Istruzioni passo passo gratis 
Coltiva il tropharia piatto blu De tropharia stropharia rugosoannulata a macchia blu, non comune come il portobello, ma con una consistenza, un sapore e una potenza simili, è un bellissimo fungo rosso brunastro con uno stelo bianco brillante. È versatile come il fungo e quindi una varietà nella tua cucina. Stupisci i tuoi amici a cena con questo fungo usato raramente, appena raccolto dal tuo giardino.
Coltiva gli shiitake. Coltivata per il suo valore nutritivo (lo shiitake ha un comprovato effetto antitumorale), questa varietà giapponese è tradotta come `fungo dell`albero di pasania`. Cresciuti sui tronchi, i deliziosi e potenti cappelli dei funghi shiitake sono perfetti per zuppe e stufati ma anche per il più delizioso risotto ai funghi. I gambi sono un po` duri da masticare una volta cotti, ma sono comunque molto utili per insaporire un brodo forte.
Prova i funghi ostrica. Questo è un fungo popolare da raccogliere, il pleurotus ostreatus, comunemente noto come il fungo ostrica per il suo sapore delicato e salato e l`aspetto simile a un`ostrica. Proprio come lo shiitake, il fungo ostrica viene coltivato su blocchi di legno. È facile da coltivare e ancora più facile da mangiare.
Il terreno è molto importante perché i funghi, a differenza delle piante, non possono produrre i propri nutrienti e necessitano di un`adeguata miscela di zuccheri, amido, cellulosa e azoto. Il tipo di substrato che vuoi realizzare per coltivare i tuoi funghi dipende dalla varietà che vuoi coltivare: Un compost a base di letame è più adatto per i funghi. È adatto letame equino con molta paglia, stagionato al giusto pH. Una miscela di compost di buccia di mais, muschio e sabbia può essere utilizzata anche per avvicinarsi al letame Un mezzo di coltura composto per il 50% da sabbia e terriccio e per il 50% da trucioli di legno duro, buccia di riso o farina di semi di soia e una quantità molto piccola di calce viva si è dimostrato efficace per la coltivazione di spugnole e altri funghi. 
In alternativa, puoi cospargere il tuo terreno fertile con la tua covata e coprirlo con del compost. 
Cerca il micelio sottile e bianco simile a un filo, che funge da base della radice dei funghi. Quando vedi svilupparsi questa struttura simile a una ragnatela, posiziona la vasca in una stanza o in un seminterrato bui, assicurati che la temperatura sia abbassata a 16 gradi Celsius e copri la covata con uno strato di 2,5 cm di normale terriccio. 
Non tirarli su dal mezzo nutritivo, rischi di staccare altri funghi. Tienili stretti e svitali, oppure usa un coltellino per tagliarli alla base. È importante raccogliere i funghi regolarmente, non tardare. Togliendo di mezzo i funghi maturi, dai la prossima stanza di volo per germogliare, portando a un raccolto fruttuoso. 
400 grammi di funghi freschi a scelta, tagliati in quarti o metà Un cucchiaio di burro Tre cucchiai di olio d`oliva Mezza cipolla, tritata (o scalogno se preferisci) Due spicchi d`aglio, tritati 125 ml di vino bianco secco Una manciata di erbe verdi tritate finemente come origano, timo o prezzemolo Sale e pepe a piacere Scaldare il burro e un po` di olio d`oliva in una padella a fuoco medio fino a quando il burro non inizia a bollire. Aggiungere la cipolla e l`aglio e soffriggere fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere i funghi. Non mescolare per uno o due minuti, finché non li senti sibilare. Ciò significa che l`acqua viene rilasciata. Cospargeteli di sale e pepe e girateli per coprirli con l`aglio e le cipolle. Continua a soffriggere i funghi. Aggiungere altro mentre il liquido bolle e sfumare la padella con il vino rosso. Lasciare ridurre parte del liquido e aggiungere le erbe aromatiche e le spezie tritate finemente a piacere. Ora puoi mangiarlo come delizioso contorno o metterlo in un contenitore per farlo raffreddare per una notte. 
Risotto ai funghi pizza ai funghi Zuppa di funghi funghi Stroganoff Funghi stufati 
Funghi commestibili in crescita
Contenuto
I funghi sono deliziosi, ma le varietà gourmet possono essere costose e difficili da trovare freschi. Se sei un grande fan della cucina con i funghi, puoi mantenere la tua cucina rifornita, oltre ad avere una maggiore diversità coltivando le tue varietà uniche, assicurandoti di avere sempre funghi freschi con cui cucinare. Continua a leggere per scoprire come selezionare varietà, metodi di concimazione e tecniche di cottura per i tuoi funghi.
Passi
Parte 1 di 3: Selezione delle varietà
1. Acquista lo spawn di funghi della varietà che desideri. Se sei un coltivatore esperto puoi ordinare le spore e inoculare la tua balla di crescita, ma per iniziare e garantire una fertilizzazione di successo, di solito è meglio acquistare "portello" pre-fertilizzato. Hatch è solitamente disponibile in sacchi premiscelati. Tutto quello che devi fare per coltivare i funghi è mantenere questa covata nel giusto terreno di coltura, tenerli in un luogo umido e buio e aspettare.
- Se hai intenzione di coltivare funghi, assicurati di scegliere una varietà che ti piace mangiare molto.
- Considera il semplice fungo. Ha molti nomi: crimini, fungo bottone, fungo bianco, fungo da tavola, ma il agaricus bisporus è uno dei funghi più popolari, versatili e deliziosi che puoi coltivare. Abbastanza piccante per grigliare, ma abbastanza delicato per insalate e salse; non puoi sbagliare con il fungo.
- I funghi venduti con i nomi di castagno e portobello (entrambi agaricus bisporus) erano infatti funghi bianchi che furono scartati per mancanza di colore bianco vendibile. Più tardi, quando i sapori cambiano, questi funghi una volta rifiutati sono diventati molto più popolari, mentre sono essenzialmente la stessa varietà. Il fungo portobello è semplicemente un fungo che è stato lasciato maturare un po` di più, fino a quando il cappello non si apre e diventa più pieno.
Parte 2 di 3: Coltivare e raccogliere funghi
Metodo del terrario
1. Scegli un frigorifero o un terrario con coperchio. Raffreddatori di polistirolo, terrari di plastica o persino vecchi contenitori per l`allevamento ricoperti di carta di giornale bagnata a sufficienza possono essere utilizzati per coltivare funghi nelle giuste condizioni.
- Se hai un seminterrato buio dove puoi coltivare i tuoi funghi, non hai necessariamente bisogno di una grow box con un coperchio. Usa o costruisci una serie di contenitori con una profondità di 15 cm per far crescere i tuoi funghi.
- Se vuoi coltivare i funghi in un ambiente più asciutto o se non hai una cantina dove coltivarli e vuoi regolare la temperatura più facilmente, usa un vecchio acquario o un contenitore di plastica.
2. Riempi il tuo acquario con un mezzo adatto alla coltivazione di funghi. Per coltivare funghi, puoi acquistare substrati premiscelati o crearne uno tuo. Vari materiali come letame, farina di segale, vermiculite e segatura vengono utilizzati con successo per coltivare diverse varietà di funghi commestibili, ma la miscela di base richiede compost e trucioli di legno.
3. "Pianta" lo spawn dei funghi. Pianta la tua covata a circa cinque centimetri di profondità nel tuo terreno fertile, a dieci centimetri dalle altre piantagioni.
4. Tenere il vassoio del cibo a 21 gradi Celsius. Puoi posizionare il contenitore in una stanza riscaldata o alla luce diretta del sole per regolare la temperatura. Le radici impiegheranno circa tre settimane per propagarsi nel mezzo.
5. Spruzzare la superficie del terreno con acqua per mantenerlo leggermente umido. Fallo regolarmente. Un panno umido è utile anche per mantenere umidi i funghi e il terreno. Se tieni il serbatoio in un`area coperta riscaldata, sarà necessario annaffiare tutti i giorni.
6. Mantieni costante l`umidità e la temperatura del tessuto e del terreno per 3 o 4 settimane. Durante questo periodo, assicurati che non ci siano problemi. I punti neri come le punture di spillo sono un segno di un cattivo tipo di fungo, lo stesso vale se i tuoi funghi sembrano troppo saturi e viscidi. Probabilmente dovrai ricominciare da capo.
7. Raccogli i funghi. I funghi sono pronti per essere raccolti quando viene rilasciato il `velo` che unisce il cappello al gambo del fungo. Non appena lo vedi accadere, i funghi sono al culmine della loro maturazione e più gustosi. Raccoglili.
Metodo Woodblock
- Per ottenere i migliori risultati, taglia i tronchi a fine inverno o primavera. Il legno è quindi più ricco di zuccheri, quindi i funghi hanno più da mangiare.
- Se il legno è insolitamente secco o ha un lungo periodo di conservazione dopo l`abbattimento (più di due mesi), immergere i tronchi in acqua pulita per un giorno o due e poi lasciarli asciugare completamente.
- Rimuovi con cura tutti i muschi, i licheni e altri organismi che possono competere con i tuoi funghi.
- Praticare un motivo a forma di diamante di 8 fori da 20 cm in ogni blocco. Usa un trapano da 8 mm e fai ogni foro abbastanza profondo da inserire i tasselli.
- Se lasci allegare la frutta in modo naturale, la maggior parte o tutti i tuoi funghi saranno pronti entro la primavera e l`autunno. I coltivatori commerciali spesso praticano la "frutticoltura forzata" in estate e in inverno, immergendo i tronchi e regolando temperatura e umidità tutto l`anno. La fruttificazione forzata è più difficile e laboriosa.
- 8. Inizia un nuovo raccolto in sei-otto settimane. Dopo questo periodo di riposo, le tue tribù sono pronte per nuove spille.
1. Inizia con blocchi di legno duro e pioli di legno. Puoi acquistare tronchi con buchi o iniziare con tronchi normali con corteccia. Puoi anche usare legni duri come acero, carpino, ironwood o gomma dolce. Indipendentemente dalla tua scelta, i blocchi dovrebbero essere lunghi circa 1,2 m e avere un diametro compreso tra 10 e 20 cm. Se usi i tuoi tronchi, avrai anche bisogno di pioli di legno per crescere nei tronchi. I funghi ostrica e lo shiitake sono due tipi comunemente venduti come spille.
2. Inoculare i log. Se stai lavorando con i tuoi tronchi, inocularli entro tre settimane dal taglio per fermare la crescita di organismi indesiderati.
3. Toccare la spina nel lavaggio. Picchiettare completamente il tappo in ogni foro con un martello o utilizzare lo strumento di inoculazione incluso con alcuni kit di tappi. Tagliare gli spilli in eccesso e coprire i fori con un sottile strato di cera d`api o cera di formaggio per proteggere le uova del buco dai parassiti. La cera dovrebbe essere riscaldata appena abbastanza da sciogliersi, ma non più calda, per evitare di accendere un fuoco.
4. Tieni i tronchi all`ombra. Evita vento e sole. Puoi acquistare coperte di frutta per coprire i tronchi o trovare un luogo con circa il 60% di ombra per dare ai tuoi tronchi il tempo di raccogliere la frutta. Una posizione vicino a un edificio o ad alberi sempreverdi è l`ideale in quanto forniscono ombra tutto l`anno.
5. Mantieni i blocchi umidi finché non si formano i funghi. È importante mantenere i tronchi saturati al 50% circa con acqua in modo che le uova possano stabilirsi. Per ottenere i migliori risultati, impostare un sistema di nebulizzazione o uno spruzzatore per una leggera nebulizzazione per un lungo periodo di tempo. Invece, puoi anche spruzzare abbondantemente con un tubo (o pioggia) per due o tre ore due volte a settimana, ma questo potrebbe essere meno affidabile.
6. Smetti di spruzzare quando i funghi stanno saltando. Una volta che vedi il micelio bianco raggiungere le estremità del tronco, inizia a controllare regolarmente la fruttificazione (la formazione di piccoli spilli che cresceranno a grandezza naturale). Interrompere l`irrigazione se ciò accade a meno che non sia molto caldo o secco. La fruttificazione dura dai cinque ai 12 mesi per i funghi shiitake. I funghi ostrica possono essere pronti in molto meno tempo, ma tutti i funghi hanno bisogno di almeno una stagione calda prima di dare i loro frutti.
7. Raccogli i funghi. Quando vedi il velo del fungo scomparire dal gambo, è tempo di raccogliere le tue ostriche e i tuoi shiitake. Arrotolateli o tagliateli con un coltello. Puoi aumentare le dimensioni dei funghi prima della raccolta, ma ciò ridurrà il numero totale di funghi raccolti per tribù.
Parte 3 di 3: cuocere i funghi
1. Prepara i funghi per il consumo spazzolando via lo sporco. Non è necessario immergere o lavare bene i funghi per prepararli alla cottura. Usa dei tovaglioli di carta per rimuovere lo sporco o le parti vaganti dei funghi e taglia le estremità dei gambi. Scartare completamente i gambi degli shiitake o conservarli per fare brodo o stufati.
- C`è disaccordo sul metodo corretto di pulizia dei funghi. Puoi bagnarli, e questo non rovinerà i funghi, soprattutto se li mangerai subito, ma non devi bagnarli. Assicurati che non ci siano grandi macchie sporche su di loro e quindi sono pronte per essere mangiate.
2. Prepara i funghi marinati. Uno dei modi più semplici e gustosi per preparare e mangiare i tuoi funghi freschi è friggerli velocemente in burro e olio e lasciarli raffreddare per una notte per ottenere più sapore. Per questa ricetta avrai bisogno di:
3. Fare una frittata di funghi. I funghi e le uova si sposano bene, creando un sostituto carnoso e decente della pancetta. È incredibilmente semplice e complicato allo stesso tempo.
4. Sperimenta con i tuoi funghi. I funghi al forno sono versatili e deliziosi, non importa come li prepari. Usa la tua immaginazione e prova diverse combinazioni. Tu puoi fare:
5. Considera di essiccare i tuoi funghi. Se ti ritrovi con qualche chilo di funghi freschi, può essere difficile usarli tutti in una volta. Prendi in considerazione l`idea di investire in un disidratatore alimentare in modo da avere scorte sufficienti del tuo prodotto per tutto l`anno.
Consigli
- Se cresci all`aperto, i funghi avranno bisogno di molta ombra.
- Di cosa avrai bisogno: spawn di funghi (serve come semi di funghi), contenitore, terriccio, stoffa, terreno
- Acquista il tuo spawn di funghi da un indirizzo con una buona reputazione.
Avvertenze
- Quando si utilizzano i trucioli di legno come mezzo, verificare se il fungo può tollerare questo tipo di legno.
- Se ottieni funghi selvatici, fai molta attenzione per assicurarti che siano varietà commestibili.
- È più difficile coltivare funghi all`aperto da zero.
- Non utilizzare funghi che sono bianchi sul fondo! Questi sono velenosi!
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