Germogli in Crescita

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Far germogliare fagioli, semi e cereali è un modo semplice per aumentare esponenzialmente il loro valore nutritivo. Germinando erba medica o lenticchie, gli oligoelementi aumentano rapidamente e puoi aggiungere questo alimento salutare al tuo panino al formaggio. I germogli sono sorprendentemente gustosi e puoi coltivarli molto facilmente a casa. Impara il processo di base e leggi le istruzioni specifiche per la coltivazione di germogli di legumi, cereali, semi e persino germogli di ortaggi a foglia.

Passi

Metodo 1 di 5: Linee guida generali e materiali

1. Seleziona il tipo di germogli con cui vuoi iniziare. Puoi germinare tutti i semi, i fagioli e le noci biologici, usando lo stesso metodo di base. Assicurati solo di iniziare con semi organici o non spruzzati che hanno lo scopo di produrre germogli commestibili. Molti semi destinati alla semina contengono pesticidi, antimicotici e altre tossine che non vuoi mangiare. Sperimenta con tutti i tipi di semi e fagioli per scoprire cosa ti piace di più. Non richiede molta preparazione o materiali per iniziare. Scegliere:

semi come sesamo, girasole, grano saraceno o zucca
Legumi o fagioli come fagioli verdi, lenticchie, ceci o piselli
Cereali come orzo, mais, grano, quinoa, amaranto o segale
seme vegetale come erba medica, trifoglio, ravanello, cavolo riccio, fieno greco o rapa

2. Immergere i semi per una notte in una pentola di acqua filtrata. Versate abbastanza acqua da coprire completamente i semi e lasciate riposare. Copri la parte superiore con una garza o qualcos`altro che possa fungere da garza: un vecchio collant (pulito), un pezzo di rete di una zanzariera o qualsiasi cosa tu possa attaccare all`apertura e farti drenare l`acqua.

Qualsiasi barattolo di vetro pulito va bene per la crescita dei germi. Un vecchio barattolo di sottaceti, un barattolo di pesce o un altro grande contenitore di vetro. Se l`anello è ancora sul barattolo di conservazione, puoi usarlo per mantenere la garza in posizione, ma altrimenti puoi farlo con un elastico.

Se vuoi far germogliare germogli, come erba di grano o germogli di pisello, hai anche bisogno di un letto di semina, del terriccio e un po` più di tempo.

3. Scolare due volte al giorno e risciacquare bene i germi. In genere bisogna sciacquare ogni genere di germogli mattina e sera, scolare bene in modo che germinino meglio, senza toglierli dal vaso.

Se fai germinare i legumi, è bene scuoterli nell`acqua dopo qualche giorno in modo che le bucce si allentino e i germi possano iniziare a crescere.

4. Fornire l`ambiente giusto per la germinazione. Puoi mantenere l`umidità al giusto livello risciacquando i germogli ogni giorno, ma hai anche bisogno di una temperatura uniforme per favorire la germinazione. Assicurati che sia sempre tra 10 C e 20 ºC.

Se fa troppo freddo in casa, potrebbe essere necessario un elemento riscaldante. Se metti un elemento riscaldante da 8 watt (usato nelle vasche per rettili) sotto i tuoi germogli, germinano senza essere cotti.

Alcuni germogli, come i ravanelli, germinano meglio al buio, ma una volta che iniziano a crescere è necessario metterli alla luce per farli diventare verdi e più grandi. In generale, la maggior parte dei germi cresce bene alla luce del giorno ea temperatura ambiente normale.

5. Usa subito i germogli freschi. Una volta che sei soddisfatto della lunghezza dei germogli, puoi usarli sul pane, nelle insalate o nelle zuppe. Puoi conservarli in frigorifero per circa cinque giorni, ma poi diventeranno marroni e un po` viscidi, il che significa che dovrai far germogliare un altro lotto e buttarlo via.

Alcuni tipi di germogli crescono prima di altri e talvolta richiedono un approccio diverso una volta germogliati. Alcuni possono essere lasciati crescere nel vaso per alcuni giorni per ammorbidirsi, mentre altri potrebbero aver bisogno di essere piantati in un semenzaio per crescere bene. Controlla le sezioni specifiche di seguito per saperne di più sui diversi tipi di germi.

Con alcuni germi bisogna togliere la buccia dopo qualche giorno. Scuotetele nell`acqua per far sciogliere i gusci e poi scolatele bene.

Metodo 2 di 5: semi in germinazione

1. Inizia con una tazza di semi a tua scelta. Puoi germinare qualsiasi tipo di seme organico e commestibile. L`ammollo consente alle bucce di aprirsi, innescando il processo di germinazione, risultando in uno spuntino nutriente che non è diverso dal seme stesso, quindi è ricco di sostanze nutritive.

I semi commestibili come zucca, girasole e sesamo sono ampiamente germinati. Crescono molto rapidamente, sono deliziose e hanno molto valore nutritivo.
I semi di ortaggi come il trifoglio, l`erba medica, il ravanello, il cavolo cappuccio, il fieno greco o il cavolo nero producono germogli morbidi e teneri, ricchi di oligoelementi. Questo tipo di germogli è più comunemente usato sul pane, in realtà sono piccoli e leggeri fili di verdure.

2. Immergere i semi in acqua per 4-6 ore. Metti i semi nella pentola e copri con qualche centimetro d`acqua. Se i semi sono molto polverosi o sporchi, sciacquali prima.

Lasciar in ammollo per 4 ore a temperatura ambiente. Puoi semplicemente lasciarli sul bancone. Quindi scolare l`acqua e lasciare germogliare i semi.

3. Lascia germinare i semi commestibili tra le 12 e le 24 ore. Dopo aver versato l`acqua, non fai nulla per un giorno. I semi ora diventeranno attivi, come se fossero nel terreno pronti a crescere, quindi ora inizierà la germinazione. Puoi mangiarli dopo un giorno!

Eliminate i germi dalla pentola dopo un giorno e fateli scolare su carta da cucina per farli asciugare bene. Metterli in una ciotola o altro contenitore e conservarli in frigorifero. Potete conservarli per qualche giorno e mangiarli così.

I semi di sesamo possono diventare amari se lasciati per più di sei ore. Provate a toglierli subito dalla pentola e fateli asciugare bene.

4. Lascia germinare i semi per circa 6 giorni. I semi di ortaggi impiegano un po` più di tempo per raggiungere la lunghezza desiderata, fino a cinque o sei giorni. Sebbene tu possa mangiarli in qualsiasi momento del processo, sono più morbidi e contengono la maggior parte dei nutrienti. Continuare a sciacquarli e asciugarli bene, e capovolgere sempre la pentola in modo che l`umidità in eccesso possa defluire, quindi i germi rimangono freschi.

Usa gli occhi e il naso per controllare la freschezza dei germogli di verdura. Diventeranno marroni e odoreranno un po` di cloro se non sono più buoni.

5. Cerca di mangiare immediatamente i germi di noci. Frutta a guscio come mandorle, nocciole e altre noci grasse vengono spesso lasciate in ammollo per alcune ore per "attivarle", conferendo loro ancora più valore nutritivo. Il vantaggio di ammollare le noci per ottenere più valore nutritivo attivando la germinazione non è stato ancora dimostrato, ma puoi provarlo perché non è difficile.

Metodo 3 di 5: germogliare i legumi

1. Scegli un fagiolo o un legume da far germogliare. I germogli di soia sono forse il germe più conosciuto e generoso. I legumi producono grossi rigonfiamenti molto sani e gustosi, ricchi di oligoelementi e gusto. I legumi comunemente usati per germinare sono:

Lenticchie, soprattutto verdi o marroni
Ceci
Fagioli verdi, che diventano germogli di soia
Piselli verdi

2. Mettere a bagno i legumi in acqua. Inizia con circa mezza tazza di fagioli secchi (si gonfiano un po` assorbendo l`acqua e poi perdono la buccia). L`acqua non dovrebbe essere bollente, ma dovrebbe essere tiepida, come una tazza di tè che hai lasciato un po` troppo a lungo. Mettere a bagno i fagioli nel barattolo di vetro per almeno 12 ore.

Assicurati di avere abbastanza spazio nella pentola mentre i legumi si gonfiano e assicurati che l`acqua sia qualche centimetro più alta dei legumi in modo che rimangano sommersi.

3. Lasciateli germogliare per circa 3 giorni. Sciacquare i fagioli due volte al giorno e capovolgere il barattolo in un contenitore per drenare l`umidità in eccesso. A volte devi scuotere il barattolo il primo o il secondo giorno per rimuovere le bucce. Puoi aggiungere dell`acqua e ruotare o scuotere delicatamente il barattolo per allentarlo. Va bene se alcuni rimangono. Puoi anche prenderli prima di cena se necessario.

I fagioli Adzuki impiegano circa 4 giorni per germogliare completamente in modo che siano i più gustosi e più sani. Quindi dai loro un po` di tempo in più.

4. Asciugare i germi e conservarli in frigorifero. Dopo la germinazione, togliere i germogli dalla pentola, asciugarli ed eliminare le bucce ancora attaccate. Potete anche lasciarli dentro, sono commestibili, ma un po` amari. Potete conservarli in frigorifero per circa una settimana, se fate attenzione e manteneteli relativamente asciutti.

I germogli di soia sono deliziosi nella zuppa di noodle o con piatti saltati in padella. Hanno anche un ottimo sapore nelle insalate o sui panini.

Metodo 4 di 5: Grani in germinazione

1. Scegli un grano per germogliare. Poiché i cereali integrali non sono digeribili se non vengono riscaldati, è difficile mangiarli crudi. Quando le fai germinare, però, diventano facilmente digeribili e molto sane. Senza cottura o cottura, puoi mangiare cereali integrali come segale, orzo o mais, conservando così tutti i valori nutrizionali.

I cereali che germogliano neutralizzano l`acido fitico, difficile da digerire, rilasciando vitamine e altri nutrienti non presenti nei cereali crudi. Questo lo rende ideale per l`uso nel porridge, nel pane e puoi persino ricavarne la farina.
Non puoi germinare l`avena sbucciata, da cui fai il porridge di farina d`avena. Per germinare i chicchi è necessario utilizzare il chicco intero, crudo e biologico. Puoi immergere solo altri tipi di grano. Puoi fermentare l`avena con la pasta di miso, quindi hai rapidamente un piatto con colture batteriche vive.

2. Mettere a bagno i cereali integrali in acqua tiepida. Il grano si gonfia fino a tre volte la sua dimensione quando lo immergi, quindi assicurati di avere molto spazio nel barattolo. Mettere a bagno i chicchi per circa 6 ore, quindi scolare bene l`acqua e lasciarli germogliare a temperatura ambiente per 2 giorni. Sciacquatela ogni tanto e fatela scolare bene.

Il mais deve essere messo a bagno un po` più a lungo, circa 12 ore, prima di drenare l`acqua e lasciarla germogliare.

Amaranto, quinoa e miglio sono grani alcalini, che puoi facilmente germinare con questo metodo.

L`orzo in realtà non germina, ma puoi attivare il processo di germinazione, come fa quando viene preparato quando si produce l`alcol, lasciandolo germogliare per circa 12 ore. Questo attiva il processo e assicura che la pelle si stacchi.

Immagine titolata Grow Alfalfa Sprouts Step 17

3. Raccogli i germi. Una volta che la punta del bocciolo è lunga circa 6 mm, è pronta per l`uso. Sciacquare i grani un`ultima volta. Adagiatele su un canovaccio asciutto e fatele asciugare. Utilizzare subito o conservare in frigorifero.

4. Fai la farina dai germi. Per fare la farina dai germi è necessario un essiccatore per alimenti e un macinacaffè speciale per cereali. Dopo che saranno germogliati, asciugate i chicchi per circa 12 ore, macinateli in una farina fine, dopodiché potete opzionalmente setacciarli. Puoi conservare questa farina di germi nel congelatore e usarla come una normale farina.

Metodo 5 di 5: germogli in crescita

1. Coltiva i germogli se osi un progetto leggermente più complicato. Il processo di coltivazione di un piccolo lotto di germogli come erba di grano, germogli di piselli o germogli di girasole è molto simile alla germinazione delle parti precedenti, ma richiede un po` più di attrezzatura. Puoi raccogliere alcuni germogli più volte, vale la pena investire, soprattutto se ti piace il succo di erba di grano o i germogli freschi nell`insalata.

Inizia a germinare come al solito mettendo a bagno i semi, i piselli o i semi di girasole in una pentola d`acqua e lasciandoli germogliare prima di risciacquarli bene e spostarli su un semenzaio.
I germogli dovrebbero essere alti circa 0,5 cm prima di spostarli nel letto di semina. A seconda di cosa stai coltivando esattamente, questo può richiedere circa 3 o 4 giorni.

2. Compra dei semenzai. Un kit per la coltivazione dei germogli di solito consiste in letti di semina per far crescere i germogli con reti o fori sul fondo per un buon drenaggio. Puoi acquistarlo al garden center o crearne uno facendo dei buchi sul fondo di un contenitore abbastanza grande da contenere circa 1 dm2 di terreno.

3. Metti il terriccio nei vassoi dei semi. Metti una buona quantità di terriccio nei letti di semina. Non hai davvero bisogno di molto, perché i germogli crescono principalmente in superficie e non svilupperanno radici così lunghe, ma è meglio avere abbastanza terreno in modo che non si asciughi troppo rapidamente.

Inumidisci bene il terreno con l`acqua e lascia che le piccole pozzanghere affondino prima di mettere i germogli nel terreno.

Puoi anche coprire il fondo dei vassoi per semi con pezzi di coperta per trattenere l`umidità dal basso e aggiungere un po` di vermiculite al terreno.

4. Metti i germogli nel terreno. Stendete bene i germogli sulla superficie del terreno e assicuratevi che non siano uno sopra l`altro, perché potrebbero ammuffire. Metti un coperchio o una coperta sui vassoi dei semi. Spingi delicatamente i germogli per premerli nel terreno, ma fallo delicatamente. Non hai davvero bisogno di "piantarli".

5. Innaffiali due volte al giorno e mettili all`ombra. Spruzza i germogli due volte al giorno e tienili d`occhio. Assicurati che abbiano abbastanza acqua e circolazione d`aria per crescere bene e mantienili a temperatura ambiente. Un capannone con abbastanza ombra può essere un buon posto.

6. Raccogli i germogli dopo circa 10 giorni. L`erba di grano sarà lunga e soda dopo una settimana, ma se la lasci riposare per qualche giorno in più, conterrà ancora più nutrienti. I germogli di pisello diventeranno più pieni e diventeranno di un bel verde, e saranno più sani dopo 10 giorni. Raccogli le cime e lasciale crescere ulteriormente, se lo desideri, o piantane una nuova partita.

Consigli

Per ottenere germogli di soia spessi puoi metterci qualcosa di pesante mentre crescono.
Mescolando semi viscidi come senape o semi di lino con i tuoi semi germogliati "normali" come fagioli verdi e farro, trattiene meglio l`umidità e devi sciacquarli meno spesso; i semi di senape danno anche un tocco in più ai tuoi germogli. Ma ha anche uno svantaggio, perché dopo tre giorni i germi viscidi e umidi iniziano a modellarsi.
Bere l`acqua in cui immergi e sciacqua i semi può essere gustoso e salutare, soprattutto se aggiungi dei semi di cumino.
Puoi germinare i semi di girasole con o senza buccia. Germogli di girasole (delizioso!) è meglio crescere dai semi neri con la buccia ancora, poi ci vogliono circa 10 giorni. I semi senza buccia dovrebbero essere mangiati il giorno dopo l`ammollo, puoi metterli in un`insalata.
Considera l`acquisto di una germinazione automatica. Annaffia i germi stessi.
Se germini in una pentola normale, è indispensabile uno scolapasta o un filtro per il caffè per drenare l`acqua e sciacquare i germi.
Il prodotto finale sarà ancora più gustoso se si aggiungono semi che non germinano ma hanno un sapore davvero buono, come cumino, finocchio, anice e sesamo.
Non utilizzare semi danneggiati, scoloriti o deformi. Ciò può portare a un cattivo prodotto finale. Non piantare germogli troppo in profondità. Il terreno deve essere abbastanza sciolto per permettere alle piantine di crescere bene. Prima bagna un po` il terreno.