, scalda un po` d`acqua nella padella e raschiala con una spatola piatta di metallo. Potrebbe significare che devi trattare di nuovo la padella.
- Dopo la pulizia è sempre meglio mettere la teglia in forno per 10 minuti a 180°C per far evaporare tutta l`acqua dalla superficie.
- È molto importante utilizzare una spatola piatta in acciaio inossidabile quando si cuoce in una teglia di ghisa. La spatola di metallo assicura che il fondo della padella rimanga bello e liscio.
- Se pulisci la ghisa in modo troppo aggressivo (ad esempio con una spugna abrasiva) carteggi sempre di più lo strato protettivo. Risciacquare più accuratamente o ripetere l`applicazione dello strato protettivo più regolarmente.
- Alcune aziende vendono pentole in ghisa pretrattata. Cerca su Internet i marchi che hanno questo.
- Se si ottiene uno strato spesso nella padella, significa che non l`hai lavata abbastanza bene. Quindi seguire le istruzioni per "Padelle in ghisa sporche o arrugginite".
- Non lavare la ghisa troppo spesso. Il modo per eliminare i residui di cibo dopo la cottura è semplice: mettere un po` d`olio e sale grosso nella padella ancora calda. Quindi strofina la padella pulita con un pezzo di carta da cucina, butta via tutto e riponi la padella.
Avvertenze
- Se lavi la padella con detersivo dopo il trattamento, rimuoverai lo strato protettivo. Lavalo senza detersivo (se cucini sempre lo stesso tipo di cibo in padella, va bene) o ripassa spesso la padella.
- Non friggere pomodori o altri ingredienti acidi nella padella di ghisa a meno che non siano stati adeguatamente trattati. Tuttavia, ad alcuni chef non importa molto; il ferro rilasciato dall`acido dei pomodori è un nutriente salutare per molte persone, e se la tua padella è adeguatamente trattata non importa.
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