Bevi l'assenzio

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Passi
Consigli
Avvertenze

Assenzio è una bevanda che era stata precedentemente vietata. È prodotto a base di `Artemisia absinthium` (assenzio) e altre erbe. L`assenzio è anche conosciuto come `la fée verte` (la fata verde). Nel 19° secolo, l`assenzio era molto popolare nell`Europa centrale, dove alla fine fu bandito. Dopo anni di illegalità, la bevanda è ora di nuovo legalmente disponibile in molti paesi. E, come per le bevande famose, sono coinvolti molti rituali di consumo. Provalo, ma assicurati di non diventare verde.

Passi

Metodo 1 di 7: scegli un buon assenzio

1. Assicurati di avere un buon assenzio. L`assenzio si fa in tanti modi e con tanti ingredienti. Ci sono una serie di condizioni che un buon assenzio deve soddisfare. Puoi riconoscere un buon assenzio autentico da una serie di caratteristiche. Puoi anche farlo da solo, ma può essere pericoloso e non è raccomandato.

Le marche di assenzio variano parecchio nel contenuto di tujone: da trascurabile a 35 mg per chilo (/kg). Guarda Suggerimenti per ulteriori spiegazioni su come funziona thujon. Secondo gli standard internazionali, le bevande con più del 25% di alcol non devono contenere più di 10 mg/kg di tujone, mentre le bevande distillate possono contenere fino a 35 mg/kg di tujone. Un assenzio distillato conterrà tra 10 e 35 mg/kg di tujone.
Dal 2005, l`uso del tujone nelle bevande è stato nuovamente consentito nei Paesi Bassi, seguiti dal Belgio nello stesso anno.

2. L`assenzio di qualità diventerà lentamente ma sicuramente torbido con l`aggiunta di acqua. Questo effetto è complesso e sfumato e certamente non si verifica immediatamente.

Va notato che questo fenomeno non si verifica con tutti gli assenzio di qualità, in quanto è causato da anice e finocchio. Queste erbe conferiscono all`assenzio il sapore della liquirizia. L`effetto opacizzante è causato dalla precipitazione degli oli essenziali di queste erbe.

3. Scegli l`assenzio a base di ingredienti puri e naturali. Il miglior assenzio non contiene additivi artificiali come colori e aromi. Le erbe vengono macinate solo in modo che possano svolgere il loro lavoro in modo ottimale durante il processo di distillazione ed estrazione. Il colore verde pallido del tipico assenzio di alta qualità è conferito dalla clorofilla che si trova solo nelle erbe fresche e naturali.

L`assenzio con un colore verde brillante è probabilmente colorato artificialmente. Non tutto l`assenzio di qualità è verde; si verificano anche chiaro, arancione o rosso. Il colore deve provenire da ingredienti naturali.

L`antico assenzio può essere di colore ambrato a causa della clorofilla sbiadita nel tempo. Se ti imbatti in una bottiglia del genere, dovresti consultare un esperto di cibo per determinare se l`assenzio è ancora bevibile.

4. Scegli l`assenzio con un`elevata gradazione alcolica, dal 45 al 68%. Negli Stati Uniti, ad esempio, una percentuale del 68% è chiamata "136 proof". Questa percentuale non è considerata straordinaria in quanto l`assenzio viene solitamente diluito con acqua e normalmente sorseggiato, in modo che l`alcol non prenda il sopravvento sull`azione delle erbe.

Metodo 2 di 7: Metodo francese classico

1. Versare circa 30 m di assenzio in un bicchiere, preferibilmente un serbatoio di vetro Pontarlier. Ci sono diversi bicchieri, ogni bicchiere ha un bloll per indicare quanto assenzio versare.

2. Mettere un cucchiaio da assenzio piatto e forato sul bordo del bicchiere, con sopra una zolletta di zucchero. Questo è comune, ma non necessario. Lo zucchero neutralizza il gusto amaro dell`assenzio.

3. Versare acqua pura ghiacciata molto lentamente nell`assenzio. Questa è l`essenza del rituale dell`assenzio. Se usate una zolletta di zucchero, l`acqua scioglierà lo zucchero e lo scioglierà molto lentamente nell`assenzio. L`assenzio di alta qualità viene solitamente bevuto solo con acqua.

Il rapporto acqua:assenzio è generalmente compreso tra 3:1 e 4:1.

Puoi usare dei cubetti di ghiaccio per raffreddare l`acqua, ma non devono cadere nell`assenzio!

Quando viene aggiunta l`acqua, l`assenzio diventa lentamente torbido.

In passato a questo scopo venivano utilizzate fontane di assenzio.

Il `brouilleur` può anche essere utilizzato per gocciolare automaticamente l`acqua nell`assenzio: posiziona il brouilleur sul bicchiere, aggiungi acqua ghiacciata e l`acqua gocciola automaticamente nell`assenzio. Rimuovere il brouilleur prima di bere.

4. Mescolare l`assenzio con il cucchiaio da assenzio. Ora puoi aggiungere cubetti di ghiaccio, anche se il bevitore di assenzio stagionato probabilmente storcerà il naso a questo.

Metodo 3 di 7: Metodo ceco o boemo moderno.

1. Versare l`assenzio in un bicchiere, posizionare un cucchiaio da assenzio con la zolletta di zucchero sul bordo.

2. Immergi il grumo nell`assenzio con il cucchiaio o versaci sopra un po` di assenzio.

3. Brucia la zolletta di zucchero. Lo zucchero si caramella in un minuto. (Non consigliato, la gradazione alcolica estremamente elevata può causare l`incendio dell`assenzio).Assicurati che lo zucchero non bruci e non cada nell`assenzio!

4. Versa dell`acqua ghiacciata sulla massa prima che diventi marrone e bruci.

5. Usa il tuo cervello. Alcuni puristi dell`assenzio disapproveranno gentilmente questo metodo, ma negli ultimi anni questa tecnica ha guadagnato popolarità. L`assenzio con percentuali estremamente elevate non dovrebbe essere dato alle fiamme.

Metodo 4 di 7: Metodo `Glass in a Glass`

1. Mettere un bicchierino con l`assenzio (ca. 30 ml) in un bicchiere più grande.

2. Versa dell`acqua nel bicchiere piccolo in modo che trabocchi nel bicchiere grande. Quando sono state aggiunte da 3 a 4 parti di acqua, la miscela di assenzio sarà nel bicchiere grande mentre il bicchiere piccolo contiene solo acqua.

3. Togliere il bicchierino e bere l`assenzio.

Metodo 5 di 7:"bozza indietro" Metodo

1. Molto pericoloso se fatto in modo imprudente! L`assenzio va acceso, dopodiché bisogna soffocare la fiamma con il palmo della mano: si gioca letteralmente con il fuoco! Nel dubbio: non farlo!

Sappi anche che con questo metodo si beve assenzio puro, con una gradazione alcolica elevatissima. Non raccomandato per i bevitori "leggeri".

2. Prendi un bicchierino e riempilo per tre quarti (non di più)!) con assenzio. Assicurati di avere un bicchiere che si adatti completamente al tuo palmo, altrimenti non sarai in grado di soffocare la fiamma.

3. Accendi l`assenzio con un accendino o un fiammifero.

n.B.: Non lasciare che l`assenzio bruci troppo a lungo, altrimenti 1) il bicchiere si surriscalda e può bruciarti la mano e 2) l`alcool e le spezie bruceranno facendo scomparire il sapore.

4. Posto dopo asecondo o 5 (non più) sopra il vetro per spegnere la fiamma. Dovresti sentire un effetto di risucchio nel palmo della mano.

Penseresti che la tua mano brucerebbe mettendola sulla fiamma, ma per mancanza di ossigeno la fiamma si spegne immediatamente, in modo che la tua mano non possa bruciare in linea di principio (ancora: non lasciare che la fiamma bruci troppo a lungo!)

5. Avvicina il bicchiere al naso, solleva un po` la mano e annusa i vapori dell`alcol.Porta il bicchierino al naso, interrompi lentamente l`aspirazione e inspira il vapore alcolico prodotto dalla fiamma.

6. Sorseggia l`assenzio o gettalo in un sorso. A uno piace bere un po`, l`altro torna indietro così.

Metodo 6 di 7: Assenzio puro

1. Bere assenzio puro (non diluito). Per qualche vecchio assenzio è importante berlo puro, per apprezzarne tutte le sfumature gustative.

2. Di nuovo: a causa dell`estrema percentuale di alcol, questo non è normale.

3. Tuttavia, l`effetto opacizzante rimane una proprietà importante dell`assenzio e dovresti sperimentarlo anche con l`assenzio di qualità.

Metodo 7 di 7: Assenzio nei cocktail

1. Prova la "Morte nel pomeriggio". Questo cocktail, semplice e sofisticato, è stato magnificamente descritto da Ernest Hemingway. Citazione: "Versare 1 jigger (1 colpo, circa 45 ml) di assenzio in una coppa di champagne. Aggiungi champagne ghiacciato (brut) fino a quando la bevanda non ha la giusta sostanza bianca lattiginosa torbida. Bevilo, rilassati, dalle 3 alle 5."

2. Prova l`assenzio sazerac. Concepito da Antoine Amédée Peychaud all`inizio del XIX secolo, il Sazerac è uno dei più antichi cocktail conosciuti. Per un cocktail straordinario, aggiungi un po` di assenzio a questa ricetta.

Metti 3 gocce di assenzio in un bicchiere da whisky con cubetti di ghiaccio. Quindi shakerare in uno shaker:

60 ml di brandy Osocalis

7,5 ml di sciroppo

2 gocce di Peychauds bitter

Versare il contenuto in un bicchiere da whisky. Mescolare leggermente e pulire la scorza di limone sul bordo, quindi utilizzare come guarnizione. Finito.

3. Prova l`assenzio fresco e acido. Il succo di limone fresco si sposa bene con le erbe e le piante dell`assenzio e del gin. Interessante se hai a disposizione limoni, assenzio e gin!

Shakerare bene i seguenti ingredienti con ghiaccio e versare in una coppetta Martini:

15 ml di assenzio

1 cucchiaino di zucchero di canna

succo di mezzo limone (ca. 20 ml.)

30 ml di gin

Consigli

Con assenzio di qualità, le erbe vengono utilizzate durante la distillazione. Queste erbe non influiscono sul colore caratteristico. Il colore viene aggiunto più avanti nel processo immergendo le erbe nell`alcool distillato. Questa si chiama macerazione. Con assenzio di qualità inferiore, le erbe non vengono utilizzate per la distillazione, ma solo per la macerazione. L`assenzio cattivo usa spesso estratti o essenze di erbe a buon mercato, o peggio, colori e aromi artificiali. A volte, a causa del prezzo elevato e delle informazioni fuorvianti, è difficile da riconoscere. Una ricetta tradizionale dell`assenzio dovrebbe prevedere la macerazione di assenzio naturale non lavorato e altre erbe aromatiche come anice, liquirizia, issopo, veronica (speedwell), finocchio, melissa e angelica (angelica). La prima macerazione può essere distillata, dopodiché l`alcol può essere riutilizzato per la macerazione (quindi non distillare).
Quando acquisti assenzio o derivati, chiedi consiglio agli esperti di assenzio e leggi attentamente le etichette!
Si ritiene che il tujone sia il principale componente botanico attivo dell`assenzio. Eppure c`è controversia sugli effetti, ad esempio, della radice di valeriana (calmante) e di altre erbe (stimolanti). Sebbene il tujone sia un derivato dell`assenzio, è possibile che, a seconda della geografia, ad esempio la salvia, contenga concentrazioni più elevate di tujone. amante romano (Artemisia Pontica) contiene anche tujone ed è comunemente usato come aggiunta a Artemisia absinthium. Artemisia absinthium va utilizzato nella prima distillazione, mentre Artemisia Pontica può essere usato come colorante naturale per il distillato. Il tujone viene estratto sia durante la distillazione che durante la colorazione.
Se non ti piace il tipico gusto di liquirizia, puoi acquistare diverse marche di assenzio senza anice e altre erbe simili alla liquirizia.
Il sapore amaro dell`assenzio è mascherato dall`aggiunta di erbe aromatiche. L`assenzio di qualità diventa anche meno amaro attraverso la distillazione. Come per il buon cognac, il "cuore" della distillazione dovrebbe essere utilizzato per il miglior assenzio, mentre la "testa" e la "coda" (inizio e fine del processo) forniscono assenzio di qualità inferiore o addirittura essere utilizzate per la macerazione. Tuttavia, l`assenzio dovrebbe avere un sapore leggermente amaro, a riprova dell`uso dell`assenzio.
Acquista l`assenzio prodotto da rinomati distillatori tradizionali: Francia, Spagna, Svizzera e Repubblica Ceca producono assenzio autentico e di alta qualità.
Alcune distillerie moderne producono assenzio di qualità paragonabile a prima del divieto. A causa del divieto a lungo termine, stanno ancora imparando di nuovo il processo di produzione. Lavorando con antiche ricette e attrezzature per la distillazione, si ottiene assenzio di altissima qualità. Alcune delle prime tecniche di produzione erano molto complesse e difficili da riprodurre.
L`assenzio e altre erbe possono essere utilizzate in diversi punti del processo e ci sono molti metodi di produzione. Ciò si traduce in diversi gusti, colori e concentrazioni di tujone. L`assenzio è quindi disponibile con alte, medie e basse concentrazioni di tujone.

Avvertenze

assenzio che come "amaro" è indicato contiene probabilmente un`alta concentrazione di tujone, fino a 35 mg/kg.
Non bere mai assenzio, solo per il thujon.Non bere mai assenzio solo perché contiene tujone. il cosidetto.I recettori cerebrali di tipo GABA su cui ha un effetto il tujone rispondono anche ai flavonoidi dei polifenoli antiossidanti, come la valeriana e la camomilla, che, a differenza del tujone, non sono tossici.
Bevi sempre con moderazione e non fare nulla che richieda il tuo miglior giudizio (come guidare o usare macchinari).
Non bere mai estratto o olio di assenzio! Questi sono altamente velenosi e possono essere mortali!
L`assenzio con concentrazioni di tujone estremamente elevate può essere dannoso e probabilmente è stato distillato illegalmente. Il tujone è tossico ad alte concentrazioni. Il tujone ha un effetto astringente e si lega ai recettori dell`acido gamma-aminobutirrico A (GABAA) nel sistema nervoso centrale. Nell`assenzio europeo, la concentrazione di tujone è regolata a un livello di sicurezza, il che significa che l`assenzio non è considerato un narcotico illegale. Non è previsto l`assunzione di più di 3 o 4 dosi di assenzio in una sessione. L`assenzio non è dannoso a breve termine, ma, come con qualsiasi bevanda alcolica, l`uso a lungo termine può avere effetti dannosi.
L`assenzio ha un`alta percentuale di alcol.

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